Помидоры в желе

Отобрать твердые, но зрелые помидоры. Бланшировать их 2-3 минуты, потом резко остудить в холодной воде. Уложить в небольшие банки, добавив лавровый лист. Лук, нарезанный кольцами, уложить сверху. Растворить желатин, добавить его в маринад и горячим этим составом наполнить банки так, чтобы заливка покрыла полностью помидоры. Пастеризовать при температуре 80-85*С: пол-литровые банки - 15 минут, литровые и двухлитровые - 25-30 минут. Состав заливки: 1л воды, 0,1-0,15л столового уксуса, 30-40г соли, 60-70г сахара, 2-3 лавровых листа, 1 чайная ложка семян горчицы, 10-12 горошин душистого перца, 30-40г желатина.

Кетчуп

Помидоры вымыть, порезать, сложить в эмалированную посуду. Репчатый лук очистить и измельчить, добавить в помидоры и распарить все под крышкой. Массу охладить, протереть через мелкое металлическое сито (лучше через соковыжималку) и вновь варить до уменьшения объема вдвое. Сухие специи опустить в кетчуп в марлевом мешочке. В конце варки добавить соль, сахар, уксус, поварить после этого 5 минут, не более. Готовый кетчуп лучше разлить в бутылки и укупорить сразу без стерилизации. 5кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160-200г сахара, 30г соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, по одной чайной ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея.