![]() |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
|
Последствиями механических воздействий на животных могут быть раны, ушибы, царапины, ссадины на коже, гематомы, лимфаэк-стравазаты, растяжения и разрывы тканей, разрывы внутренних органов, полостные кровоизлияния, переломы костей, параличи, парезы, контузии.
У животных, предназначенных для убоя, обнаруживают механические повреждения, полученные в хозяйствах, возникшие при доставке к местам убоя, предубойном содержании и в процессе убоя.
Наиболее частые механические повреждения тканей, полученные в хозяйствах у крупного рогатого скота - ушибы в области груди и брюха, ранения рогов, копытец, хвостов, травматические ре-тикулиты, переломы костей; у свиней - раны ушей, хвостов (каннибализм), травмы ног; у всех видов животных - травмы мягких тканей после инъекций в них различных препаратов.
Травмы крупного рогатого скота в хозяйствах могут достигать 26,5-51,1% (Г. А. Абишев, 1969), у свиней - 47,4% (В. Н. Авроров и др., 1981). При плохо организованных перевозках и предубойной выдержке количество травмированных животных в отдельных случаях может быть 50-80% и более.
Повреждение тканей происходит также при убое животных. Из них наиболее отрицательно сказываются на качестве мяса множественные кровоизлияния в мышцах области лопатки и бедра, а также переломы позвонков и трубчатых костей ног, происходящие в момент электрооглушения животных. Причиной этих травм считают резкие конвульсивные сокращения мышц, а также повышение кровяного давления при действии электрического тока.
-------------- 264-----------------
Неблагоприятные последствия травмирования животных, складывающиеся главным образом из потерь и снижения качества продуктов убоя, весьма значительные. Из-за травматических повреждений тканей, полученных в хозяйствах и во время доставки животных на убойный конвейер, на некоторых мясокомбинатах в пищевые отходы (конфискаты) направляется 0,05-0,5% ценного пищевого мяса, снижается сортность у 12-34% шкур. Экономический ущерб, связанный с травмированием животных, не ограничивается указанными потерями мяса и кожевенного сырья. Травмирование не относится к местным явлениям, так как оно приводит к изменениям в организме животных обменных нейротрофических, эндокринных процессов, к снижению качества мяса. Имеются данные о том, что механические повреждения тканей сопровождаются более интенсивным расходованием жировых запасов, гликогена, накоплением в мышцах холинэргических веществ, выведением из организма азотистых соединений (Ю. П. Фомичев, Д. Л. Левантин, 1981). Мясо животных, убитых с тяжелыми травмами, переломами костей, имеет высокую рН и плохо созревает.
Травмирование животных, являющееся одним из наиболее сильных стрессов, сопровождается снижением защитных свойств организма, в результате наблюдается повышенная обсемененность мяса бактериями. При травмах она может возрастать в несколько раз по сравнению с мясом здоровых животных. Особую опасность представляет мясо животных с травмами, осложненными гнойными процессами, в развитии которых могут играть роль возбудители пищевых токсикоинфекций, токсикозов и некоторых заразных болезней.
При изучении травм ветсанэксперту приходится определять время повреждения тканей. Для этого пользуются методом изучения сгустков крови. В свежей (1-3-сут. давности) травме кровяной сгусток темно-красный, со слабой отечностью тканей вокруг; в более старых (3-7 сут.) - кровь коричнево-красная, окружающие ткани отечные, сгусток крови с периферии начинает прорастать соединительнотканными тяжами. Старые травмы (более 7 сут.) содержат кровь оранжево-желтого или желтого цвета, сгустки крови с поверхности покрыты капсулой, от которой соединительнотканные пучки проросли в сгусток крови.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя зависит от степени повреждения тканей, наличия в ней гноеродной и другой микрофлоры, качества мяса. При экспертизе необходимо учитывать, что подкожные и некоторые другие кровоизлияния травматического происхождения имеют сходство с воспалениями, вызываемыми сибиреязвенными бактериями и представляющими собой местную (локализован-
ную) форму сибирской язвы. Поэтому во всех подозрительных случа-| ях необходимо проводить бактериологическое исследование измененных тканей. Следует также иметь в виду, что травмы могут получать j животные в связи с буйным поведением их при заболевании бешенством, энцефаломиелитом, болезнью Ауески, некоторых токсикозах.
При свежих травмах, переломах костей и незначительных све-1 жих кровоизлияниях, но при условии, что у животного непосред-1 ственно перед убоем была нормальная температура тела и отсут-1 ствовали явления воспалительного характера в окружающих тка- ] нях и лимфатических узлах, все пропитанные кровью и отечные; ткани удаляют, а тушу выпускают без ограничений.
В тех случаях, когда травмы обширные, множественные или осложненные гнойными процессами, сопровождаются воспалительной! реакцией регионарных и других лимфатических узлов, необходимо! проводить бактериологическое исследование и санитарную оценку } мяса производить в зависимости от его результатов.
Мясо крупного рогатого скота с зачистками травмированных тка» "., ней, превышающих 15%, свиней - 10% всей поверхности полу-туш, ] используется для промышленной переработки на пищевые продукты.
Мясо животных с прижизненными разрывами кишечника, мочевого, желчного пузырей, имеющее запах мочи, кала или желчи, • направляется на техническую утилизацию. При этом допускается браковка отдельных частей туши.
Дата публикования: 2014-11-03; Прочитано: 605 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!