ВОПРОС № 1 Общие сведения

Для обезвоживания, брикетирования твердых материалов, гра­нулирования и формования пластичных материалов в пищевой промышленности применяют прессование, которое заключается в том, что обрабатываемый материал подвергается внешнему давле­нию в специальных прессах.

Под избыточным давлением проводят обезвоживание, брикетирование, формование и штампование различных пищевых мате­риалов.

Обезвоживание под давлением применяют в некоторых отраслях пищевой промышленности: в сахарном производстве для отжима воды из свекловичного жома, сока из сахарного тростника, в масложировом производстве для выделения из семян подсолнечника растительного масла, в производстве соков для выделения сока из ягод и плодов и в других.

Брикетирование применяют для получения брикетов, т. е. брус­ков прямоугольной или цилиндрической формы спрессованного материала, в сахарном производстве — для получения брикетов свекловичного жома и сахара-рафинада. Брикетирование находит широкое применение в производстве пищевых концентратов и ле­карственных препаратов, в кондитерском и комбикормовом произ­водствах, в процессах утилизации отходов производства и др.

Разновидностью брикетирования являются таблетирование и гранулирование. Таблетки и гранулы имеют меньшие размеры по сравнению с брикетами. Промышленностью выпускаются грану­лированный чай, кофе, пищеконцентраты, конфеты и другие продукты.

Формование пластичных материалов используется в хлебопе­карном, кондитерском и макаронном производствах для придания изделию из теста заданной формы.