Режимы и способы хранения картофеля, овощей и плодов

Основы режима хранения продукции в охлажденном состоя­нии. При пониженных температурах, близких к 0°С, ослабевает или подавляется жизнедеятельность всех компонентов, входящих в состав насыпи продукции. При этом снижается интенсивность дыхания живых клеток (тканей плодов и овощей, микроорганиз­мов, нематод, клещей, насекомых); задерживается активное развитие микроорганизмов; значительно увеличивается или при­останавливается продолжительность цикла развития нематод, клещей и насекомых. Хранению овощей, плодов и картофеля в охлажденном со­стоянии способствует их плохая тепло- и температуропровод­ность. В связи с этим в средней зоне страны возможно сохранять данную продукцию, используя пониженные температуры в осенне-зимне-весенний период, благодаря естественному холоду, а на юге использовать искусственный холод. Медленно устанавлива­ется такой режим в хранилищах с естественной приточно-вытяжной вентиляцией, быстрее - в хранилищах, оборудованных уста­новками для активного и принудительного вентилирования, и еще быстрее при размещении продукции в холодильниках с искусст­венным охлаждением. Условия и режимы хранения контролируют с помощью стан­дартизированных средств, прошедших государственную или ве­домственную поверку, результаты которой оформляют в установ­ленном порядке. Контроль физических условий и режимов хранения семечко­вых плодов проводят не реже двух раз в сутки. При наличии дистанционных средств - не реже чем через каждые 2 ч.

Основы режима хранения продукции в РГС. В типовых проек­тах холодильников 25 % объема отводят под камеры, оборудо­ванные установками, обеспечивающими стабильное поддержание не только температурно-влажностного режима, но и газового состава среды. Овощи и плоды, заложенные в холодильные каме­ры с РГС, дольше сохраняют товарные качества, биологическую и витаминную ценность, консистенцию и аромат. Это объясняется прежде всего тем, что при снижении в воздухе окружающей сре­ды концентрации кислорода подавляется жизнедеятельность живых компонентов овощей, плодов и картофеля. При таких условиях у плодов значительно позже наступает климактерический период, меньше расходуется сухих веществ в процессе дыхания, а следовательно, снижается естественная убыль. Уменьша­ется активность микрофлоры, находящейся на поверхности пло­дов и овощей, погибают нематоды, клещи и насекомые. Стабильное поддержание газовой среды обеспечивают газо­генераторы. Способы хранения: 1) Полевой (в буртах, траншеях и агатах) 2) Стационарный – т.е в спец. Построенных сооружениях: в закромах (оборудованных приточнор-вытяжной вент-ей), насыпью в закромах с активной вент-ей, сплошной насыпью (навалом). (оба вида вент-ии) – в таре на поддонах с вент. – в мешках и ящиках – в полиэтилен. Контейнерах с силиконовыми вставками, – в полиэтил-х мешках и пакетах