Добрососедские отношения 33 страница

трапеза носит более скромный характер, дворецкий все делает сам; если же

он обслуживает прием вместе с официанткой, тогда в его обязанности вхо-

дит раздача гостям основного блюда, а официантка раскладывает на тарелки

приглашенных гарниры и овощи.

Каким бы ни был прием, вне зависимости от того, двое сидят за столом

или триста человек, смена приборов и блюд происходит одинаково. Подносы

и блюда с угощением никогда на стол не ставятся, за исключением компот-

ниц, ваз для фруктов и блюд со сладостями. Мясо нарезается на кухне или

в буфетной; овощи, хлеб и приправы передаются гостям с отдельно стоящего

столика, либо официанты приносят их из кухни.

С момента, когда стол накрыт, вплоть до уборки посуды, предваряющей

подачу десерта, перед каждым гостем всегда должна стоять большая плоская

сервировочная тарелка. Тарелки для устриц или моллюсков ставят на серви-

ровочные, как и тарелки для других "даров моря", заливного из рыбы или

фруктов. После того как гости закончат есть эти блюда, тарелки из-под

них убирают, а сервировочная тарелка остается на столе. Суповые тарелки

также помещают на сервировочные тарелки. Однако когда убирают тарелку

из-под супа, вместе с ней уносят и сервировочную, незамедлительно ставя

на ее место тарелку со вторым блюдом.

Если закуска раскладывается на сервировочной, а не подается на от-

дельной тарелке, перед тем, как принести суп, под тарелку с ним снова

помещают сервировочную тарелку взамен той, на которой была закуска.

Все блюда принято подавать обслуживаемому гостю с левой стороны, а

убирать использованные тарелки лучше справа. Хотя, если это удобнее, до-

пустимо убирать их и с левой стороны. Наполняя бокалы, официант держит

бутылку справа от того, кому наливает вино; дополнительные ножи к блюдам

также подаются с правой стороны, а вилки, естественно, - с левой.

Вносить в столовую по тарелке в каждой руке официант может только в

тех случаях, когда подает суп или десерт. Суповые тарелки ставятся на

сервировочные, которые остались стоять на столе, после того, как были

убраны тарелки из-под закуски, а десертные - на скатерть. Подача всех

остальных блюд сопровождается сменой тарелок, поэтому одной рукой офици-

ант должен убрать пустую тарелку, а другой - подать следующее блюдо.

Приносить суп сразу двум гостям бывает опасно, поскольку, пока официант

ставит на стол одну тарелку, он вынужден другую держать так, чтобы не

пролить суп, а сделать это очень непросто. Если же приносить по одной

тарелке супа, пролить его гораздо труднее. Кроме того, надо постоянно

следить за тем, чтобы на сервировочную тарелку при смене блюд не упали

ложка или вилка. Таким образом, обслуживание по две тарелки сразу - это

вопрос не столько этикета, сколько мастерства официанта.

Когда-то считалось, что отличное обслуживание состоит в том, чтобы

убрать тарелку со стола сразу же после того, как гость положит на нее

вилку. Такая система позволяла полностью освободить стол для смены блюд

к тому времени, когда самый медлительный едок завершал предшествующее

блюдо. Однако очень часто те, кто не может быстро есть, резко протесто-

вали против такой манеры обслуживания. Поэтому теперь предусмотрительная

хозяйка не станет убирать со стола тарелки до тех пор, пока все без иск-

лючения гости не покончат с предшествующим блюдом.

Блюда и напитки Предобеденные коктейли

Перед обедом гостям уместно подать две-три разновидности коктейлей.

Обслуживать приглашенных может бармен или хозяин дома. Тем, кто не пьет

крепких напитков, можно предложить вино. Кроме того, в баре должны быть

содовая и газированная вода, а также томатный сок для тех, кто не пьет

спиртного. Если трапеза не откладывается из-за опоздавших, обычно гости

выпивают не больше двух коктейлей. К обеду принято подавать вино, и пре-

дусмотрительная хозяйка хорошо осведомлена о том, что с избыточным коли-

чеством коктейлей вино сочетается не лучшим образом.

Меню

Даже на обеде для самых высокопоставленных гостей максимальное коли-

чество блюд не превышает шести. В их число входят:

1. Суп, или свежие фрукты, или небольшая дыня, или "дары моря" (ми-

дии, устрицы, креветки).

2. Рыбное блюдо (или в редких случаях такие блюда, как мясо в кис-

ло-сладком соусе, если на закуску была подана рыба).

3. Главное блюдо (как правило, жаркое или дичь с гарниром).

4. Салат.

5. Десерт.

6. Кофе.

Обратите внимание на то, что салат подается между главным блюдом и

десертом. Это правильно, несмотря на то обстоятельство, что почти во

всех ресторанах принято подавать салат в качестве закуски. На званом

обеде в кругу близких друзей можете предложить салат сначала, но только

если уверены в том, что вашим гостям это больше понравится. Не возбраня-

ется подавать его и вместе с главным блюдом, но на отдельной тарелке.

При составлении меню следует стремиться к тому, чтобы блюда дополняли

одно другое; после особого деликатеса вполне уместно подать на стол

что-нибудь ординарное. Так, например, после "кокий Сен-Жак" (гребешки в

сметанном соусе) можно предложить гостям баранину на ребрышках, бойцово-

го петуха по-корнуэльски или филе-миньон; после жареной рыбы было бы

очень неплохо угостить собравшихся более изысканным мясным блюдом.

Не забудьте уделить внимание оформлению подаваемых к столу блюд, ста-

райтесь разнообразить их цветовую гамму. Суп со сметаной, тушеное мясо в

сметанной подливке и белое мясо курицы с картофельным пюре могут произ-

вести на гостей унылое впечатление - они решат, что кроме белого соуса

вы ничего в качестве приправ не употребляете. Старайтесь умело чередо-

вать вкусы и ароматы подаваемых блюд. Не стоит угощать гостей только

"сладкими" кушаньями - свекольным супом, уткой под смородиновым соусом,

фруктовым салатом и сладким десертом. Каждое из этих блюд само по себе

весьма привлекательно, однако комбинация их слишком уж однообразна.

Вино

Традиционно так уж повелось, что каждому блюду соответствует опреде-

ленный тип вина, однако если обед не носит сугубо официального характе-

ра, хозяин может поставить на стол то вино, которое, по его мнению,

больше понравится гостям. При выборе вин следует руководствоваться не

столько тем, сколько они стоят и откуда привезены, а двумя другими сооб-

ражениями: соответствием напитков подаваемым блюдам и удовольствием, ко-

торое вина доставляют приглашенным.

Бокалы принято наполнять вином лишь наполовину, их никогда не налива-

ют доверху. Если во время обеда подается несколько сортов вина, для каж-

дого из них должен быть поставлен свой бокал. Поднимать фужеры и бокалы

принято, за ножку, а не за саму чашу. Когда вы пьете белое вино или шам-

панское, это помогает сохранить вино охлажденным, и в любом случае -

особенно, если вы пьете красное вино, - дает вам возможность оценить его

цвет, а не только аромат.

Существуют пять основных разновидностей спиртных напитков, которые мы

рассмотрим ниже.

АПЕРИТИВЫ

В число аперитивов входят "Лилле", "Дюбонне", "Кампари", "Чинзано",

сухие и сладкие вермуты, а также шерри. Аперитивы обычно подают перед

трапезой, за исключением шерри, которое может быть предложено в качестве

первого вина за обедом, а также за ленчем и ужином. Как правило, оно

ставится на стол в том случае, если его использовали при приготовлении

подаваемого супа. Шерри не следует предлагать гостям с куриным бульоном

или супом вишисуаз*, однако к супу из черной фасоли или зеленому черепа-

ховому супу этот напиток вполне подойдет. Шерри обычно переливают в гра-

фин при комнатной температуре и разливают в небольшие V-образные рюмки.

Если у вас нет специальных бокалов для шерри, можете вместо них поста-

вить на стол небольшие рюмки для вина или ликера. В графине шерри может

потом храниться очень долго.

Другие аперитивы подают в соответствии с индивидуальными вкусами -

либо в небольших стаканах под старину со льдом, либо охлажденными, либо

при комнатной температуре в небольших стаканах для аперитива.

БЕЛЫЕ ВИНА

Перед подачей на стол белое вино несколько часов - а порой и нес-

колько дней - охлаждают в холодильнике, либо ставят на стол в ведерке со

льдом и холодной водой. Таящий в воде лед быстрее охладит вино, чем лед,

наколотый в ведерке. Вынув пробку и время от времени аккуратно поворачи-

вая бутылку, вы сможете охладить ее еще быстрее.

По традиции белые вина принято подавать к рыбе, блюдам из курицы и

телятине, а также к фруктам и салатам. Традиция эта соблюдается и в наше

время, хотя многие предпочитают белое вино в качестве коктейля и продол-

жают запивать им любые поданные кушания. В отличие от красного, белое

вино не дает осадка, поэтому его можно разливать в бокалы, опустошая бу-

тылку полностью.

Вишисуаз (vichyssoise, фр.) - легкий суп из лука-порея с картофелем и

со сметаной. (Прим. перев.)

КРАСНЫЕ ВИНА

В большинстве своем красные вина подаются к столу при обычной комнат-

ной температуре Если они слишком сильно охлаждены, их можно отогреть,

охватив бокал ладонями, либо перед подачей на стол поставить бутылку

согреться в теплое место (но только не над пламенем).

По традиции красные вина подают к говядине, некоторым блюдам из сыра

и определенным разновидностям дичи, хотя, как и в случае с белыми вина-

ми, красные иногда пьют со всеми подаваемыми блюдами, потому что кому-то

они больше нравятся или потому, что их пили в качестве коктейля перед

трапезой. Чаще это относится к кларету - легкому красному вину, а реже

всего к бургундским винам, которые отличаются существенно большей кре-

постью.

К семейству красных вин принято относить и розовые неигристые вина.

Подают их охлажденными, как правило, с легкими рыбными блюдами, теляти-

ной, некоторыми блюдами из курицы и фруктами. Подавать красное вино к

столу - дело непростое, однако эту процедуру следует неукоснительно соб-

людать, если вы хотите, чтобы ваши гости оценили его букет.

За один-два дня до того, как вы собираетесь угостить кого-то красным

вином, бутылку следует взять из подвала или кладовой и (стараясь ее не

трясти и не взбалтывать) слегка наклонив, поставить в плетеную соломен-

ную корзину. Угол наклона должен составлять 15-20 градусов от вертикали,

и в такой позиции бутылку следует оставить на день или, по крайней мере,

на срок, достаточный для того, чтобы поднявшийся осадок успел осесть на

дно.

Если винного погреба в вашем доме нет, купите вино за несколько дней

до приема гостей и проделайте с ним то же самое. Открывать бутылку сле-

дует примерно за час до того, как она будет подана на стол. Фольгу с

горлышка нужно обязательно снять всю, чтобы вино при розливе по бокалам

с ней не соприкасалось. Именно с этой целью горлышко бутылки иногда про-

тирают влажной тряпкой, чтобы убрать скопившуюся под фольгой грязь. Пос-

ле этого пробку аккуратно вынимают и кладут в корзину рядом с бутылкой

на тот случай, если хозяин или кто-нибудь из гостей захочет убедиться в

том, что она не была повреждена. В течение того часа, что бутылка стоит

открытой, вино должно "подышать" и избавиться от неприятных запахов, ца-

рящих в подвале.

Подавать вино к столу следует в той же корзинке, так, чтобы этикетка

его была расположена сверху, и гости видели, что им предлагают. При роз-

ливе вина по бокалам следует быть особенно осторожным, чтобы не встрях-

нуть бутылку и не дать вину выливаться с бульканьем, поскольку от любого

резкого движения со дна бутылки может подняться осадок. Очевидно, что

разливать вино из бутылки полностью нельзя, так как весь осадок скапли-

вается приблизительно на расстоянии дюйма от донышка.

Если же осадка в бутылке красного вина так много, что описанная выше

процедура не дала ожидаемого эффекта, напиток можно процедить и перелить

в графин.

ИГРИСТЫЕ ВИНА

К этой категории вин относятся розовые игристые вина, игристые бур-

гундские и белые игристые вина, включая шампанское.

Шампанское, как напиток исключительный, подается к обеду в особо тор-

жественных случаях. Когда кроме него есть и другие вина, шампанское

обычно принято пить вместе с мясным блюдом. Если же других напитков,

кроме шампанского, не подают, его можно пить со всеми кушаниями. Темпе-

ратура шампанского определяется его качеством.

В том случае, когда шампанское не марочное, его ставят на день в хо-

лодильник и подают к столу в ведерке со льдом и слегка подсоленной во-

дой. Время от времени, придерживая бутылку за горлышко, можно ее немного

подвигать в ведерке. Но при этом долго оставлять бутылку в соленой воде

со льдом не следует, чтобы шампанское не превратилось в замороженный де-

серт типа шербета. Открывая бутылку, не забудьте обернуть ее горлышко

полотенцем или салфеткой, чтобы никого не облить, если пробка "выстре-

лит" из бутылки.

Что же касается отличного марочного шампанского, его принято ставить

в ведерко, наполненное чистым льдом, без соли, хотя охлаждение при этом

будет происходить чуть медленнее. Существует два типа бокалов для шам-

панского - мелкие и широкие либо высокие и узкие. Ножка мелких и широких

бокалов обычно бывает полой, чтобы шампанское немного согрелось от тепла

руки, держащей рюмку. Высокие и узкие бокалы для шампанского помогают

удлинить путь проходящих сквозь напиток шипучих пузырьков, отличающих

этот напиток от всех остальных вин.

Бокалы для шампанского делают из очень тонкого стекла. Если стенки

бокалов будут толстые, температура напитка поднимется, и хорошее мароч-

ное шампанское утратит существенные компоненты своего букета. В том слу-

чае, когда у вас нет специальных бокалов для шампанского, можете пойти

на маленькую хитрость и поставить обычные бокалы в холодильник, чтобы

они охладились. Вынуть их следует в тот момент, когда вы собираетесь

разливать шампанское.

ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА

К этой группе относят сотерн и другие сладкие вина, которые подают к

десерту охлажденными. Сладкое шерри, портвейн или мадеру обычно пьют

после десерта, иногда их подают вместо ликера к кофе.

Порядок обслуживания

Вне зависимости от того, кто подает на стол - прислуга или сама хо-

зяйка, каждое новое блюдо первой получает почетная гостья, сидящая спра-

ва от хозяина. Если подает прислуга, официанты обслуживают приглашенных

в направлении против часовой стрелки, так, что последняя тарелка подает-

ся хозяину. Хозяйка никогда не обслуживается первой. На рисунках, приве-

денных на предыдущих страницах, показано, как следует рассаживать гостей

за столом, а также указан порядок их обслуживания.

Когда прислуги нет, хозяин или хозяйка сами наполняют тарелки и про-

тягивают первую почетной гостье со словами: "Это вам", чтобы она остави-

ла тарелку перед собой и не передавала дальше. Вторая порция передается

на правую сторону стола гостье, сидящей с левой стороны от хозяина. Ос-

тальным приглашенным блюда передаются по очереди, причем сначала обслу-

живаются все гости с правой стороны стола, после чего тарелки передаются

тем, кто сидит за столом слева, вплоть до почетной гостьи. Себе хозяин

кладет еду на тарелку последним.

Если блюда приносят прямо с кухни, обслуживание также происходит про-

тив часовой стрелки, причем хозяин получает свою порцию последним. Пол-

ные тарелки принято подавать гостям с левой стороны, а пустые убирают

обычно справа.

Поскольку обслуживание гостей может растянуться на некоторое время, и

еда начнет остывать, хозяину или хозяйке следует предложить гостям прис-

тупать к трапезе, как только будут обслужены первые трое или четверо

приглашенных. Если же такого приглашения не последует, гости поступят

совершенно правильно, принявшись за еду без приглашения.

Наполнение бокалов

Когда обед обслуживает официант или официантка, он или она время от

времени подходит к каждому гостю справа и негромко спрашивает: "Еще ви-

на, сэр (или мадам)?" Бокалы наполняются справа, причем их не принято

при этом поднимать со стола. Когда предлагается несколько сортов вина,

хозяин или хозяйка до начала обеда должны убедиться в том, что официант

достаточно опытен и знает, какой бокал предназначен для каждого типа ви-

на. Официант постоянно проявляет внимание к гостям и наполняет их бокалы

по мере необходимости.

Когда обед проходит без прислуги, проще всего поставить бутылку с ви-

ном - желательно в специальной подставке или на небольшом серебряном

подносе, чтобы капли вина не пачкали скатерть - перед хозяином, который

предлагал бы напиток собравшимся. Если гостей собралось много, вторую

бутылку вина можно поставить с другой стороны стола и попросить сидящего

там мужчину помогать хозяину обслуживать гостей.

Когда кто-то не хочет больше вина, он может просто сказать: "Спасибо,

достаточно". Закрывать при этом бокал рукой или переворачивать его квер-

ху донышком не следует.

Хлеб и приправы

Нарезанный хлеб кладут в плоскую хлебницу или плетеную корзинку. Хлеб

принято брать руками и класть на тарелочку для масла. Когда хлеб у ко-

го-то кончился, ему должны предложить еще. За исключением официальных

обедов, хлеб и приправы обычно передаются за столом самими гостями. Если

к столу подано несколько разновидностей соусов или других приправ, их,

как правило, выкладывают на небольшое разделенное перегородками блюдо,

либо ставят соусники на маленький поднос, чтобы вместе передавать гос-

тям, каждый из которых выберет себе то, что ему больше по вкусу. Как и в

остальных случаях, приправы следует передавать в направлении против ча-

совой стрелки.

Салат

Когда салат подают на приеме без прислуги, лучше всего, чтобы гости

сами передавали друг другу салатницу и каждый накладывал салат своему

соседу справа.

Раздача блюд

Если за обедом прислуживают официанты, они предлагают гостям подносы

с блюдами на вытянутой ладони левой руки; под горячие блюда на поднос

принято класть салфетки, чтобы официант не обжег руку. Особенно тяжелые

подносы можно придерживать правой рукой.

К каждому блюду прилагаются серебряные приборы, с помощью которых

гости кладут кушанье себе на тарелку. В большинстве случаев это большие

ложка и вилка, либо только ложка в том случае, если накладывать в тарел-

ку подаваемое блюдо не трудно. Когда сервируются и ложка, и вилка, уго-

щение берется ложкой, а сверху придерживается вилкой, которую принято

держать зубцами вниз.

Добавки

Если в столовой есть место для размещения дополнительного небольшого

сервировочного столика или тумбочки, они могут служить своего рода "пе-

ревалочным пунктом" для блюд, подаваемых с кухни на обеденный стол. Туда

же ставят тарелки для следующего кушанья, дополнительные приборы и чашки

для ополаскивания пальцев. На такой столик можно относить подносы из-под

розданных блюд, причем, если на них осталось горячее, было бы очень хо-

рошо помещать блюда на специальные подставки с подогревом. В этом слу-

чае, когда кто-то из гостей захочет добавку, ее можно подать прямо с

сервировочного столика. При отсутствии такого удобства горячее блюдо пе-

ред раздачей добавок лучше держать в духовке кухонной плиты. Заметив,

что кто-то из гостей хотел бы получить еще одну порцию, хозяйка либо зо-

вет официанта и говорит ему: "Будьте добры, принесите, пожалуйста, еще

мясо с рисом", либо - в случае отсутствия прислуги - сама встает из-за

стола, приносит дополнительные порции и раздает гостям добавку.

Уборка со стола

Перед подачей десерта со стола убирают тарелки для салата и горячего

блюда. Солонки, перечницы, неиспользованные серебряные приборы, подноси-

ки из-под орешков составляют на большой поднос, а во время официального

обеда еще стряхивают сложенной салфеткой крошки со стола перед каждым

гостем на небольшой поднос или в специальное устройство, называемое

"молчаливый дворецкий", которое прикрепляется к краю столешницы.

При отсутствии прислуги грязные тарелки убирают по две сразу. Их ни-

когда не составляют все одну на другую и не очищают от остатков пищи за

столом. Каждый раз, когда вы выносите по две тарелки на кухню, удобно

захватывать обратно в столовую десертные тарелки, салат и салатные та-

релки или то, что вы считаете нужным подать к столу. Можете расставлять

десертные тарелки перед теми гостями, около которых стол уже убран, а

тарелки от предшествующего блюда вынесены. Либо сразу же после того, как

вы уберете использованную тарелку хозяина, поставьте перед ним стопку

десертных тарелок и блюдо с десертом, чтобы он раскладывал его порциями

и передавал гостям, пока вы будете заканчивать уборку использованной по-

суды со стола.

Когда вы подаете гостям большие чашки с водой для ополаскивания

пальцев, их можно принести и поставить на стол после десерта, либо вмес-

те с десертной ложкой и вилкой на десертной тарелочке подать приглашен-

ным на небольших салфетках. В этом случае вашему гостю самому следует

поставить чашку с водой на салфетке рядом с тарелкой и должным образом

разложить столовые приборы для десерта. Если подавать воду для ополаски-

вания пальцев вы не будете, десерт можно разложить по тарелкам на кухне,

принести его гостям и обслужить их в том же порядке, как при раздаче

главного блюда. Иными словами, хороша любая система, ускоряющая и облег-

чающая смену блюд, при которой у гостей не создалось бы впечатления о

том, что они доставляют вам слишком много хлопот.

Если кто-то из гостей выразит желание помочь вам убирать со стола,

можете сказать им: "Нет, спасибо, мне проще сделать это самой". В про-

тивном случае, вы тут же обнаружите, что к первому добровольцу на кухне

незамедлительно присоединятся еще один-два. Конечно, вы можете заранее

договориться с близкой подругой, родственницей или вашими детьми о том,

что они вам помогут, но другие гости должны оставаться гостями, то есть

сидеть за столом и ждать, пока их обслужат.

Послеобеденный кофе

Кофе после обеда может быть подан одним из четырех способов:

1. Официантка расставляет перед гостями чашки, блюдца и сахар; за ней

следует официант с кофейником и разливает кофе в чашки, которые гости

держат в руке.

2. Официант обходит гостей с подносом, на котором стоят чашки с кофе,

и каждый берет себе уже наполненную чашку.

3. Официант обходит гостей с подносом, на котором стоят пустые чашки

и сахарница, держа его (если, конечно, поднос не очень тяжелый), на ла-

дони левой руки. Гость кладет в одну из чашек сахар, а официант правой

рукой наливает ему из кофейника кофе.

4. На менее официальном обеде поднос с кофейником ставится перед хо-

зяйкой в гостиной.

Она разливает кофе по чашкам, а официант разносит их каждому гостю на

подносе, где стоят сахар и сливки.

Сегодня подавать послеобеденный кофе гостям сложнее, чем во времена

Эмили Пост, когда кофе, сахар и сливки были только натуральными - не бы-

ло выбора, не возникало и вопросов. В наше время, когда люди стали

больше заботиться о своем здоровье, возникла проблема выбора, повлекшая

за собой многочисленные дополнительные сложности. Ведь сейчас после обе-

да гостям можно предложить натуральный молотый кофе, кофе-эспрессо или

растворимый кофе без кофеина; обычный чай, чай с добавками или травяной;

сливки, снятое или цельное молоко; натуральный сахар либо его многочис-

ленные заменители. Предлагая гостям послеобеденный чай или кофе, хозяй-

ка, как правило, ориентируется на их вкусы. Если она принимает только

близких друзей, зная, что все они пьют растворимый кофе без кофеина, -

проблема выбора перед ней не стоит. Однако когда приглашено много наро-

да, лучше предложить гостям несколько напитков, скажем, кофейник с раст-

воримым кофе без кофеина и, возможно, чайник с горячей водой, а к нему -

несколько разновидностей чая.

Послеобеденные спиртные напитки

Послеобеденные спиртные напитки могут быть поданы вместе с кофе. Если

кофе пьют за столом, сюда же можно поставить поднос со спиртными напит-

ками и бокалами. Каждый гость выбирает себе напиток по вкусу. Когда кофе

подают в гостиной, поднос с бутылками и бокалами ставится на кофейный

столик, и каждому гостю предлагают напиток на выбор.

Для послеобеденных спиртных напитков обычно подают четыре типа бока-

лов. В рюмки для бренди на низкой ножке, большие или маленькие, принято

наливать коньяк либо арманьяк. Небольшие рюмки на длинных ножках пред-

назначены для сладких ликеров. Портвейн разливают в обычные бокалы для

вина, а белый или зеленый мятный ликер принято пить с колотым льдом из

небольших рюмок в старинном стиле.

Когда обед закончен, убирать десертные тарелки нет необходимости, ес-

ли только обеденный стол не занимает значительную часть вашей гостиной.

В этом случае вам вряд ли захочется, чтобы оставшуюся часть вечера ваши

гости любовались малопривлекательным зрелищем грязной посуды с остатками

еды. Тем не менее, по окончании обеда вам не следует сразу же бросать

гостей и приступать к мытью посуды, как бы скрупулезно вы ни относились

к опрятности и чистоте. Не стоит вам также позволять приглашенным помо-

гать вам с уборкой на кухне, даже если они будут предлагать свою помощь.

Каждая смена блюд оставляет после себя грязную посуду; и вы пригласили к

себе гостей в дом, чтобы они отдохнули, расслабились и получили удо-

вольствие от проведенного у вас вечера, а не погружались вновь в ту же

рутину домашней работы, которой им хватает и у себя. Поблагодарите гос-

тей за любезное предложение, вежливо, но твердо сказав им, что грязной

посудой вы займетесь позже.

Уход гостей

Раньше существовало правило, в соответствии с которым первым покидал

прием почетный гость, а все остальные должны были сидеть и ждать, пока

он соберется уходить, как бы поздно он или она ни задерживались. Бывало

и так, что почетный гость или гостья, засиживаясь чуть ли не до рассвета

говорили себе: "Господи, Боже мой! Да неужели все эти люди никогда отсю-

да не уйдут?", и только потом до них доходило, что все остальные ждут,

когда же, наконец, станут собираться домой они сами!

Сегодня времена изменились, и любая пара или один человек, увидев,

что время позднее, вполне может встать и начать собираться, причем его

уход никем не будет сочтен невежливым. Решив откланяться, человеку прос-

то следует подняться, попрощаться с теми, с кем он вел беседу, с почет-

ным гостем, а потом - с хозяйкой. С ней он может недолго поговорить, по-

том поблагодарить ее за прием, раскланяться и уйти.