Внутренняя прослеживаемость

Компонентами являются:

— Идентификационные коды (присвоение конкретным продуктам/партиям идентификационных кодов и дальнейшее сохранение целостности отдельной партии вместе с сопроводительной документацией в течение всего времени ее пребывания на предприятии).

— Управление данными (перенос, добавление, объединение, разделение данных):

— Операции по переработке партий продукции: код партии 0406 Б – идентификационный номер партии, где Б – вторая часть партии, отправленная на заморозку, и поэтому она соответствует второй серии температурных данных

— Непрерывный процесс – любые автоматизированные процессы, должна регистрироваться информация о дате, начале и окончании процесса переработки длят каждой конкретной партии в протоколе переработки партии.

— Обеспечение прослеживаемости на предприятии:

— Анализ имеющейся системы:

— Обеспечение прослеживаемости на предприятии:

— Оценка прослеживаемости на предприятии

— Процедура отзыва продукта:

— Группа управления отзывом (в т.ч. юристы, специалист по связям со СМИ).

— Регистрация претензий.

— Связь в случае отзыва (компетентные органы, заказчики, поставщики, СМИ).

— Отслеживание продуктов (используют все документы системы прослеживаемости).

— Протоколы поставок и сбыта.

Процедуры отзыва продукта (четкая последовательность действий, способы реагирования, диапазон мер от возмещения или замены до полного отзыва).

— Документация и протоколы:

Политика компании в отношении прослеживаемости с подробным изложением обязательств по ее обеспечению.

Схема или таблица последовательности технологических операций.

Протокол анализа системы прослеживаемости, в котором кратко представлены все процедуры и перекрестные ссылки на другие, взаимодействующие с ним системы управления.

— Процедура отзыва продукта.

49. Прослеживаемость: процедура отзыва, документация и протоколы

Гл. факторами успешного внедрения системы прослеживаемости в пищевой отрасли являются:

— Получение подробного описания сырья и ингредиентов от поставщиков.

— Идентификация отдельных партий с помощью присвоения кода продукта, единого на протяжении всего времени нахождения на предприятии.

— Обеспечение разделения партий на протяжении всех процессов переработки и хранения.

— Связывание кодов партий с протоколами технологических процессов, таких как обжаривание, заморозка или холодильное хранение.

Из различных методов обеспечения прослеживаемости наиболее применимы:

— Прослеживаемость на основе письменной документации.

— Системы с использованием штрихкодов/сканеров.

Пример письменного документирования:

приемка сырья – в протокол приемки вносятся:

— Дата закупки

— Поставщик

— Вид конкретного продукта

— Количество

— Сорт и др.

приемка сырья – заполнив протокол приемки выписывается ярлык приемки, который крепится к каждому поддону партии сырья: