![]() |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
|
КонсультантПлюс: примечание.
Приложение 3 на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.
Приложение 3
(справочное)
ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ
И КЛАСС ОПАСНОСТИ ОТДЕЛЬНЫХ ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ
В ВОЗДУХЕ РАБОЧЕЙ ЗОНЫ
┌─────────────────┬──────────┬──────────────┬─────────────┬────────────────────┐
│ Наименование │ Класс │ Пути │ПДК в воздухе│ Характер действия │
│ вещества │опасности │поступления в │рабочей зоны,│ на организм │
│ │ │ организм │ мг/м3 │ │
├─────────────────┼──────────┼──────────────┼─────────────┼────────────────────┤
│Проп-2-ен-1-аль │ 2 │Ингаляционный │ 0,2 │Раздражает │
│(акролеин) │ │ │ │слизистую оболочку │
│ │ │ │ │ВДП и глаз │
├─────────────────┼──────────┼──────────────┼─────────────┼────────────────────┤
│Углерода оксид │ 4 │Ингаляционный │ 20,0 │Образует в крови │
│ │ │ │ │карбоксигемоглобин │
├─────────────────┼──────────┼──────────────┼─────────────┼────────────────────┤
│Пыль мучная (с │ 4 │Ингаляционный │ 6,0 │Обладает │
│примесью SiO, │ │ │ │фиброгенным │
│ 2 │ │ │ │действием, аллерген │
│менее 2%) │ │ │ │ │
├─────────────────┼──────────┼──────────────┼─────────────┼────────────────────┤
│Пыль сахара │ 4 │Ингаляционный │ 6,0 │Обладает │
│ │ │ │ │фиброгенным │
│ │ │ │ │действием │
├─────────────────┼──────────┼──────────────┼─────────────┼────────────────────┤
│Моющие синтети- │ 3 │Ингаляционный │ 3,0 - 5,0 │Аллергены │
│ческие средства │ │ │ │ │
│(разрешенные к │ │ │ │ │
│применению) │ │ │ │ │
└─────────────────┴──────────┴──────────────┴─────────────┴────────────────────┘
КонсультантПлюс: примечание.
Приложение 4 на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.
Приложение 4
(справочное)
НОРМЫ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОСВЕЩЕННОСТИ
ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ОРГАНИЗАЦИЙ
Производственные помещения | Плоскость (Г - го- ризонталь- ная, В - вертикаль- ная) нор- мирование освещен- ности и КЕО - вы- сота плос- кости над полом, м | Искусственное освещение | Естественное освещение КЕО, % | |||||
при боковом освещении | ||||||||
осве- щен- ность, лк | цилин- дри- ческая осве- щен- ность, лк | пока- затель дис- ком- форта, не более | коэф- фици- ент пуль- сации, % не более | при верхнем или при боковом освеще- нии | в зоне с устой- чивым снежным покро- вом | на ос- таль- ной тер- рито- рии | ||
Цехи: догото- вочные, загото- вочные, горячие, холодные | Г-0,8 | - | 0,8 | |||||
Цехи кондитерские | Г-0,8 | - | 0,8 | |||||
Помещение для резки хлеба, моечной кухонной и столовой посуды | Г-0,8 | - | 0,4 | 0,5 | ||||
Моечные тары | Г-0,8 | - | - | |||||
Помещение для персонала | Г-0,8 | - | - | 0,4 | 0,5 | |||
Административные помещения | Г-0,3 | - | 0,4 | 0,5 | ||||
Обеденные залы столовых, чай- ных, закусочных, буфетов | Г-0,8 | 0,4 | 0,5 | |||||
Обеденные залы ресторанов, кафе, баров: | ||||||||
а) столы для посетителей | Г-0,3 | 100 - <*> | - | - | - | |||
б) проходы меж- ду столиками | пол | Не менее 30 при любых источ- никах света | - | - | 0,1 | 0,1 | ||
в) танцевальные площадки | пол | 100 - | - | - | - | |||
Эстрада | В-1,75 | <**> при любых источ- никах света | - | - | - | - | - | |
Раздаточные | Г-0,8 | - | 0,8 | |||||
Загрузочные, кладовые тары | Г-0,8 | - | - | - | - | - | - | |
Кладовые про- дуктов в сгорае- мой упаковке | Г-0,8 | - | - | - | - | - | - | |
Кладовые овощей, охладительные камеры | пол | <***> | - | - | - | - | - | - |
Экспедиции | Г-0,8 | - | - | - | 0,8 | |||
Вестибюли и гардеробы | пол | - | - | - | - | - | - | |
Коридоры, проходы: | ||||||||
а) главные коридоры, проходы | пол | - | - | - | 0,1 | 0,1 | ||
б) остальные коридоры, проходы | пол | - | - | - | 0,1 | 0,1 | ||
Санитарно-бытовые помещения: | ||||||||
а) умывальные, уборные | пол | - | - | - | - | 0,2 | 0,2 | |
б) душевые, гардеробные | пол | - | - | - | - | 0,2 | 0,2 | |
Электрощитовые | В-1,5 | - | - | - | - | - | - | |
Помещение класс | Г-0,8 | - | 0,8 | |||||
Диспетчерские | Г-0,8 | - | - | - | - | |||
<*> Приведены рекомендуемые уровни освещенности, значения меняются в зависимости от принятого архитектурного решения. <**> Освещенность указана для ламп накаливания. <***> Вертикальная освещенность мест работы артистов прожекторами (светильниками), установленными внутри и вне эстрады. |
КонсультантПлюс: примечание.
Приложение 5 на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.
Приложение 5
(справочное)
ПОРЯДОК
ПРОВЕДЕНИЯ МЕДИЦИНСКИХ ОСМОТРОВ РАБОТНИКОВ ЦЕХОВ
ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
1. Медицинский осмотр проводится перед началом работы (ежесменно) с целью выявления у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также ангины, катаральных явлений верхних дыхательных путей, кариозных зубов.
2. Медицинскому осмотру подлежат все без исключения работники цехов по производству кондитерских изделий с кремом перед допуском их к работе.
3. Осмотр рук, открытых частей тела, а также носоглотки должен проводиться медицинским работником по договору организации с лечебно-профилактическим учреждением или назначенным руководителем организации ответственным лицом.
4. Не допускаются к работе по производству кондитерских изделий с кремом (подготовка сырья для крема, приготовление крема, отделка тортов и пирожных, приготовление рулетов), приготовлению холодных закусок, готовых блюд работники, имеющие порезы, ссадины, ожоги, гнойничковые заболевания кожи рук, открытых частей тела (поверхностные гнойнички, фурункулы, нагноения, вызванные порезами, занозами, ожогами и др. повреждения кожи), а также ангинами и катаральными явлениями верхних дыхательных путей.
5. Работники с заболеваниями, указанными в п. 4, направляются на лечение. Лица, которые в связи с легкой степенью заболевания не получают листа нетрудоспособности, переводятся на другую работу.
6. Медицинский работник (или ответственное лицо), проводящий осмотр, в письменном виде сообщает начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которые в результате осмотра не допущены к работе.
7. По окончании осмотра медицинский работник (или ответственное лицо) должен делать отметку против каждой фамилии о результатах осмотра, а также запись, в которой указывается, сколько человек было осмотрено, сколько из них здоровы и сколько выявлено больных.
8. О каждом выявленном больном делается отдельная запись, в которой должно быть указано, какие рекомендации даны по использованию работника в цехе или о направлении его на лечение. Запись подписывается медицинским работником (или ответственным лицом), проводившим осмотр, и начальником цеха или смены.
9. Список работающих в журнале на день осмотра должен соответствовать списку работников на этот день (в смену).
КонсультантПлюс: примечание.
Приложение 6 на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.
Приложение 6
(образец)
Результаты медицинских осмотров
работников цеха
Цех (бригада) ____________________________________________________
__________________________________________________________________
Начальник (бригадир) _____________________________________________
__________________________________________________________________
фамилия, имя, отчество
N | Фамилия, имя, отчество | Место работы, профессия | Месяц/дни: апрель | ||||||
... | |||||||||
зд | от | б/л | в | отп | зд | ||||
Условные обозначения:
зд - здоров;
от - отстранен от работы;
отп - отпуск;
в - выходной;
б/л - больничный лист.
КонсультантПлюс: примечание.
Приложение 7 на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.
Приложение 7
(справочное)
РАСЧЕТ
СОДЕРЖАНИЯ САХАРА В ВОДНОЙ ФАЗЕ КРЕМА
Сахар, как известно, повышает осмотическое давление в среде и тем самым; предотвращает развитие микроорганизмов. На этом явлении и основано определение сахара в водной фазе крема.
Водная фаза крема - это вода продуктов, входящих в крем по рецептуре. Содержание сахара в водной фазе и влажность крема находятся в обратной зависимости: чем выше влажность крема, тем ниже концентрация сахара в водной фазе.
Для проведения расчета содержания сахара в креме на водную фазу предварительно определяют содержание сахара в натуре по формуле:
(100 - D) x А
С = -------------, где
С - содержание сахара в натуре, %;
А - содержание сахара на сухое вещество по лабораторным данным, %;
В - влажность крема по лабораторным данным, %.
Расчет сахара на водную фазу крема производится по формуле:
С x 100
К = -------, где
В - С
К - концентрация сахара в водной фазе, %;
В - влажность крема по лабораторным данным, %;
С - содержание сахара в натуре, %.
Пример расчета
По данным лабораторного анализа получена влажность крема 25% (В) с содержанием сахара на сухое вещество 51,6% (А).
1. Определение содержания сахара в натуре
в креме с влажностью 25%
В 100 г сухого вещества содержится 51,6% сахара. В креме с влажностью 25% сухое вещество составляет 75% (100 - 25). Содержание сахара в натуре состоит:
(100 - В) x А (100 - 25) x 51,6
С = ------------- = ----------------- = 38,7
100 100
В креме с влажностью 25% сахара в натуре содержится 38,7%.
2. Расчет сахара на водной фазе
В 100 г крема содержится 25% воды и 38,7% сахара. Концентрация сахара на водную фазу крема составит:
С x 100 25 + 38,7
К = ------- = ---------- = 60,75
в В + С 38,7 x 100
КонсультантПлюс: примечание.
Приложение 8 на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.
Приложение 8
(справочное)
Микробиологические нормативы продукции,
вырабатываемой организациями общественного питания
Таблица 1
┌────────────────────────┬────────┬───────────────────────────────┬──────┬─────┐
│ Наименование │Общее │ Масса продукта (г/см3), │Дрож- │Пле- │
│ продукта │коли- │ в которой не допускаются │жи, │сени,│
│ │чество │ │КОЕ/г │КОЕ/г│
│ │мезо- ├─────┬────┬───────┬─────┬──────┤ │ │
│ │фильных │БГКП │ E. │Коагу- │Бак- │Пато- │ │ │
│ │аэробных│(ко- │coli│лазопо-│терии│генные│ │ │
│ │и фа- │ли- │ │ложи- │рода │микро-│ │ │
│ │культив-│форм-│ │тельные│Pro- │орга- │ │ │
│ │но-ана- │ные │ │стафи- │eus │низмы,│ │ │
│ │эробных │бак- │ │лококки│ │в т.ч.│ │ │
│ │микроор-│те- │ │(S. Au-│ │саль- │ │ │
│ │ганиз- │рии) │ │reus) │ │монел-│ │ │
│ │мов, │ │ │ │ │лы │ │ │
│ │КОЕ/г, │ │ │ │ │ │ │ │
│ │не более│ │ │ │ │ │ │ │
├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │
├────────────────────────┴────────┴─────┴────┴───────┴─────┴──────┴──────┴─────┤
│ Холодные блюда │
├────────────────────────┬────────┬─────┬────┬───────┬─────┬──────┬──────┬─────┤
│Салаты из сырых овощей │ 4 │ │ │ │ │ │ │ │
│и фруктов (без заправки)│1 x 10 │ 0,1 │1,0 │ 1,0 │ - │ 25 │ │ │
├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤
│Салаты из сырых овощей с│ │ │ │ │ │ │ │ │
│добавлением яиц, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│консервированных овощей,│ │ │ │ │ │ │ │ │
│плодов и т.д. (без │ │ │ │ │ │ │ │ │
│заправки и без │ │ │ │ │ │ │ │ │
│добавления соленых │ 5 │ │ │ │ │ │ │ │
│овощей) │1 x 10 │0,01 │0,1 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │ │ │
├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤
│Салаты из маринованных, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│квашеных, соленых овощей│ │ │ │ │ │ │ │ │
│и фруктов │ │0,01 │0,1 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │ │ │
├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤
│Салаты и винегреты из │ │ │ │ │ │ │ │ │
│вареных овощей и блюда │ │ │ │ │ │ │ │ │
│из вареных, жареных, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│тушеных овощей (без │ │ │ │ │ │ │ │ │
│добавления соленых │ 3 │ │ │ │ │ │ │ │
│овощей и заправки) │1 x 10 │ 0,1 │ - │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │ │ │
├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤
│Салаты с добавлением │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мяса, птицы, рыбы, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│копченостей и т.д. (без │ 4 │ │ │ │ │ │ │ │
│заправки) │1 x 10 │ 0,1 │0,1 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │ │ │
├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤
Дата публикования: 2015-11-01; Прочитано: 287 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!