Материалам в молочной промышленности

Санитарно – гигиенические требования – в состав упаковочного материала не должны входить высокотоксичные вещества обладающие кумулятивными свойствами и специфическим действием на организм человека (канцерогенность, мутагенность, аллергенность и др.); упаковочные материалы не должны влиять на органолептические и другие свойства продукта, а также выделять вредные вещества в количестве выше допустимого с гигиенической точки зрения [33]. Соответствие материала санитарно – гигиеническим требованиям подтверждается гигиеническим заключением на упаковочный материал. В нем должно быть указано: наименование товара и товарные коды производителя, наименование фирмы производителя и держателя заключения, перечень документов о качестве товара предоставленных производителем, заключение органа здравоохранения, выдающего документа, дата выдачи заключения, срок его действия. В документе должны быть перечислены области применения и условия использования товара, подтвержденные в результате испытаний.

Некоторые пищевые продукты чувствительны к действию воздуха, воды и водяного пара. Поэтому важным требованием, предъявляемым к упаковочным материалам для пищевой продукции, является газо-, паро-, водо-, жиро- и ароматопроницаемость.

Так, например, паропроницаемость характеризует количество водяного пара, прошедшего через единицу поверхности материала за единицу времени при заданной температуре и разности давления по обе стороны образца.

Проницаемость материалов для ароматобразующих компонентов продуктов определяют органолептическим или хроматографическим методом.

Жиропроницаемость характеризуется длительностью сквозного проникновения масла (жира) через образец при заданной температуре. Для многих материалов этот показатель определяют как промежуток времени с момента нанесения окрашенной жировой композиции на поверхность материала до образования на ней окрашенного масляного пятна. Жиростойкие материалы образуют окрашенные пятна за период, превышающий 30 мин. Если пятно появляется в течение 30 с., то упаковка считается непригодной для жиросодержащих продуктов [28].