Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Оборудование. Следующий шаг – приобретение оборудования



Следующий шаг – приобретение оборудования. В общем виде, практически любое заведение общественного питания по сути своей является мини-производством. По этой причине вопрос о технологическом оборудовании является одним из самых важных. ООО «Кафе» делает упор на качество и совершенство оборудования и потому, будет производиться закупка современной, презентабельной, инновационной техники - оборудование известных производителей, давно зарекомендовавших себя. Для обеспечения постоянного достойного выбора блюд необходимо значительное количество оборудования. Необходимое оборудование и оборотные средства сведены в таблицу.

Потребность в основных и оборотных средствах.

Наименование ОФ Стоимость за 1 шт., руб. Стоимость всего, руб.
Машины и оборудование:(в том числе)
Шкаф холодильный Polair ШХ – 0,7 (2 шт)    
Шкаф жарочный ШЖ – 150 (1 шт)    
Плита электрическая DeLonghi EO 1200B (2 шт)    
Фритюрница DeLonghi F 18233 (1 шт)    
Кухонный комбайн Bosch MUM 86 (1 шт)    
Стол производственный СПП-222-1507 (2 шт)    
Сплит системаPanasonic CS-E7GKDW ion (1 шт)    
Вытяжка Bosch DWW 062450 (1 шт)    
Оргтехника (кассовый аппарат) ККМ «Феликс-02К» (1 шт)    
Барная стойка KODA-0103 (1 шт.)    
Мебель(комбинированная):столы по 4 места-10шт,2 места-10шт;стулья-70шт(из них 50 в комплектах и 20 отдельно по 750 руб);металл-полумягкие(четырёхместные комплекты-6 тыс за комплект;двухместные-3 тысячи);гардеробный шкаф-3 шт(3тыс руб).,столик журнальный-2 шт.(900 руб),сервант для официантов-2 шт(2500 руб)). Расчёты: (10*6000) + (10*3000) + (20*750) + (3*3000) + (2*900) + (2*2500) = 120800        
Микроволновая печь Panasonic NN-SD366MZPE (2 шт)    
Моечная раковина для кухни Ohio Medium Wing (2 шт)    
Электрочайник Braun WK 600 (4 шт)    
Кофеварка Delonghi EC 190(2 шт)    
Оборотные средства:
Кухонный инвентарь (4 комплекта)    
Столовый инвентарь (60 комплектов,по 10 ед)    
итого: -  

Данное оборудование было куплено (поставщик: ООО «Тонкий расчёт»), а не арендовано по нескольким причинам:

- имелись наличные средства на приобретение;

- у руководства фирмы не было никакого желания связывать себя дополнительными обязательствами и отягощать бумажной волокитой молодое предприятие.

Таким образом, кафе «Кафе» будет оснащено современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

Сырьё

Для предоставления услуг в виде продаваемых блюд, кафе «Кафе» как и любому предприятию необходимо сырьё – продукты питания, электроэнергия, водоснабжение.

Продукты питания будут приобретаться у зарекомендовавших себя временем, надёжных поставщиков, так же немаловажную роль играет близость фирм-дистрибьютеров, так как это сказывается на стоимости товаров. Итак, поставщиком овощей-фруктов была выбрана овощная база ЗАО «Овощ»; безалкогольные напитки будут поставляться торговой сетью «Градус»; мясопродукты будет поставлять ЗАО «Мясо»; все оставшиеся необходимые продукты от хлебо-булочных изделий до мороженного будут поставляться фирмой ООО «Всё остальное».

Со всеми перечисленными фирмами будет заключён договор на поставку продукции на год вперёд, особенностью данных контрактов является неизменность цен в течение всего года. Цены на продукты спрогнозированы с учётом возможной инфляции и сезонным удешевлением или же подорожанием отдельных групп товаров. Данная форма соглашений обеспечивает стабильность поставок, защита от форс-мажорных обстоятельств (таких как резкий рост цен или же запрет), простоту расчёта затрат на сырьё в течение всего года и некоторую выгоду в денежном эквиваленте по истечении срока контрактов.

Продукты имеют свойство портиться, а какое блюдо будет пользоваться завтра спросом у клиентов, предугадать довольно сложно. Именно поэтому овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в месяц.





Дата публикования: 2014-12-08; Прочитано: 174 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...