Классификация предприятий питания

В зависимости от способа обслуживания предприятия различаются: самообслуживание, обслуживание официантами, смешанное питание.

По режиму питания туристов: завтрак, полный пансион, полупансион (завтрак-обед/завтрак-ужин), специальное питание, питание для детей и т.д.

За рубежом для обозначения типов питания употребляются специальные аббревиатуры:

OB, RO – размещение без питания

BB – только завтрак

HB – полупансион

FB – полный пансион

OL – все включено – питание и напитки местного производства в течении дня бесплатны, включены в путевку.

По типу производства питания выделяют: ресторан, бар, кафе, столовая закусочная – этот тип зафиксирован в стандарте.

При определении типа учитывают разные факторы:

1) Ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие, сложность изготовления.

2) Технологическая оснащенность: материальная база, состав помещений и т.д.

3) Методы обслуживания и квалификации персонала.

4) Качество обслуживания: комфортность.

5) Номенклатура услуг, предоставляемых потребителю.

Ресторан: изготовление, реализация, организация потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления, а так же виноводочных изделий. Квалифицированный персонал, повышенный уровень комфортности, организация досуга, бар, изготовление и реализация широкого ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, закусок, десертов, которые потребляются у барной стойки или в зале.

Кафе: изготовление и реализация разного ассортимента блюд и напитков, в зависимости от специализации кафе.

Столовая: различная кулинарная продукция по дням недели, отсутствие алкоголя, смешанное обслуживание.

Закусочная: реализация напитков и блюд несложного приготовления

Предприятия питания кроме кулинарных предоставляют так же слуги организации досуга, информации, консультативные услуги.

Требования к предприятиям питания: территория должна быть убрана, иметь асфальтовое покрытие, помещения с указателями, в вестибюле должны быть копии сертификата о классе предприятия. Продукты должны тоже иметь сертификат об отсутствии вредных веществ. Не реже чем в 5 лет производится аттестация персонала, несколько раз в год медицинский осмотр. Работники должны быть вежливы, внимательны. В случае конфликта пригласить администратора.