 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
ТЕМА 6.2: Харчова цінність продуктів харчування
|
|
Енергетична цінність хлібних виробів
Енергетична цінність хлібних виробів залежить від їх хімічного склад) вологості, вмісту білків, жирів, вуглеводів і ступеню засвоєння організмом цих складових. Чим менша вологість хліба і чим більше в його рецептурі міститься жиру і цукру, тим вища калорійність виробів.
Вироби з обойних сортів борошна мають нижчу енергетичну цінність, ніж із сортового, внаслідок більшої вологості і вищого вмісту не засвоюваних вуглеводів — харчових. В силу тих же причин енергетична цінність житнього хліба нижча, ніж пшеничного. Хімічний склад і енергетична цінність окремих видів хліба і хлібних виробів наведена в таблиці 6.1.
Таблиця 6. 1. Хімічний склад і енергетична цінність хлібних виробів (100г)
| Вміст, г | Енергетична цінність | |||||||||||
| Назва хлібних | Сорт | Засвоюван- | Bвітамінів | Мг % | ||||||||
| виробів | борошна | води | білків | жирів | них вугле- | Клітко- вини | золи | |||||
| водів | В1 | В2 | РР | «кал | кДж | |||||||
| Хліб житній | ||||||||||||
| формений | Обойне | 47,5 | 6,5 | 1,0 | 40,1 | 1.1 | 2,5 | 0,18 | 0,11 | 0,67 | ||
| Хліб житній | ||||||||||||
| Фермовий | Обдирне | 45,8 | 5.6 | 1,1 | 43.3 | 0.8 | 2.3 | 0,11 | 0.08 | 0,64 | ||
| Хліб піиени-«ии | ||||||||||||
| фермовий | Обойне | 44,3 | 8, 1 | 1.2 | 42.0 | 1.2 | 2,5 | 0,2! | 0,12 | 2.81 | ||
| Хліб пшеничний | ||||||||||||
| фермовий | Другий | 41,2 | 8, І | 1,2 | 46.6 | 0,4 | 2.0 | 0,23 | 0,10 | 1,92 | ||
| Хліб пшеничний | ||||||||||||
| Формовий | Перший | 39,5 | 7,6 | 0,9 | 49,7 | 0,2 | 1.8 | 0,16 | 0,08 | 1.54 | ||
| батони нарізні | Перший | 36,3 | 7.4 | 2,9 | 51,4 | 0,2 | 1,5 | 0.15 | 0,08 | 1,5! | ||
| Здоба звичайна | Перший | 29,0 | 7,6 | 5,0 | 56,4 | 0,2 | 1,5 | 0.18 | 0,09 | 1,59 | ||
| Сушки звичайні | Перший | 12.0 | 11,0 | 1,3 | 73.0 | 0.2 | 2.3 | 0.23 | 0,12 | 2,22 | ||
| Сухарі вершкові | Вищий | 8,0 | 8,5 | 10,6 | 71,3 | 0.1 | 1,2 | 0,12 | 0,08 | 1.07 |
Дата публикования: 2014-11-29; Прочитано: 352 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
