СеиченкоБ. С

Расхождения между параллельными определениями допуска­ется не более 0,2%.

Допустимые нормы показателей качества кисломолочных про­дуктов в условиях мясо-молочной и пищевой контрольной станции указаны в табл. 28.

Определение фальсификации сметаны и сливок. Сметану фальсифицируют добавлением мелкого растертого творога, просток­ваши, кефира и также крахмала.

Таблица 28 Показатели качества кисломолочных продуктов

Продукт	Содержание жира, %, не	Кислотность, °т	Влага, %	Содержа­ние, спир-
	менее			та, %
Простокваша	2,8	75—120		___ ■
Ацидофилин	2,8	75—130	■ —	___
Ряженка	2,8	85—150	___	■ ______________________________
Варенец	2,8	75—120		___
Йогурт		85—150	',	___
Мацони '	2,8	75—120	....	—
Кефир	2,8	70—120	....	0,2—0,6
Творог жирный	18,0
Творог полужирный	9,0
Сметана	25,0	60—100	—	■ —_
Сливки	20,0	17—19	___
Кумыс	1.0.	60—120	—	1—3

Определение примесей творога и простокваши.

Ход определения. В стакан с горячей водой вносят столовую ложку сметаны. При наличии фальсификации жир всплывает на поверхность, а казеин творога, простокваши и других примесей осе­дает на дно. Сметана не должна иметь осадка или в виде исключе­ния только его следы.

Определение примеси крахмала.

Оборудование я реактивы: пробирки, раствор Люголя.

Ход определения. В пробирку вносят 5 мл сметаны, добавля­ют 2-3 капли люголевого раствора. Содержимое пробирки встря­хивают. Появление синего цвета указывает на наличие крахмала в продукте.