Эксплуатация пароварочных аппаратов

1. Для приведения аппарата в рабочее состояние сначала открывают входной вентиль для заполнения парогенератора водой.

2. После заполнения парогенератора водой до заданного уровня включаем электрические нагреватели путем установки пакетного переключателя на максимальную мощность.

3. При достижении в рабочих камерах температуры 95...96°С в секции загружают посуду с продуктами.

4. После окончания варки продуктов следует выключить аппарат путем установки пакетного переключателя в положение 0;

5. слить воду из парогенератора и питательного бачка;

6. вынуть емкости, формы, сетки, вымыть их и просушить;

7. промыть каждую секцию горячей водой с мылом;

8. удалить отложение накипи с парогенератора жесткой щеткой и об­тереть его чистой тканью.

Все паровые аппараты работа­ют под давлением, поэтому во избежание аварий и несчастных случаев при работе с ними необходимо соблюдать правила техники безопасности. При санитарной обработке не рекомендуется использовать стираль­ную соду, так как она разрушает алюминий.

Овощи рекомендуется варить в перфорированных емкостях, мясо — в емкости со сплошным дном, помещая ее верхнюю камеру, котлеты, сосиски, сардельки в перфорированную емкость, рыбу и рыбное филе — как в перфорированную, так и неперфорированную емкость.

1-26 СВЧ-шкафы: устройство, техника безопасности

На предприятиях общественного питания в эксплуатации используют СВЧ-шкафы "Славянка", "Волжанка", "Электроника"

Назначение: пред­назначены для быстрого приготовления и разогревания кулинарных из­делий, напитков и размораживания готовых блюд в электромагнитном поле токов высокой частоты.

СВЧ-шкаф "Электроника. Устройство:

1. Генератор СВЧ ус­тановлен в правой части шкафа.

2. Рабочая камера расположена в левой части шкафа, закрывается дверкой с уплотнителями и специальным стеклом, защищающими от утечки токов СВЧ.

3. Переключатель реле времени, руч­ка регулятора мощности и кнопки включения и выключения шкафа расположены на передней панели справа.

4. Наг­рев продуктов в шкафу осуществляется в результате преобразования энер­гии электромагнитных волн сверхвысокой частоты в тепловую, что дает уменьшение времени приготовления в два-три раза, сохранение питатель­ных ценностей продуктов, их аромата и умеренный расход электроэнергии выгодно отличают их от традиционных газовых и электрических плит.

5. Специальная бло­кировка в электрической схеме обеспечивает безопасность работы шкафа, дает автоматическое отключение подачи СВЧ-энергии при открытии дверцы камеры.