VOCABULARY. a – adjective – имя прилагательное

Условные сокращения

a – adjective – имя прилагательное

n – noun – имя существительное

pl – plural – множественное число

v – verb – глагол

A

abundant a обильный, богатый

acid n; amino ~s аминокислоты; fatty ~s жирные кислоты; saturated fatty ~s насыщенные жирные кислоты; unsaturated fatty ~s ненасыщенные жирные кислоты

acidity n кислотность

additive n добавка (пищевая); приправа

age v выдерживать, вызревать

agitate v перемешивать, мешать

alkali n щелочь

assimilate v поглощать, усваивать

B

baking n выпечка

barley n ячмень

bean n боб; French ~ фасоль

beet n свекла

bekery n пекарня, хлебозавод, булочная

beverage n напиток

beverage n питье, напиток

bleaching n отбеливание, беление

blend n смесь; v смешивать

body n тело (о животном); консистенция (о мороженном)

bottle n бутылка; v разливать в бутылки, закупоривать

brand n фабричная марка, фабричное клеймо

brew n варка; v варить (пиво); заваривать (чай)

brewing n пивоварение

brine n рассол; v солить, засаливать

broth n мясной бульон

budding n почкование (дрожжевых клеток)

buttermilk n пахта

by-product n субпродукт, побочный продукт

C

can n жестянка, консервная банка; бидон, фляга; v консервировать

candy n конфета; hard ~s леденцовая карамель

cane n сахарный тростник

canning n консервирование

carbohydrate n углевод

carbon n углерод

carbonated drink газированный напиток

carbonator n сатуратор

cattle n крупный рогатый скот

caustic soda едкий натр

cell n (биол.) клетка

cereal n хлебный злак; pl злаковые культуры

chilling n охлаждение

chlorine n хлор

choice a отборный, лучший (сорт)

cholesterol n холестерин

chop n отбивная котлета; v рубить

churn n маслобойка; v сбивать (масло)

cinnamon n корица

clarification n очистка; осветление

clarify v очищать, осветлять

coagulability n свертываемость

coagulate v коагулировать; сгущать; свертывать(ся)

coat v покрывать слоем, глазурировать

commercial a промышленный; торговый, коммерческий (сорт)

comminute v тонко измельчать; резать, рубить на мелкие части

compound n соединение; смесь; состав

condiment n приправа

confections n pl конфеты, кондитерские изделия; aerated сбивные кондитерские изделия; chewy жевательные конфеты

constituent n составная часть, элемент

consume v потреблять

consumption n потребление

contamination n загрязнение, порча, заражение; порча, разложение

cookery n кулинария

cooking n приготовление пищи; а столовый, кухонный

cooling n охлаждение

copper n медь

corn n кукуруза; germ зародыш кукурузы; sugar кукурузный сахар; syrup кукурузная патока; flakes кукурузные хлопья (корнфлекс)

cottage cheese n домашний сыр; творог

cream cheese n сливочный сыр

cream n сливки; крем; coffee ~ сливки для кофе; sour ~ сметана

creamery n маслобойка; маслозавод; сыроварня

crisp a хрустящий

crop n сельскохозяйственная культура урожай

crush v дробить, давить, измельчать

cuisine n кухня, кулинарное искусство

culture n культура бактерий

cultured a кисломолочный (продукт)

cultured milk products кисломолочные продукты; cultured buttermilk сквашенная пахта

curd n сгусток; pl свернувшееся молоко, творог; ~ test проба на заквашивание; сычужная закваска

curd n сгусток; pl свернувшееся молоко, творог; ~ test проба на заквашивание; сычужная закваска

curdle v свертывать(ся); сгущать(ся) (о молоке)

cure v консервировать; солить; коптить

custard n жидкий, заварной крем (из молока)

customer n покупатель

cut n отруб; v резать

D

dairy n маслодельня; сыроварня; attr. молочный

date n финик

decolourize v обесцвечивать

deficiency n недостаток, нехватка, дефицит

dehydrated a обезвоженный; ~ milk сухое молоко

dehydration n сушка, обезвоживание

delicious a очень вкусный

deposit n отложение, запас; v отлагаться, осаждаться

diet n питание, стол, пища, рацион, еда; диета

digest v переваривать (пищу); усваивать(ся)

digestion n пищеварение, усвоение

digestive a пищеварительный

dilute v разбавлять, разводить

dip n подливка, соус; погружение; окунание; макание; v окунать, макать

dissolve v растворять

distillery n спиртовой завод

dough n тесто; straight ~ безопарное тесто

dressing n приправа, соус; гарнир

dried a сушеный

dry a сухой; v сушить

drying n сушка

E

edible a съедобный

enamel n эмаль

enrich v обогащать

enrichment n обогащение

ensure v обесцвечивать

enzyme n фермент, энзим

essential a существенный; ~ acids незаменимые кислоты; ~ oil эфирное масло

evaporate v выпаривать

evaporation n выпаривание

expose v подвергать воздействию

express v выдавливать, выжимать

extend v расширять; продолжать; удлинять (срок)

extrude v экструдировать, выдавливать

extrusion n экструзия, выдавливание

F

fabricate v изготовлять, производить

famine n голод0

ferment n фермент, энзим; v сбраживать, бродить

fermentation n брожение, ферментация

fermented dairy products кисломолочные продукты

fiber n волокно

fig n винная ягода, инжир

fine-grained a мелкозернистый

firm a твердый, крепкий, плотный; устойчивый

flavour n аромат; привкус; запах; tart ~ терпкий/кислый привкус

flavouring n вкусовое, ароматизирующее вещество

flesh n сырое мясо

flour n мука

fluid a жидкий; зд. питьевой

fluorine n фтор

food n пища; продукт; ~ stuffs пищевые продукты

fortification n обогащение, повышение питательности, витаминизация

fortify v обогащать, повышать питательную ценность; витаминизировать (пищевые продукты)

fragrant a ароматный

freeze (froze, frozen) v замораживать

frig n холодильник

fume n дым, пар

G

garnish n гарнир

germinate v прорастать

grading n классификация, сортировка

grain n зерно

gravy n сок, подливка, соус

grind v молоть, размалывать

grinding n измельчение, помол; растирание

H

halt v останавливать, прекращать

handle v обрабатывать, транспортировать

hard a твердый

harmful a вредный, опасный

harmless a безвредный, безопасный

harsh a жесткий; грубый (на ощупь); резкий, неприятный (на вкус); ~ flavour резкий привкус (запах); ~ to the taste острый, терпкий на вкус

heat n тепло; v нагревать

heating n нагревание; отопление

helping n порция

herbs n pl пряные, ароматические травы

hide n шкура, кожа

humidity n влажность

husk n оболочка, шелуха

hydrogcnale v водород

hydrogen n гидрогенизировать (присоединять водород к жирам и т. п. в присутствии катализаторов)

hydrolysate n продукт гидролиза, гидролизат

I

impregnate v насыщать, пропитывать

impregnation n пропитывание, насыщение

inhibit v подавлять, сдерживать; тормозить; задерживать; запрещать

intake n поглощение, всасывание; потребление

intolerance n чувствительность (к лекарству); аллергия; нетерпимость

iron n железо

J

jar n кувшин, банка

juiciness n сочность

K

kind n род, сорт, вид

L

label n этикетка, ярлык; v прикреплять ярлык, этикетку (этикетировать)

lard n лярд, топленый свиной жир

leach v выщелачивать; высолаживать

leafy vegetables листовые овощи, овощи со съедобными листьями (напр., капуста)

lean a постный (о мясе), нежирная часть мяса

leaven n дрожжи, закваска, разрыхлитель; v ставить на дрожжах, разрыхлять (тесто)

lettuce n салат – латук

lime n известь

liquid n жидкость; a жидкий

liquor n жидкость; напиток, сироп

livestock n домашний скот

loaf (pl. loaves) n булка, буханка

M

magnesium n магний

maize n кукуруза, маис

malt n солод

mammal n млекопитающее; pl mammalian млекопитающие

manufacture n производство; процесс изготовления

maple n клен

mashed potatoes картофельное пюре

meal n 1. еда, прием пищи; 2. мука крупного помола

meet the needs удовлетворять потребности

meltdown n расплавление; оттаивание (о мороженном)

milk n молоко; churn ~ пахта; condensed ~ сгущенное молоко; dried ~ сухое молоко; evaporated ~ сгущенное молоко без сахара; ice ~ молочное мороженное; skim ~ снятое молоко; whole ~ цельное молоко

milk n молоко; condensed ~ сгущенное молоко; dried сухое молоко; evaporated сгущенное (стерилизованное) молоко (без сахара); концентрированное молоко; fluid жидкое (питьевое) молоко; powdered сухое молоко; raw сырое (непастеризованное) молоко; skimmed обезжиренное (снятое) молоко; whole цельное молоко

mill n мельница; завод; v размалывать

milling n помол

mince v крошить, дробить; пропускать через мясорубку

mix n смесь; v смешивать; замешивать

mix n смесь; состав; пищевой полуфабрикат

mixture n смесь

moist n влажный, сырой

moistening n увлажнение

moisture n влажность, сырость, влага

mould n плесень

mould n форма; v формовать

N

nitrogen n азот

nutrient n питательное вещество, питательный

nutrient n питательное вещество; ~ value питательность; a питательный

nutrition n питание

nutritional a пищевой, питательный

nutritionist n диетолог

nutritive n питательный; пищевой

O

odour n запах, аромат

oil n масло (обыкн. растительное или минеральное); нефть; cod liver рыбий жир; cooking кулинарный жир; cottonseed хлопковое масло; edible пищевое масло; olive оливковое масло; soya(-bean) соевое масло; sunflower(-seed) подсолнечное масло; vegetable растительное масло

oily a жирный

ounce n унция

output n продукция, выпуск

oven n печь, хлебопекарная печь, духовка

overrun n избыток

oxygen n кислород

P

package n пакет, сверток; упаковочная тара; v упаковывать

packaging n упаковка, способ упаковки

palatability n вкусовые качества, вкус

palatable a вкусный

pastry n мучные кондитерские изделия (пирожные, торты, печенье и т. п.)

patty n лепешка; пирожок; котлета

pea n горох

peel n кожура, кожица; v снимать (очищать) кожуру (кожицу)

perishable a скоропортящийся (продукт)

phosphate n фосфат, соль фосфорной кислоты

pickle v мариновать, солить; ~ s соленья, маринады

pint n пинта (мера объема жидкости) = 0,57 л

plain a простой, обыкновенный, несмешанный, без добавок

pod n стручок

pork n свинина

potassium n калий

pound n 1. фунт (единица веса) = 453,6 г; 2. фунт (английская денежная единица); v толочь, разбивать на мелкие куски

precipitate n осадок; v осаждать(ся)

preservation n сохранение, консервирование; сохранность

preservation n сохранение, предохранение от порчи; консервирование

preservative n консервант, консервирующее вещество

preservative n консервант, консервирующее средство

preserve v сохранять; консервировать

pressure n давление

prime a превосходный, лучший (сорт)

process n процесс, прием, способ; v перерабатывать

process n процесс; continuous непрерывный процесс; batch периодический процесс; v обрабатывать, перерабатывать

processing industry перерабатывающая промышленность

processing n обработка, переработка (сырья)

proof n расстойка (теста); v производить расстойку теста; box расстойный шкаф

protein n белок, протеин

prune n чернослив

pulp n мякоть (плода)

Q

quart n кварта (мера объема жидкости) = 2 пинты = 1,14 л

R

raisins n изюм, сабза

rare a недожаренный, полусырой (о мясе)

raw a сырой, необработанный; ~ materials сырье; ~ sugar сахар - сырец

recovery n получение; восстановление; извлечение; выздоровление

refine v очищать; рафинировать

refreshment n что-л. освежающее, восстанавливающее силы; еда, питье

refrigerating a охлаждающий, холодильный

refrigeration n охлаждение

remove v уносить, удалять

rendering n вытопка (жира)

require v требовать

requirement n требование, потребность

ripening n созревание

roast a жареный; v жарить, обжаривать

root n корень

rounder n тестоокруглительная машина

rye n рожь

S

salting n соление

sap n сок (растения)

sauce n соус

sauerkraut n квашенная капуста

sausage n колбаса, сосиска

screw n шнек

seal v запечатывать; герметически закрывать, закатывать банки;

season v приправлять (пищу), придавать остроту

season v приправлять блюда (пищу)

seed n семя; oil ~s семена масличных (культур)

serum n сыворотка

shelf life срок хранения

sherbet n щербет (восточный напиток); фруктовое мороженное; замороженный десерт с фруктами или орехами

shortening n шортенинг (жир, добавляемый в тесто для рассыпчатости)

shred (shred) v резать на кусочки

skim v снимать сливки

skin n кожа, кожура, кожица

skin n кожа, шкура; v сдирать кожу, шкуру

slaughter-house n бойня

slaughtering n убой

slice n ломтик, кусочек; v резать ломтиками

slot n прорезать, щель

smoke v коптить

smoke v коптить; ~ house коптильня

smoking n копчение

smooth a однородный

sodium n натрий

soft a мягкий, нежный; безалкогольный (о напитках)

solid n твердое вещество; сухое вещество; твердый

solidify v затвердеть, отвердеть, загустевать

soluble a растворимый; fat ~ жирорастворимый; water ~ водорастворимый

sorghum n сорго

sour a кислый; ~ clotted milk простокваша; ~ cream сметана

sour a кислый; v скисать, закисать; заквашивать

spices специи, пряности

spin v прясть; крутить; центрифугировать

spoil v портить(ся)

spoilage n порча

spoilage n порча

sponge n опара

spray v распылять, разбрызгивать; обрызгивать

spread n паста, пастообразные продукты (джем, паштет и т. п.); v намазывать(ся), мазать

stalk n стебель, черешок

starch n крахмал

starter n закваска

starve v голодать, страдать или умирать от голода

stir v мешать, размешивать

stirring n размешивание, помешивание

stone v удалять косточки из плодов

storage n хранение, хранилище; ~ life срок хранения

storage n хранение; склад, хранилище

store v хранить, сохранять; запасать, накапливать

sucrose n сахароза

sugar n сахар; ~ refinery (сахаро-) рафинадный завод

sulphur n сера

supply n запас; v снабжать

sweetener n подслаживающее вещество

sweetener n подслащивающее вещество

T

tallow n сало, жир

tank n бак, чан, цистерна; ~ truck автоцистерна

tap v ударить, стукнуть, постучать; толкать

tart n пирог, пирожок (сладкий)

taste n вкус; v иметь вкус, быть каким-л. на вкус; пробовать на вкус

technique n метод, методика, способ

technological a технологический

technologist n технолог

technology n техника, технология

tenderize v размягчать, разваривать (мясо и т. д.); ускорять процесс созревания (мяса)

tenderness n нежность, мягкость

terminal a конечный, терминальный

texture n текстура; структура, строение

thaw v таять, оттаивать, размораживать(ся)

tinned food консервы, консервированные продукты

tissue n (биол.) ткань

tissue n ткань

tough a жесткий, плотный

treat v обрабатывать

treatment n обработка

urban a городской

V

value n значение, величина; ценность; v оценивать

vinegar n уксус

volatile a летучий; ~ acids летучие кислоты

W

water – ice n щербет, фруктовое мороженное на воде

weigh v взвешивать, весить

weight n вес

well(-)done a хорошо прожаренный

whey n сыворотка

whip v сбивать

whole a цельный; ~ milk цельное молоко

wine n вино; ~ making виноделие

Y

yeast n закваска, дрожжи

Z

zink n цинк