Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Для того чтобы глава о крепких спиртных напитках, производимых на основе винограда, была полной, необходимо упомянуть о французском марке (marc) и итальянской траппе (grappa).
Это два аналогичных спиртных, получаемых из выжитого белого и красного винограда. В процессе производства на вина всегда остаются неиспользованные выжимки, состоящие из кожицы, мякоти и косточек винограда. Их собирают и складывают плотными слоями в бочках, бочках или других сосудах, которые герметично закрывают, чтобы туда не проникал воздух. Там выжимки оставляют на некоторое время для улучшения их качества и насыщения ароматов.
Поскольку при производстве красного вина сок винограда бродит обычно вместе с его кожицей, выжимкикрасного винограда содержат еще некоторое количество этого вина. И во время пребывания в бочках медленный процесс брожения превращает оставшийся сахар в алкоголь.
Выжимки от производства белого вина содержат меньшее количество алкоголя, но больше сахара, но при этом после пребывания в бочках их измельчают, заливают теплой водой и добавляют дрожжи. Брожение нужно остановить в определенный момент, чтобы не испортить вкус конечного продукта.
Полученную бражку отделяют от кожицы и твердых частиц и подвергают перегонке при помощи такого же аппарата, как и для производства коньяка.
Допустимая крепость марка и граппы - от 40 до 50%.
Во Франции марк, обладающий цветочным букетом, но достаточно резким вкусом производят в Бургундии, а также в Шампани, но там он с легким, мягким и тонким вкусом.
Надо отметить, что в продаже могут встретиться французские крепкие спиртные напитки из выжимок других фруктов.
Лучшие итальянские граппы получают в таких областях, как Фриули и Пьемонт. Обычно это крепкие, молодые, «деревенские» напитки. В Италии их пьют па дижестив после обильной трапезы.
Джин и можжевеловый напиток
История создания
В истории и в мире спиртного не легко отделить эти два напитка друг от друга. Причин тому множество, хотя в последнее время их пути все-таки разошлись.
Уже в начале 18 века голландцы стали производить крепкое спиртное с можжевеловой ягодой, которое называлось genever или jenever (что означает по-голландски «можжевельник»). Этот напиток продавался в аптеках и применялся при лечение болезней желудка, подагры и желчный камень.
Во время Тридцатилетней войны (1618-1648 гг.) британские солдаты окрыли для себя согревающие свойства можжевелового напитка и привез его в родную Англию, где он, так же как и Голландии, продавался в аптеках.
Затем англичане решили сами делать крепкое спиртное с добавлением можжевелиной ягоды. Появились первые винокурни по производству такого напитка, который назывался gin (джин).
Качество джина в то время было очень сомнительным, он представляя из себя странное сладковатое варево и стоил очень недорого. Грандиозный успех джин не заставил себя долго ждать, он считался напитком нищих слоев населения, стремящихся забыть о своей трудной жизни и нищете.
С течением времени, благодаря строгому контроля за качеством джина и его ценой, этот напиток постепенно изменил свой статус. Он стал гораздо чище, потерял свой сладковатый вкус и обрел такое замечательное качество, как легкость при питье.
Таков исторический путь джина, ставшего высококачественным напитком и продуктом номер один в любом баре.
Дата публикования: 2014-11-28; Прочитано: 484 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!