IV. Супи

Прозорі

Заправочні

Пюреподібні

Молочні, холодні, солодкі

V. Другі страви

Риба (відварна і припущена, смажена, запечена)

М’ясні

З птиці

З субпродуктів

Овочеві

Борошняні

Круп’яні

Яєчні і з сиру

VI. Солодкі страви

Гарячі (пудинг, суфле, каша гурійська)

Желе, муси

Компоти

Киселі

Креми, збиті вершки

Морозиво

Плоди і ягоди

VII. Напої

Чай

Кава

Какао, шоколад

Молоко та кисломолочні продукти

Холодні напої та соки

VIII. Гарніри

Овочеві

Круп’яні

З макаронних виробів

ІХ. Борошняні кулінарні та кондитерські вироби

Булочки

Пиріжки

Тістечка

За меню відповідає: завідувач виробництва (директор підприємства, бухгалтер).

Карти напоїв – це перелік алкогольних напоїв, пива, води, фруктів, кондитерських і тютюнових виробів із зазначенням виходу та ціни.

Послідовність запису:

Горілка

Горілчані вироби

Виноградні вина

Шампанське

Коньяк

Лікери

Мінеральні і фруктово-ягідні води

пиво

Карта вин. При складанні карти вин враховують такі правила:

розливні вина з бочок записують перед винами в пляшках;

вітчизняні мають розміщуватися перед імпортованими;

білі вказують перед рожевими;

рожеві розміщують перед червоними;

марочні і колекційні вина мають розміщуватися перед молодими і дешевими;

тихі вина розміщують перед ігристими.