![]() |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
|
Кефир тоже можете сцедить, а йогурт с кусочками фруктов всё равно йогуртом не является, берите сметану или что есть.{11}
Замечу, что я именно мариновал мясо, а не замачивал его во всех этих жидкостях и средах. То есть посолил, поперчил, полил, повертел и дал постоять два часа.
• Лук. Вот слева мясо, замаринованное луком. Оно покраснело, приобрело глубокий цвет.
• Киви. Пока без видимых изменений.
• Сцеженный йогурт. Всё понятно, о’кей.
• Вино + уксус. Господи, хорошо, что не чистый уксус, ведь получилось бы ещё хуже, чем с лимоном!
• Помидор. Хороший помидор. Мясо без изменений.
• Лимон. Мясо побелело, стало похожим на тряпку.
Я сделал ещё одну палочку шашлыка, контрольную. Вообще без всего, только соль и перец.
Пошли к мангалу! Слева — две палочки вне конкурса, не смотрите на них.
Один и тот же уголь, мангал глубиной 15 см, без дырок. Одно и то же время жарки. Моё внимание распределено поровну всем шампурам. Любимчиков и золушек на мангале не бывает.
В приготовлении шашлыка одних знаний мало, необходим ещё и опыт! А с обретением опыта и знания выходят на совершенно другой уровень. Мы уже убедились, что самое главное — это понимать принципы жарки мяса, постоянно помнить о природе распространения тепла и качестве исходных продуктов. Ведь из плохого мяса хорошего шашлыка не получить!
* * *
Результат (слева направо): вино, йогурт, лимон, помидор, лук, киви, простой.
Первые выводы — визуальные.
Простой шашлык не был напитан никакими жидкостями, его следовало жарить меньше, чем все остальные. Потому что жарка остальных участников эксперимента заняла больше времени — жидкостям предстояло выпариваться.
Обмазка из киви местами пригорела — тоже следовало жарить меньше или тщательнее убирать обмазку.
И сахара в луковом соке дали о себе знать — снять бы минутой раньше!
Весь остальной шашлык внешне выглядит хорошо.
А каков он на вкус?
Очень кстати приехали двое ребят, Миша и Женя. Никогда прежде они моего шашлыка не ели — вот и хорошо, такие ребята нам подходят. Будут дегустаторами номер 1 и номер 2. Моя супруга — номер 3. Я — номер 4.
Вот наши мнения, расположенные в порядке снятия проб.
Выводы
Мы пробовали размягчающие маринады. Самым мягким получился шашлык с вином и уксусом и с киви. Остальные — посередине. Чуть жёстче — шашлык с луком и простой. Но если бы я не проводил эксперимент, а просто готовил, то два последних варианта жарил бы на пару минут меньше, и по мягкости они не уступали бы тому, что с вином. Называть мягким шашлык с киви я не могу — это другое состояние мяса, в нём разрушены белки. Так следует поступать разве уж с совсем негодным, жёстким мясом.
А вот и мой главный вывод: мягкость, нежность и сочность шашлыка в гораздо большей степени зависят от выбора мяса, от угля и от умения пожарить, нежели от маринада.
Отнесите ваши мангалы хорошему мастеру, пусть он выгравирует эти слова на металле.
Дата публикования: 2014-11-18; Прочитано: 584 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!