Загальні положення. Вивчення дисципліни «Біохімія» сприятиме розумінню студентом сутності технологічних процесів харчових виробництв

Вивчення дисципліни «Біохімія» сприятиме розумінню студентом сутності технологічних процесів харчових виробництв.

У результаті вивчення дисципліни студентповинен

Знати:

¾ значення мінеральних речовин і води для живого організму;

¾ класифікацію, хімічну будову основних органічних сполук, які входять до складу живого організму (вуглеводів, ліпідів, білків, нуклеїнових кислот, рослинних речовин вторинного походження, ферментів вітамінів);

¾ властивості основних речовин, їх біологічну роль в організмі та значення у харчових виробництвах;

¾ ферментативні перетворення вуглеводів, хімізм бродіння та дихання.

Уміти:

¾ охарактеризувати органічні сполуки, що входять до складу організму;

¾ складати формули основних органічних сполук живих організмів (вуглеводів, ліпідів, амінокислот);

¾ описувати хімізм процесів фотосинтезу, бродіння і дихання; дисиміляції амінокислот;

¾ визначати масову частку сухих речовин у харчових продуктах, кислотне число жиру та загальну кількість харчових продуктів;

¾ виявляти вуглеводи, жир, білки, вітаміни;

¾ визначати активність ферментів, що приймають участь у технологічних процесах харчових виробництв.

ВСТУП