Изучение состояния внутренней среды

Позиционирование будущего ресторана или гостиницы. При маркетинговых исследованиях необходимо заниматься позированием будущего ресторана или гостиницы. При организации ресторана необходимо чётко знать:

- может ли предприятие обеспечить своей продукцией всех потенциальных посетителей;

- определить отличное от конкурентов желательное место (позицию) на рынке;

- создать потенциальных потребителей.

Это необходимые условия, при которых потребитель имеет возможность выбирать, чётко видя преимущества продукции и услуг того или иного ресторана.

Для определения желательного места на рынке (сегмента) маркетолог должен изучить позицию уже действующих на данном рынке конкурентов, уровень обслуживания у них, стоимость средней покупки.

Уровень обслуживания оценивается в совокупности оценки качества продукции и услуг по 5 балльной системе. В свою очередь каждый из показателей оценивается по четырём параметрам: качество продукции; ассортимент; культура обслуживания; комфорт.

Изучение конкурентов средствами маркетинга ресторана выражается в определении форм и уровня конкуренции в ресторанном бизнесе.
Практическое значение имеет использование конкретных маркетинговых приёмов, нацеленных на привлечение потребителей: презентация ресторана, встреча Нового года, клубная карта, приглашение звезд кино, театра, эстрады, подарки потребителям, детские программы и т.д. Для характеристики уровня обслуживания необходимо, чтобы его оценили не менее 20-50 потребителей методом анкетирования. Данные анкет сводятся в таблицу (табл. 7), где общая оценка уровня обслуживания по предприятиям общественного питания выводится как средняя арифметическая от оценок всех опрошенных потребителей. Максимальная оценка 20 баллов.

Таблица 7