Торговое холодильное оборудование (ТХО)

Сохранение качества скоропортящихся пищевых продуктов на предприятиях торговли осуществляется в стационарных холодильных камерах и в торговом холодильном оборудовании, в которых поддерживается необходимый температурно-влажностный режим.

К торговому холодильному оборудованию относятся малые охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных скоропортящихся пищевых продуктов.

К ТХО относятся: сборные холодильные камеры (КХ), холодильные шкафы (ШХ), охлаждаемые витрины (ВХ), прилавки (ПХ), прилавки-витрины (ПВХ).

Для охлаждения оборудования используются автоматизированные агрегаты малой холодопроизводительности в комплекте с испарителем, обычно в виде змеевика, размещаемого внутри охлаждаемого объекта.

Торговое холодильное оборудование классифицируется по следующим признакам:

1. По назначению:

а) холодильные камеры (КХ);

б) шкафы холодильные (ШХ);

в) прилавки холодильные (ПХ);

г) прилавки-витрины (ПВ);

д) витрины (ВХ).

2. По температурному режиму:

а) среднетемпературные (С);

б) низкотемпературные (Н).

3. По расположению холодильного агрегата:

а) холодильный агрегат встроенный в охлаждаемое оборудование (1);

б) холодильный агрегат расположен вне ТХО (2).

4. По способу исполнения:

а) в обычном исполнении (максимальная температура окружающего воздуха 32 градуса);

б) в южном исполнении (Ю) (максимальная температура у окружающего воздуха 40 градусов).

5. Полезный охлаждаемый объем указывается в куб. метрах.

Кроме указанных выше возможны следующие обозначения:

С - секция (СН - секция низкотемпературная);

К - для хранения, демонстрации и продажи охлажденных и упакованных продовольственных товаров из контейнеров (тары-оборудования). Например, ВХС-2-4К. Классификация торгового холодильного оборудования приведена на рисунке 5.6.

Конструктивно торговое холодильное оборудование выполняется следующим образом: несущей конструкцией является металлический каркас различной конфигурации, с внутренней и внешней стороны, облицованный пластиком, стеклом или стольными листами, покрытыми синтетической эмалью. В качестве декоративных элементов могут использоваться: нержавеющая сталь, цветной слоистый пластик, алюминиевый профиль, стекло, зеркала.

Рисунок 5.6 – Классификация торгового холодильного оборудования

Стенки и дверцы торгового холодильного оборудования имеют многослойную конструкцию, в которой за отделочными материалами размещается гидроизоляционная прослойка и теплоизоляционный материал (пенопласт, пенополистирол и др.).

Во внутреннем охлаждаемом объеме торгового холодильного оборудования размещены стеллажи, полки, кассеты, кронштейны) изготовленные из нейтральных материалов.