Аскорбиновая кислота (Е300) и ее производные (Е301, Е302, Е303, Е304, Е305)

Аскорбиновая кислота (Е300) и ее натриевая, кальциевая и калиевая соли (Е301, Е302, Е303) применяются в качестве антиокислителей и синергистов при производстве различных пищевых продуктов.

Аскорбиновая кислота применяется для предотвращения окислительной порчи жировых продуктов, в частности маргарина, топленых

жиров, являясь в первую очередь синергистом, восстанавливая фе-нольные соединения и связывая металлы

L- Аскорбиновая кислота (E300)

Введение аскорбиновой кислоты и ее солей в жировые и другие пищевые продукты повышает, кроме того, их пищевую ценность

Производные аскорбиновой кислоты — аскорбилпальмитат (Е304) и аскорбилстеарат (Е305) — антиоксиданты с С-витаминной активностью.

Аскорбилпальмитат (Е304) Аскорбилстеарат (Е305)

Эфиры аскорбиновой кислоты и высокомолекулярных жирных кислот эффективны при совместном использовании с лецитинами, токоферолами. Не влияют на вкус, запах и цвет пищевых продуктов

Таблица 5.8