Создание черно-белой фотографии с элементами цветного

Открываем фотографию - (Файл - Открыть)

Далее создаем дубликат слоя

Используем команду (Изображение – Коррекция – Обесцветить)

Берем инструмент (Ластик)

и стираем ластиком те участки черно-белого фото, которые вы хотите оставить цветными.

После, объединяем слои и получаем результат:

Восстановление старых фотографий