Составление графика рабочих часов

Таким предприятиям сферы обслуживания, как ресто­раны и кафе, приходится буквально ежечасно сталкивать­ся с изменением потребностей. Как правило, больше ра­ботников требуется для пиковой нагрузки. Руководству приходится постоянно подстраиваться под эти изменяю­щиеся потребности. Для планирования работы персонала в подобных ситуациях можно воспользоваться простым правилом, основанным на принципе "первого часа" ("First- Hour" Principle)⁸. Соответствующую процедуру реализа­ции этого правила лучше всего объяснить с помощью следующего примера. Допустим, каждый работник рабо­тает непрерывно в течение восьмичасовой смены. Правило первого часа утверждает, что для первого часа нужно назначить число работников, равное потребности на этот час. Для каждого последующего часа нужно назначать ровно столько дополнительных работников, сколько тре­буется, чтобы удовлетворить соответствующие потребно­сти. Когда в какой-либо из периодов подходит конец смены одного или нескольких работников, дополнитель­ные работники подключаются лишь в том случае, если это необходимо для удовлетворения соответствующей по­требности. В приведенной ниже таблице показаны по­требности в рабочей силе на первые 12 часов работы рес­торана, действующего в круглосуточном режиме.

Из этого графика следует, что четыре работника на­значены на 10 часов утра; в 11 часов, чтобы удовлетворить изменившиеся потребности, к ним добавляются еще два работника, и еще два – в полдень. С полудня до 17.00 у нас в распоряжении восемь работников. Обратите внима­ние: с 14.00 до 18.00 мы располагаем избытком рабочей силы. Четыре работника, назначенные на 10 часов утра, заканчивают свою смену в 18.00, и мы добавляем еще четверых работников, у которых в 18.00 начинается смена. Двое работников, приступивших к работе в 11.00, закан­чивают свою смену в 19.00, и число работников в нашем распоряжении сокращается до шести. Таким образом, на 19.00 мы назначаем четырех новых работников. В 21.00 у нас в распоряжении десять работников, что превышает потребность, поэтому новых работников мы не добавля­ем. По мере возникновения новых потребностей эту про­цедуру можно продолжать.

Другим возможным вариантом организации работ яв­ляются так называемые "расщепляющиеся смены". На­пример, работник может прийти, поработать четыре часа, уйти на два часа, а затем прийти и поработать еще четыре часа. Роль этого варианта в составлении графиков работы примерно такая же, как и роль переменного размера пар­тии в производстве. Когда работники приступают к рабо­те, они должны зарегистрироваться в журнале выхода на работу, переодеться и, возможно, получить новую инфор­мацию от работников предыдущей смены. В производст­венном сценарии такая подготовка может рассматривать­ся как "затраты на пуско-наладочные работы". Примене­ние "расщепляющихся смен" похоже на использование более мелких размеров передаточных партий, а следова­тельно, и возникает более продолжительный период под­готовки (больший объем "пуско-наладочных работ").