Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Меню «citybar» с описанием блюд




ОСНОВНАЯ КУХНЯ
ЗАВТРАКИ с 9:00 до 12:00
СВЕЖЕВЫЖАТЫЙ СОК
Ингредиенты Апельсин, морковь, яблоко Грейпфрут Сельдерей и зеленое яблоко Ананас Описание Свежевыжатый фреш Время приготовления 10 мин Выход: 250 мл
КАША ОВСЯННАЯ
Ингредиенты Овсяные хлопья, соль, сахар Описание На воде и молоке. Подается со сливочным маслом Время приготовления 10 мин Выход: 200 гр.
СЫРНИКИ
Ингредиенты Творог, мука, яйцо Описание Котлетки из творога, обжаренные до румяной корочки Подаются со сметаной и джемом Время приготовления 15 мин Выход: 150/70 гр.
БЛИНЧИКИ
Ингредиенты Мука, яйцо, молоко Описание Подаются с Джемом на выбор (3 шт) Карбонадом и сыром (2 шт) Семгой (2 шт) Маскарпоне (2 шт.) Красной икрой (3 шт) Время приготовления 10 мин Выход: 120/60 гр.
Сандвичи -с беконом и яйцом -с подкопченным лососем -с окороком и сыром
Ингредиенты Сандвичный хлеб, начинка Описание Обжаренные тосты с начинкой Время приготовления: 10-15 мин
ЯИЧНИЦА ИЗ 2-Х ЯИЦ
Ингредиенты Яйцо Описание С карбонадом С карбонадом и помидорами С беконом Время приготовления 15 мин
ОМЛЕТ С КАРБОНАДОМ, СЫРОМ И ГРИБАМИ
Ингредиенты Яйцо, майонез Начинка: карбонад, сыр, шампиньоны, майонез Описание Воздушный омлет с начинкой из жареных грибов, карбонада, и сыра Время приготовления 15-20 мин Выход: 190 гр.
ОМЛЕТ С ЛОСОСЕМ И СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ  
Ингредиенты Яйцо, сливочный сыр, лосось с/с, зелень, салат из рукколы Описание Омлет с начинкой из нежного сливочного сыра, слабосоленого лосося и зелени. Подается с салатом из рукколы, черри и бальзамическим соусом Время приготовления 15-20 мин Выход: 180 гр.
 
   
ЗАКУСКИ
СВЕЖИЕ ОВОЩИ С ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты помидоры, огурец, перец сладкий, зелень Описание Свежие овощи подаются на тарелке с зеленью Время приготовления 15 -20 мин. Выход: 240 гр.
МОЦАРЕЛЛА С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты Помидоры, моцарелла, соус песто, базилик Описание Молодая моцарелла с Бакинскими помидорами, соусом песто и зеленым базиликом Время приготовления 20 мин. . Выход: 250 гр.
АССОРТИ СЫРОВ
Ингредиенты Сыры Пармеджано, Масдам, Дор-блю, Камамбер, соус из меда, орехи, виноград, клубника Описание Ассорти сыров, сервируется соусом из меда, виноградом, орехами и клубникой Время приготовления 20 мин. Выход: 250/30 гр.
ГРЕНКИ С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты Хлеб бородинский, чеснок, зелень Описание Обжаренный до хрустящей корочки хлеб с ароматным чесноком и зеленью, подаются с чесночным соусом Время приготовления 10-15 мин   Выход: 150 гр.
ДОМАШНЕЕ САЛО
Ингредиенты Шпик слабосоленый Описание Тонкие ломтики шпика с пикантным чесночным маслом Подаются с гренками из бородинского хлеба Время приготовления 20 мин.   Выход: 120 гр.
ЯЗЫК ОТВАРНОЙ
Ингредиенты Говяжий язык, корнишоны, лола росса. Описание Тонкие пластинки отварного языка в сочетании с маринованными огурчиками и соусом (хрен/горчица) на выбор Время приготовления 20 мин. Выход: 70/50 гр.
МЯСНАЯ ТАРЕЛКА
Ингредиенты Куриный рулет с черносливом, язык говяжий, рулет мясной с сыром, шейка сырокопченая Описание Ассорти мясных деликатесов, подается с горчицей и хреном Время приготовления 20 мин Выход: 270/70 гр.
КАРПАЧЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты Говядина вырезка, пармеджано, руккола, оливковое масло, бальзамик Описание Тонко нарезанная подмороженная говядина, заправленная оливковым маслом, бальзамиком, крупным молотым перцем, сервируется рукколой и пармеджано. Время приготовления Время приготовления 20 мин. *Блюдо должно быть холодным!!! Выход: 180 гр.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА
Ингредиенты Квашеная капуста, лук, масло растительное Описание Хрустящая квашеная капуста, заправленная растительным маслом Время приготовления Время приготовления 10 мин. Выход: 180 гр.
РАЗНОСОЛЫ
Ингредиенты Соленый огурец, маринованные черри, чеснок и квашеная капуста Описание Ассорти солений, прекрасная закуска под водку Время приготовления 15-20 мин. Выход: 360 гр.
СЕЛЕДОЧКА ПО-ДОМАШНЕМУ
Ингредиенты Сельдь слабосоленая, картофель, красный лук Описание Ломтики сельди с отварным картофелем и маринованным красным луком. По желанию гостя заправка – масляная или горчичная Время приготовления 20 мин. Выход:250 гр.
ЛОСОСЬ СЛАБОСОЛЕНЫЙ
Ингредиенты Лосось слабосоленый, масло сливочное, лимон Описание Тонкие ломтики лосося в сочетании с нежным сливочным маслом. Время приготовления 20 мин. Выход: 100гр.
ИКРА ЛОСОСЕВАЯ 50/20 гр
Ингредиенты Икра лососевая, масло сливочное Описание Время приготовления 15 мин Выход: 50/30 гр.
   
   
   

СУШИ 2 шт.
ОМЛЕТ
Ингредиенты Рис, омлет, водоросли нории, кунжут Описание суши Время приготовления 5 мин Выход: 70 гр.
ЛОСОСЬ
Ингредиенты Рис, лосось сырой Описание суши Время приготовления 5 мин Выход: 70 гр.
МОРСКИЕ ВОДОРОСЛИ
Ингредиенты Рис, морские водоросли, водоросли нори Описание гункан Время приготовления 5 мин Выход 60 гр.
ОКУНЬ
Ингредиенты Рис, окунь сырой Описание суши Время приготовления 5 мин Выход: 70 гр.
ЛОСОСЬ КОПЧЕНЫЙ
Ингредиенты Рис. Лосось копченый Описание суши Время приготовления 5 мин Выход:70 гр.
ТУНЕЦ
Ингредиенты Рис. Тунец сырой Описание суши Время приготовления 5 мин Выход: 70 гр.
УГОРЬ
Ингредиенты Рис, угорь копченый, водоросли нории, угревой соус,кунжут Описание суши Время приготовления 5 мин Выход: 70 гр.
ГРЕБЕШОК
Ингредиенты Рис, гребешок сырой, водоросли нори Описание гункан Время приготовления 5 мин Выход: 60 гр.
КРАБ 3 шт
Ингредиенты Рис, краб вареный, майонез. Водоросли нори Описание гункан Время приготовления 5 мин Выход: 90 гр.
ИКРА ЛЕТУЧЕЙ РЫБЫ
Ингредиенты Рис, икра летучей рыбы тобика, водоросли нори Описание гункан Время приготовления 5 мин Выход: 60 гр.
ОСТРЫЕ СУШИ
2 шт
ОСТРЫЙ ТУНЕЦ ОСТРЫЙ ЛОСОСЬ ОСТРЫЙ УГОРЬ ОСТРЫЙ ОКУНЬ ОСТРЫЙ ГРЕБЕШОК ОСТРЫЙ ОСЬМИНОГ ОСТРЫЙ КРАБ 3шт.
Ингредиенты Основной ингредиент, соус спайс, водоросли нори Описание гункан Время приготовления 5 мин Выход: 80 гр.
САШИМИ
ЛОСОСЬ
Ингредиенты Лосось сырой, дайкон, салат, водоросли тасака, лимон Описание сашими Время приготовления 10 мин Выход:45/150 гр.
УГОРЬ
Ингредиенты Угорь копченый, дайкон, салат, лимон, водоросли тасака Описание сашими Время приготовления 10 мин Выход: 45/150 гр.
ТУНЕЦ
Ингредиенты Тунец сырой, дайкон, салат, лимон, водоросли тасака Описание сашими Время приготовления 10 мин Выход:45/150 гр.
ЛОСОСЬ КОПЧЕНЫЙ
Ингредиенты Лосось копченый. Лимон, дайкон, салат, водоросли тасака Описание сашими Время приготовления 10 мин Выход: 45/150 гр.
КРЕВЕТКА
Ингредиенты Креветка тигровая вареная, салат, дайкон, лимон, водоросли тасака Описание сашими Время приготовления 10 мин Выход: 45/150 гр.
     
РОЛЛЫ
6 шт
ОГУРЕЦ
Ингредиенты Рис, огурец свежий, кунжут, водоросли нори Описание Внутренний ролл Время приготовления 10 мин Выход:110/30 гр.
АВОКАДО
Ингредиенты Рис. Авокадо, водоросли нории, кунжут Описание Внутренний ролл Время приготовления 10 мин Выход:110/30 гр.
ТУНЕЦ
Ингредиенты Рис, водоросли нории, тунец сырой Описание Внутренний ролл Время приготовления 10 мин Выход: 110/30 гр.  
ЛОСОСЬ
Ингредиенты Рис, лосось сырой. Водоросли нори Описание Внутренний ролл Время приготовления 10 мин Выход:110/30 гр.
УГОРЬ ОГУРЕЦ
Ингредиенты Рис. Огурец свежий, угорь копченый, водоросли нории, угревой соус, кунжут Описание Внутренний ролл Время приготовления 10 мин Выход:110/30 гр.
ИЗЫСКАННЫЙ
Ингредиенты Угорь, рис, морские водоросли, сыр филадельфия, перец болгарский, водоросли нории, угревой соус Описание Внутренний ролл Время приготовления 10 мин Выход:160/30 гр.
ФЬЮЖН
Ингредиенты Лосось свежий, рис, апельсин, сыр филадельфия, лук зеленый, водоросли нори Описание Внешний ролл Время приготовления 10 мин Выход:165/30 гр.
ПИКАНТНЫЙ
Ингредиенты Осьминог, рис, икра летучей рыбы, водоросли нори, огурец, перец болгарский, майонез Описание Внутренний ролл Время приготовления 10 мин Выход:165/30 гр.
ГУРМАН
Ингредиенты Копченый лосось, рис, перец болг., огурец, зеленый лук, айсберг, майонез, кунжут Описание Внешний ролл Время приготовления 10 мин Выход: 190/30 гр.  
8 шт.
МИКС
Ингредиенты Лосось, тунец, угорь, краб, рис, икра летучей рыбы, водоросли нори, огурец, зеленый лук, омлет, морковь, айсберг, майонез, кунжут Описание Внутренний ролл Время приготовления 10 мин Выход:200/30 гр.
РОЛЛ БОНИТО  
Ингредиенты Копченый угорь, икра тобика, сливочный сыр, стружка тунца Описание Время приготовления 10 мин Выход: гр.  
РОЛЛ ВУЛКАН  
Ингредиенты Гребешок, лосось, угревой соус, тобика, нори Описание Время приготовления 10 мин Выход: гр.  
New РОЛЛ КАРДИНАЛ  
Ингредиенты Лосось, тигр. Креветка, авокадо, кунжут Описание Время приготовления 10 мин Выход: 150/150 гр.  
ФИЛАДЕЛЬФИЯ
Ингредиенты Лосось, угорь, лососевая икра, рис, сыр филадельфия, Описание Внешний ролл Время приготовления 10 мин Выход:210/30 гр.
УДОВОЛЬСТВИЕ
Ингредиенты Лосось, угорь, лососевая икра, рис, сыр филадельфия, огурец, омлет, водоросли нори Описание Внутренний ролл Время приготовления 10 мин Выход:190/30 гр.
ДРАКОН
Ингредиенты Лосось, угорь, рис, икра летучей рыбы, сыр филадельфия, огурец, угревой соус, кунжут, водоросли нори Описание Внешний ролл Время приготовления 10 мин Выход:190/30 гр.  
РАДУГА
Ингредиенты Угорь, лосось, рис, тунец, креветки, огурец, омлет, авокадо, майонез, водоросли нори Описание Внешний ролл Время приготовления 10 мин Выход: 250/30 гр.  
КАЛИФОРНИЯ КЛАССИК
Ингредиенты Краб, икра летучей рыбы, рис, авокадо, майонез, водоросли нори Описание Внешний ролл Время приготовления 10 мин Выход:190/30 гр.
РОЛЛ САМУРАЙ 6 шт.  
Ингредиенты Тигровая креветка, обжаренная в темпуре, икра летучей рыбы, огурец, майонез, салат. Описание Время приготовления 10 мин Выход: 150/150 гр.  
КАЛИФОРНИЯ ОТ ШЕФА
Ингредиенты Креветка, икра летучей рыбы, рис, огурец, авокадо, омлет, майонез. Водоросли нори Описание Внешний ролл Время приготовления 10 мин Выход:230/30 гр.
ИСКУШЕНИЕ
Ингредиенты Лосось, икра лосося, рис, водоросли нории, икра летучей рыбы, сыр филадельфия, огурец. Описание Внешний ролл Время приготовления 10 мин Выход:205/30 гр.
ТЕПЛЫЕ РОЛЛЫ
8 шт.
ЛОСОСЬ
Ингредиенты Рис, лосось сырой, кляр Описание Теплый ролл Время приготовления 10 мин Выход: 120 гр.
ТУНЕЦ
Ингредиенты Рис, тунец сырой, кляр, водоросли нори Описание Теплый ролл Время приготовления 10 мин Выход: 120 гр.
УГОРЬ
Ингредиенты Рис, угорь копченый, кляр, водоросли нори Описание Теплый ролл Время приготовления 10 мин Выход: 120 гр.
КРЕВЕТКА
Ингредиенты Рис, креветка тигровая вареная, огурец, водоросли нории, кляр Описание Теплый ролл Время приготовления 10 мин Выход: 130 гр.
КРАБ
Ингредиенты Краб, тигровая креветка, авокадо, рис, майонез, кляр, водоросли нори Описание Теплый ролл Время приготовления 10 мин Выход: 130 гр.
ТЕПЛЫЙ РОЛЛ ТОКИО  
Ингредиенты Тунец, угорь, тигровая креветка, огурец. Описание Без риса Время приготовления 10 мин Выход: 150/150 гр.  
САКУРА
Ингредиенты Лосось, рис, кляр, водоросли нори, сыр филадельфия, огурец, салат, икра летучей рыбы Описание Теплый ролл Время приготовления 10 мин Выход:180 гр
НЕЖНОСТЬ
Ингредиенты Тунец, угорь, морские водоросли, рис, сыр филадельфия, авокадо, омлет, соус овощной, водоросли нори, кляр Описание Теплый ролл Время приготовления 10 мин Выход:210 гр
РИС И ЛАПША
ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША С ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ  
Ингредиенты Гречневая лапша, тигровые креветки, устричный соус Описание Время приготовления 15 мин Выход: 180 гр.  
ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША С КУРИЦЕЙ  
Ингредиенты Гречневая лапша. Филе курицы, устричный соус, овощи Описание Время приготовления 15 мин Выход: 180 гр.  
РИС С ОВОЩАМИ
Ингредиенты Рис, морковь, лук, болгарский перец, цукини, соевый соус Описание В японском стиле. Время приготовления 15 мин Выход:120 гр.
New РИС С МЯСОМ КРАБА
Ингредиенты Рис, мясо краба, овощи Описание В японском стиле. Время приготовления 15 мин Выход:180 гр.
РИС С МОРЕПРОДУКТАМИ
Ингредиенты Рис, креветка тигровая, осьминоги, лосось свежий, окунь., соевый соус, кунжут Описание В японском стиле. Время приготовления 15 мин Выход:180 гр.
САЛАТЫ
ДОМАШНИЙ САЛАТ
Ингредиенты Помидоры, огурцы, перец болгарский, со сметаной или оливковым маслом Описани Время приготовления 20 мин. .   Выход:220 гр.
ОЛИВЬЕ С ГОВЯЖЬИМ ЯЗЫКОМ 200 г. Ингредиенты Картофель, морковь, соленый огурец, отварной говяжий язык, яйцо, соус Цезарь Описание Салат из отварных овощей, нарезанных кубиком с языком, заправленный соусом Цезарь. Украшается кольцами болгарского перца Время приготовления 10-15 мин Выход 200 гр.  
МЯСНОЙ
Ингредиенты филе курицы, отварные картофель, морковь, корнишоны, яйцо, горошек, майонез Описание Салат из отварных овощей с мясом курицы, яйцом под майонезом Время приготовления 20 мин. Выход:200 гр.
НАДЕЖДА
Ингредиенты Филе курицы, яйцо, шампиньоны, огурец, ветчина, майонез Описание Нежное мясо курицы в сочетании со свежим огурцом, ветчиной и жареными грибами под майонезом Время приготовления 20 мин.   Выход: 200 гр.
БУДАПЕШТСКИЙ
Ингредиенты Свиная вырезка, сладкий перец, помидоры, салаты айсберг и Романо, оливковое масло Описание Листья салата с кусочками сладкого перца, спелых помидоров под оливковым маслом с ломтиками отварного мяса Время приготовления 20 мин.   Выход:200 гр.
АВОКАДО, ФАРШИРОВАННОЕ КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты Авокадо, креветки коктейльные, майонез Описание Мякоть авокадо с отварными креветками с заправкой из майонеза лимона и черного перца Время приготовления 20 мин.   Выход:100 гр.
СЛАВЯНСКИЙ
Ингредиенты Говяжий язык, шампиньоны, помидоры, корнишоны, чесночный соус Описание Салат из отварного языка, маринованных огурчиков, жареных грибов под пикантной заправкой Время приготовления 15-20 мин Выход: 220 гр.
САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ГРИБАМИ
Ингредиенты Салаты лола росса, айсберг, куриная печень, сладкий перец, лесные грибы Описание Микс салатов с обжаренным сладким перцем, куриной печенью и лесными грибами. Подается теплым Время приготовления 25-30 мин Выход:220 гр.
ГРЕЧЕСКИЙ
Ингредиенты Салат Романо, помидоры, огурец, гигантские маслины, фетаки, оливковое масло, базилик Описание Салат из овощей с греческими маслинами и мягким сыром Фета, заправленный оливковым маслом, лимоном и базиликом !!!Обязательно подается корзинка со специями (масло оливковое, бальзамический уксус, перец мельница, тобаско). Время приготовления 20 мин.   Выход:270 гр.
ЦЕЗАРЬ С КУРИНЫМ ФИЛЕ
Ингредиенты Салаты Романо и айсберг, черри, сухарики, пармеджано, филе курицы, соус «Цезарь» Описание Классический салат «Цезарь» с заправкой - соус на основе анчоусов и каперсов, со сладкими черри, хрустящими сухариками, ломтиками обжаренного куриного филе и итальянским сыром пармеджано !!!Обязательно подается корзинка со специями (масло оливковое, бальзамический уксус, перец мельница, табаско) и тертый пармезан. Время приготовления 20 мин. Выход: 280 гр.
ЦЕЗАРЬ С ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты Салаты Романо и айсберг, черри, сухарики, пармеджано, тигровые креветки, соус «Цезарь» Описание Классический салат «Цезарь» с заправкой - соус на основе анчоусов и каперсов, со сладкими черри, хрустящими сухариками, обжаренными тигровыми креветками и итальянским сыром пармеджано !!!Обязательно подается корзинка со специями (масло оливковое, бальзамический уксус, перец мельница, табаско) и тертый пармезан. Время приготовления 20 мин.   Выход:280 гр.
САЛАТ С РУККОЛОЙ И ЦУКИНИ ПОД СОУСОМ ПЕСТО
Ингредиенты Руккола, помидоры черри, болгарский перец, цукини, пармезан, соус песто Описание Салат из рукколы, сладких черри, болгарского перца в корзинке из сыра пармезан с заправкой из оливкового масла и соуса песто, сервируется обжаренными цукини !!!Обязательно подается корзинка со специями (масло оливковое, бальзамический уксус, перец мельница, табаско). Время приготовления 25-30 мин. Выход:200 гр.  
ТАР-ТАР ИЗ ТУНЦА И АВОКАДО  
Ингредиенты Тунец сырой, авокадо Описание Время приготовления 10 мин. Выход: 160 гр.  
САЛАТ РОСТБИФ
Ингредиенты Салаты Романо, айсберг, руккола, сладкий перец, говяжья вырезка, оливковое масло, бальзамик Описание Прекрасное сочетание листьев салата, обжаренного сладкого перца и ломтиков ростбифа из говядины, с заправкой из оливкового масла, сока лимона, бальзамика !!!Обязательно подается корзинка со специями (масло оливковое, бальзамический уксус, перец мельница, табаско). Время приготовления 30 мин.   Выход:250 гр.
САЛАТ С РУККОЛОЙ И КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты Руккола, помидоры черри, болгарский перец, тигровые креветки, масло оливковое, сыр пармеджано Описание Пикантная руккола, сладкие черри, болгарский перец под оливковым маслом с обжаренными тигровыми креветками и ломтиками сыра пармеджано. !!!Обязательно подается корзинка со специями (масло оливковое, бальзамический уксус, перец мельница, табаско). Время приготовления 30 мин.   Выход:250 гр.
ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ГРЕБЕШКОМ
Ингредиенты Салаты Романо, айсберг, руккола, сладкий перец, гребешок, оливковое масло, соус бальзамик Описание Микс-салатов с обжаренным сладким перцем, !!!Обязательно подается корзинка со специями (масло оливковое, бальзамический уксус, перец мельница, табаско). Время приготовления 30 мин. Выход: 240 гр.
САЛАТЫ
АЗИЯ
САЛАТ С МОРСКИМИ ВОДОРОСЛЯМИ
Ингредиенты Водоросли чука, перец болгарский, кунжут Описание Подается с ореховым соусом Время приготовления 10 мин Выход:130/30 гр.
КАЛИПСО
Ингредиенты Лосось копченый, огурец, перец болг, дайкон, салат айсберг, масло раст, соус соевый, лимон Описание Салат с заправкой на основе растительного масла и соевого соуса Время приготовления 15 мин Выход:150 гр.
МИКС
Ингредиенты Тунец сырой, креветка тигровая вареная, икра летучей рыбы, микс салатов, острый соус Описание Салат с заправкой – острый соус спайс Время приготовления 15 мин Выход:160 гр.
САЛАТ С КОПЧЕНЫМ УГРЕМ
Ингредиенты Копченый угорь, свежий огурец, сладкий перец, острый соус., лук зеленый Описание Салат с заправкой – острый соус спайс Время приготовления 15 мин Выход: 150 гр.
САЛАТ С КОПЧЕНЫМ УГРЕМ И АВОКАДО
Ингредиенты Угорь, авокадо, черри, кунжут, соус из угря, микс салатов, тофу Описание Время приготовления 15 мин Выход: 200 гр.
САЛАТ С КОПЧЕНЫМ УГРЕМ И МОРСКИМИ ВОДОРОСЛЯМИ
Ингредиенты Копченый угорь, морские водоросли, сладкий перец, салат айсберг, угревой соус, кунжут Описание Время приготовления 15 мин Выход: 200 гр.
СУПЫ *в вечернее время возможно отсутствие некоторых первых блюд, официантам просьба уточнять у поваров
БУЛЬОН КУРИНЫЙ С ГРЕНКАМИ
Ингредиенты Куриное филе, яйцо куриное Описание Куриный бульон. Подается с вареным мясом курицы, гренками и куриным яйцом. Посыпается зеленью. Подают в бульоннице Время приготовления 10-15 мин. Выход:300 гр.
КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ
Ингредиенты Куриное филе, лапша, домашнего приготовления, овощи (лук, болгарский перец) Описание Готовится на курином бульоне с добавлением яичной лапши, приготовленной вручную, и обжаренных овощей. Подается с вареным мясом курицы. Посыпается зеленью Подают в большой белой суповой тарелке Время приготовления 10-15 мин. Выход:300 гр.
СОЛЯНКА МЯСНАЯ
Ингредиенты Копчености, корнишоны, лук, томатная паста, острый перец, грибы, чеснок, зелень Описание Наваристый острый томатный суп с копченостями, маслинами и солеными огурцами Подается со сметаной и долькой лимона Время приготовления 10-15 мин Выход:300/50 гр.
Суп дня* (*необходимо уточнить у повара, какой суп дня)
БОРЩ 300 г.  
Ингредиенты Капуста, картофель, говядина, томатная паста, лук, морковь Описание Густой наваристый суп, на говяжьем бульоне. Подается с домашними пирожками из капусты и сметаной в креманке Время приготовления 10 мин Выход: 300 гр.  
     
           
Зеленые щи
Ингредиенты: щавель, картофель, карбонад свиной, лук, яйцо Описание: классический рецепт приготовления русских кислых щей, подаются со сметаной Время приготовления: 10 мин   Выход: 300 гр.
Суп из лосося и судака Ингредиенты: лосось, судак, картофель, лук, морковь, болгарский перец Описание: наваристая рыбная похлебка из двух видов рыб Время приготовления: 10 мин. Выход: 300 гр.
Холодные супы  
Окрошка на кефире/ на квасе Ингредиенты: картофель, огурцы, редис, карбонад, квас/кефир, зелень Описание: идеальное первое блюдо для теплого времени года Время приготовления: 10 мин. Выход: 300 гр.
Холодный борщ Ингредиенты: Выход:300 гр.
СУПЫ АЗИЯ
МИСО СУП
Ингредиенты Грибы шитаки, водоросли вакаме, сыр тофу, бульон мисо Описание Легкий японский бульон, в который добавляются грибы, водоросли и сыр тофу Время приготовления 10 мин Выход:230 гр.
 
СУПЧИК С ЛОСОСЕМ И КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты Лосось, креветка тигровая, грибы шитаки, водоросли вакаме, бульон суимоно Описание Легкий японский бульон, в который добавляются морепродукты Время приготовления 10 мин Выход:230 гр.
ОСТРЫЙ СУП С ТУНЦОМ
Ингредиенты Грибы шампиньоны, лук, паста ким чи, лосось, тунец, бульон суимоно Описание Легкий японский бульон, в который добавляются морепродукты Время приготовления 10 мин Выход: 230 гр.
СУП С КУРИЦЕЙ И СТЕКЛЯНОЙ ЛАПШОЙ
Ингредиенты Бульон суимоно, лапша харусаме, цукини, морковь, филе курицы, паста ким чи Описание Легкий японский бульон, в который добавляется филе курицы, овощи и японская стеклянная лапша Время приготовления 15 мин. Выход:350 гр.
ПИЦЦА !!!Обязательно подается корзинка со специями (масло оливковое, бальзамический уксус, перец мельница, табаско) и тертый пармезан.
На тонком тесте
ПИЦЦА «МАРГАРИТА»
Сыр мацарелла, базилик, соус для пиццы, тесто Описание Пицца на тонком тесте по классическому итальянскому рецепту Время приготовления 20-25 мин. Выход:280 гр.
ПИЦЦА «ЧЕТЫРЕ СЫРА»
Ингредиенты Маасдам, камамбер, дор-блю, моцарелла, базилик Описание Пицца на тонком тесте, отлично сочетается с красным сухим вином Время приготовления 20-25 мин. Выход:340 гр.
ПИЦЦА «НЕАПОЛИТАНО»
Ингредиенты Кальмары, мидии, креветки, помидоры, сыр моцарелла., соус для пиццы, тесто Описание Пицца на тонком тесте с морепродуктами Время приготовления 20-25 мин Выход:500 гр.
ПИЦЦА С ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты Руккола, сыр моцарелла, пармская ветчина, тесто, соус для пиццы Описание Классическое сочетание рукколы и пармской ветчины на тонком поджаренном корже Время приготовления 20-25 мин. Выход:300 гр.
БУФАЛИНА
Ингредиенты Молодая рассольная моцарелла, базилик, соус для пиццы. тесто Описание Нежный сыр моцарелла в сочетании с хрустящим тестом и базиликом Время приготовления 20-25 мин Выход:300 гр.  
ПИЦЦА
PERCASA (на толстом тесте)
ПИЦЦА «ПЕПЕРОНИ»
Ингредиенты Тесто, соус для пиццы, помидоры, пеперони, сыр моцарелла Описание Пицца на толстом тесте с пикантной колбасой пеперони, помидорами и сыром Время приготовления 20-25 мин. Выход:400 гр.
ПИЦЦА «ВАЛЕНСИЯ»
Ингредиенты Тесто, соус для пиццы, отварная курица, шампиньоны, лук, сыр моцарелла, помидоры Описание Сытная пицца на толстом тесте с курицей, грибами, луком и сыром Время приготовления 20-25 мин. Выход:500 гр.
ПАСТА !!!Обязательно подается корзинка со специями (масло оливковое, бальзамический уксус, перец мельница, табаско) и тертый пармезан.
ПАСТА С ОВОЩАМИ
Помидор, перец болг., баклажан, сельдерей, цукини, соус томатный Описание Паста с овощами в томатном соусе К пасте подаются ложка и нож с вилкой и корзина со специями Время приготовления 25-30 мин. Выход:400 гр.  
ПАСТА КАРБОНАРА
Ингредиенты Паста, карбонад варено-копченый, сливки, яйцо, базилик Описание Паста в сливочном соусе с обжаренным карбонадом Украшают веточкой базилика и черри К пасте подаются ложка и нож с вилкой и корзина со специями Время приготовления 25-30 мин Выход:400 гр.
ПАСТА С МОРЕПРОДУКТАМИ
Ингредиенты Паста, мидии в раковине, тигровые креветки, гребешок, соус песто, базилик, икра Описание Паста с морепродуктами с добавлением соуса песто Украшают веточкой базилика. К пасте подаются ложка и нож с вилкой и корзинку со специями. Прекрасно сочетается с белым сухим вином Время приготовления 25-30 мин. Выход:300 гр.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
РЫБА
СУДАК ПО - ДЕРЕВЕНСКИ
Ингредиенты Филе судака, сыр моцарелла, картоф. пюре Описание Филе судака, запеченное под воздушным сырным кляром. Подается картофельным пюре и соленым огурцом Время приготовления 30-40 мин Выход: 200/150 гр.  
New ФИЛЕ СУДАК, ЗАПЕЧЕННОЕ В ПЕРГАМЕНТЕ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ, БЕЛЫМ ВИНОМ И ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ  
Ингредиенты Судак филе, цукини, масло оливковое, вяленые помидоры, вино белое сух. оливка, перец крупный молотый, сок лимона, базилик, тимьян. Описание На подложку из овощей выкладывают филе судака и приправляют специями, вином и травами, заворачивают в пергамент и запекают до готовности. подают с креманкой морской соли и лимоном Время приготовления 25-30 мин Выход: 150 /150гр.  
ФИЛЕ СИБАСА, ЗАПЕЧЕННОЕ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты Филе сибаса, морковь, баклажан, перец, сыр моцарелла, руккола, черри, тигровые креветки Описание Филе сибаса, проложенное тушеными овощами, подается с салатом из рукколы и сладких черри. Сервируется тигровыми креветками Время приготовления 30 -40 мин. Выход:250 гр.
ЛОСОСЬ НА ПАРУ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты Филе лосося, цукини, морковь, лук порей Описание Филе лосося, приготовленное на пару с отварными овощами. Время приготовления 25-30 мин   Выход:150/150 гр.
ТИГРОВЫЕ КРЕВЕТКИ
Ингредиенты Тигровые креветки, соус террияки, дайкон Описание Тигровые креветки, обжаренные в соусе террияки Время приготовления 30-40 мин. Выход:190 гр.
КРЕВЕТКИ ТЕМПУРА
Ингредиенты Тигровые креветки, кляр. Соус остро-сладкий Описание Тигровые креветки обжаривают в кляре и подают с остро-сладким соусом тайским Время приготовления 40 мин Выход:200/50 гр.
МЯСО И ПТИЦА
ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ ПО – СТРОГАНОВСКИ  
Ингредиенты Печень телячья, сладкий перец, лук, сливки Описание Телячья печень, тушеная с луком в сливках, подается с картофельным пюре и соленым огурцом Время приготовления 25-30 мин Выход: 300 гр.  
КОТЛЕТА ПОЖАРСКАЯ  
Ингредиенты Филе куриное, сливочное масло, панировочные сухари Описание Котлета из нежного куриного фарша со сливочным маслом, обжаренная до хрустящей корочки. Подается с картофельным пюре и соленым огурцом Время приготовления 25-30 мин Выход: 200/150 гр.  
Бефстроганов с гречневой кашей Ингредиенты Говяжья вырезка, лук, шампиньоны, сливки, гречневая крупа Описание Томленая в сливках говяжья вырезка подается с гречневой кашей и грибами Время приготовления 25-30 мин     Выход:120/200гр.  
 
ПЕЛЬМЕНИ ДОМАШНИЕ
Ингредиенты Фарш свинина/говядина Описание Пельмени ручной лепки Приготовление на выбор гостя- отварные, жареные или с бульоном. подается сметана. Время приготовления 20-25 мин. Выход:200\50 гр.  
СВИНИНА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Ингредиенты Карбонад свиной, лук, шампиньоны, сметана, картофель отварной., майонез, сыр моцарелла Описание Тушеная в сметане свинина с луком и грибами, запеченная на сковородке с отварным картофелем под сыром Время приготовления 25-30 мин. Выход:350 гр.
СВИНИНА ТВЕРСКАЯ
Ингредиенты Карбонад свиной, шампиньоны, лук, помидоры, майонез, сыр моцарелла Описание Стейк из свинины, запеченный с луком, грибами и помидорами под сыром Время приготовления 25-30 мин Выход: 260 гр.
МЕДАЛЬОНЫ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ
Ингредиенты Свиная вырезка, сыр Пармезан, коньяк, картофель Описание Кармашки из свинины, фаршированные сыром пармезан, обжаренные с коньяком при помощи способа фламбе. Подаются с гарниром из обжаренного картофели и легким салатом в сырной корзинке Время приготовления 40 мин. Выход:210/150 гр.
ЯЗЫК В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Ингредиенты Язык говяжий, сливки, сметана, картофель отварной, сладкий перец, кедровые орехи Описание Кусочки говяжьего языка, обжаренные в сливочном соусе с гарниром из обжаренных картофеля и сладкого перца, сервируется кедровыми орехами и базиликом Время приготовления 40 мин. Выход:250/150 гр.  
ГОВЯДИНА В СОУСЕ ДОР БЛЮ
Ингредиенты Говяжья вырезка, сыр дор- блю, отварной картофель, болгарский перец Описание Кусочки говядины, маринованные в пиве с пикантным соусом дор-блю. Подаются с гарниром из обжаренных картофеля и перца Время приготовления 40 мин. Выход: 250/150 гр.  
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
Ингредиенты Говяжья вырезка, баклажан, цукини, помидор, соус деми гласс Описание Нежная телятина, обжаренная медиум, подается с соте из овощей и соусом деми-гласс. !!! Обязательно подавать приборы для стейка (нож и вилка) Время приготовления 40 мин.   Выход:180/160 г
БЛЮДА НА УГЛЯХ
РЫБА
СИБАС (МОРСКОЙ ВОЛК) ***В начале смены уточнить у повара количество и вес рыбы, предупредить гостей о том, что рыба идет по весу и цена указана за 100 гр., рассказать какие по размеру рыбы представлены сегодня, уточнить у гостей необходимый вес, «выбить» в гриль заказ (указать только количество рыбы) и в комментариях желаемый размер, потом узнать у повара точный вес рыбы, которую он готовит и выбить недостающее количество в гр.
Ингредиенты сибас, лимон, гранатовый соус Описание Целая тушка рыбы со специями приготовленная на углях Рекомендуемый гарнир – шпинат. К блюду рекомендуется хорошее белое вино. Время приготовления 20-25 мин Выход: цена за 100 гр.
ДОРАДО ***В начале смены уточнить у повара количество и вес рыбы, предупредить гостей о том, что рыба идет по весу и цена указана за 100 гр., рассказать какие по размеру рыбы представлены сегодня, уточнить у гостей необходимый вес, «выбить» в гриль заказ (указать только количество рыбы) и в комментариях желаемый размер, потом узнать у повара точный вес рыбы, которую он готовит и выбить недостающее количество в гр.
Ингредиенты дорада целая,, лимон, соус гранатовый Описание Целая тушка рыбы со специями приготовленная на углях. Рекомендуемый гарнир – шпинат. К блюду рекомендуется хорошее белое вино. Время приготовления Выход: цена за 100 гр.
СТЕЙК ИЗ ЛОСОСЯ
Ингредиенты Стейк лосося, маслины, лимон перец болг. Описание Нежный стейк лосося без кости, замаринованный в оливковом масле и травах, запекается на углях Стейк из семги со специями готовят на решетке Подают с лимоном, маслинами и гранатовым соусом Время приготовления 20-25 мин Выход:200/50 гр.
ПТИЦА
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ
Ингредиенты Курные крылышки, острый перец, соус на выбор Описание Крылышки обжаренные до золотистой корочки. Подают с остро-сладким соусом. Время приготовления 20-25 мин Выход: 200 гр.
КЕБАБ ИЗ КУРИЦЫ
Ингредиенты Бедро бескостное, лук, специи Описание Сочные люля из нежного куриного мяса, приготовленные на мангале Подают с лавашем и соусом (на выбор), украшенной листом салата, зеленью петрушки и маринованным луком. Время приготовления 20-25 мин Выход:150/50гр.
ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ
Ингредиенты Бедро куриное, специи, маринад Описание Сочные ароматные кусочки курицы, обжаренные на шпажках мангале, подается с лавашом, маринованным луком и соусом на выбор Время приготовления 20-25мин Выход:200/50 гр.  
МЯСО
ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ
Ингредиенты Шея свиная, специи Описание Сочные кусочки свинины, обжаренные на открытом огне Подаются с лавашем, маринованным луком и соусом (на выбор), Время приготовления 20-25 мин Выход:150/50 гр.  
ШАШЛЫК ОТ ШЕФА *** уточнять у гостей количество порций
Ингредиенты Свиная вырезка, оливковое масло Описание Кусочки постной мягкой свинины. Замаринованные в оливковом масле и обжаренные на открытом огне. Подается с соусом «Южный», маринованным луком и лавашем 1 порция на 2 персоны 0.5 порций на 1 персону Время приготовления 20-25 мин Выход:300/50 гр.
New ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты Баранина, курдюк, специи Описание Подается с молодым картофелем на шпажках, соусом «Южный», маринованным луком и лавашем Время приготовления 20-25 мин Выход: 150/150 гр.
КОРЕЙКА НА КОСТОЧКЕ
Ингредиенты Корейка свиная на косточке, овощи Описание Подается с овощами гриль, соусом на выбор, маринованным луком и лавашем Время приготовления 20-25 мин Выход: 280 гр.
КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты Баранина, курдюк, лук, специи, кинза Описание Сочные, ароматные котлетки из крупнорубленой баранины, подаются с маринованным луком, лавашем, зеленью и соусом на выбор Время приготовления 25 мин Выход:150/50 гр.
МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ С КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты Свиная вырезка, жировая сетка, копченый сыр, креветки Описание Рулетики из свиной вырезки, фаршированные креветками и пикантным сыром сулугуни. Подаются с зеленью и чесночным соусом Рекомендуется предлагать к пиву. Время приготовления 25 мин Выход:200/50 гр.
БАВАРСКИЕ КОЛБАСКИ
Ингредиенты Немецкие баварские колбаска из свинины, картофель, горчица Описание 2 белые баварские колбаски, подаются с молодым картофелем и дижонской горчицей Порция на 2 персоны Время приготовления 20-25 мин Выход:200/50 гр.
МЯСНОЕ АССОРТИ
Ингредиенты Шашлык из курицы и свинины, кебаб из баранины, баклажан. Описание Подают с лавашом, маринованным луком и зеленью, с сыром фета и чесночным соусом Порция на 2 персоны. Время приготовления 25-30 мин Выход:800 гр.
КАРЕ ЯГНЕНКА *** Уточнять степень прожарки: 1. Лёгкая - мясо с кровью, красно-розовое внутри. 2. Средняя - почти прожаренное мясо, светло-розовое внутри. 3. Сильная-полностью прожаренное мясо.
Ингредиенты Каре ягненка, черри, шампиньоны, цукини. перец Описание Спинная часть мяса на ребрышках, маринованная с пряными травами, готовится на решетке. украшают листом салата, зеленью и соусом на выбор. Время приготовления 25-30 мин Выход:200/100 гр.
ГАРНИРЫ
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
Ингредиенты Картофель, молоко, масло сливочное Описание Нежное картофельное пюре с зеленью и сливочным маслом Время приготовления 10-15 мин Выход:250 гр.
КАРТОФЕЛЬ ФРИ
Ингредиенты Картофель фри Описание Дольки картофеля, обжаренные до золотистой корочки Время приготовления 10 мин Выход:150 гр.  
КАРТОФЕЛЬ ПО – ДЕРЕВЕНСКИ
Ингредиенты Картофельные дольки в специях Описание Картофельные дольки в специях, обжаренные до золотистой корочки, с зеленью Время приготовления 10 мин Выход:150 гр.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
Ингредиенты Картофельные оладьи, сметана Описание Подаются со сметаной Время приготовления 15-20мин Выход:180/50 гр.
БРОККОЛИ
Ингредиенты Брокколи, специи Описание Капуста брокколи, отварная Время приготовления 15 мин Выход:120 гр.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
Ингредиенты Цветная капуста, специи Описание Цветная капуста, запеченная под сыром с зеленью Время приготовления 10-15 мин Выход:120 гр.
ШПИНАТ
Ингредиенты Шпинат, сметана, специи Описание Листовой шпинат, обжаренный со сметаной и специями Время приготовления 10- 15 мин Выход:150 гр.  
КАРТОФЕЛЬ МИНИ НА ШПАЖКАХ*готовится в цехе гриль
Ингредиенты Картофель черри Описание Молодой ароматный картофель, печенный на углях Время приготовления 15 мин Выход:150 гр.
ОВОЩИ ГРИЛЬ
Ингредиенты Баклажаны, перец болг., цукини, картофель Описание Овощи, обжаренные на гриле. Время приготовления 15 мин Выход:200 гр.
ДЕСЕРТЫ
БАНАНОВЫЙ ДЕСЕРТ*готовится в цехе гриль
Ингредиенты Банан, орехи, мед Описание Банан, запеченный с орехами и медом на мангале Время приготовления 20 мин Выход:150/50 гр.  
   
КАМАМБЕР
Ингредиенты Сыр камамбер, ассорти ягод, топинг Описание Сыр камамбер обжаривается до хрустящей корочки с ягодами и коньяком. Время приготовления 20 мин Выход:240 гр.
ЯГОДНЫЙ МИЛЬФЕЙ
Ингредиенты Слоеное тесто, ягоды, крем Описание Чередуются слои выпеченных коржей (из слоеного теста) с воздушным кремом и ягодами, украшается блюдо сахарной пудрой и сиропом. Время приготовления 20 мин Выход: 180 гр.
ШТРУДЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ/штрудель вишневый
Ингредиенты Слоеное тесто, яблоки/вишня, изюм, корица, грецкий орех Описание Рулет из слоеного теста с начинкой из яблок/вишни, орехов и меда. Подают с шариком мороженого и ягодным топингом (вишневый-с сорбетом) Время приготовления 10-15 мин. Выход:150/50 гр.
ФРУКТОВОЕ АССОРТИ
Ингредиенты Яблоко, виноград, банан, киви, апельсин, клубника Описание Нарезка из фруктов Время приготовления 15 -20 мин Выход: 1000 гр.
ФРУКТОВАЯ ВАЗА  
Ингредиенты Ананас, виноград, груша. Яблоко, клубника, киви, апельсин, банан Описание Фруктовая нарезка Время приготовления 20 мин Выход: 2500 гр.
КЛУБНИКА
Ингредиенты Клубника Описание Свежая клубника Время приготовления 10 мин Выход:150 гр.
ЯГОДЫ* отдаются из 2-го бара
Ингредиенты Ягоды: малина, ежевика, голубика. Описание Подаются в креманке в баре. Креманка украшена сахарной каемкой и сиропом. Время приготовления 5 мин. Выход:100 гр.  
МОРОЖЕНОЕ
МОРОЖЕНОЕ Мenorquina New!
Ингредиенты Мороженое в ассортименте Описание: -лимон; -кокос -горшочек с орехами; -горшочек с медом; -страчиателли. Подается в специальной креманке со льдом «Фраппе» Время приготовления:10 мин.           Выход: 200 гр.
СОРБЕТ MOVENPICK
Ингредиенты Сорбет в ассортименте Описание «Фруктовый снег», низкокалорийный, приготовлен из натурального сока -малиново-клубничный -черная смородина - груша Подается в стеклянной креманке Украшается веточкой мяты Время приготовления 10 мин Выход:2 шарика 100 гр.
ПИРОЖНЫЕ
ТИРАМИСУ* отдается из бара на веранде
Описание Нежное бисквитное пирожное в сочетании с легким сырным кремом Время приготовления 5 мин Выход:110 гр.
ТРИ ШОКОЛАДА* отдается из бара на веранде
Описание Легкий торт из благ



Дата публикования: 2014-11-18; Прочитано: 295 | Нарушение авторского права страницы



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.009 с)...