Организация хранения сельскохозяйственной продукции

План лекции

1. Организация хранения сельскохозяйственной продукции

2. Организация товарной обработки сельскохозяйственной продукции

3. Потери при хранении и переработки продукции

Саратов 2015

Организация хранения сельскохозяйственной продукции

Агропромышленный комплекс (АПК) — крупнейший межотраслевой комплекс, объединяющий несколько отраслей экономики, направленных на производство и переработку сельскохозяйственного сырья и получения из него продукции, доводимой до конечного потребителя. Это совокупность отраслей экономики страны, включающая сельское хозяйство и отрасли промышленности, тесно связанные с сельскохозяйственным производством, осуществляющие перевозку, хранение, переработку сельскохозяйственной продукции, поставку ее потребителям, обеспечивающие сельское хозяйство техникой, химикатами и удобрениями, обслуживающие сельскохозяйственное производство.

Агропромышленный комплекс включает 4 сферы деятельности:

- Сельское хозяйство — ядро АПК, которое включает растениеводство, животноводство, коллективные хозяйства, крестьянско-фермерские хозяйства,, личные подсобные хозяйства и т. д.

- Отрасли и службы, обеспечивающие сельское хозяйство средствами производства и материальными ресурсами: тракторное и сельскохозяйственное машиностроение, производство минеральных удобрений, химикатов и др.

- Отрасли, которые занимаются переработкой сельскохозяйственного сырья: пищевая промышленность, отрасли по первичной переработке сырья для лёгкой промышленности.

- Инфраструктурный блок — производства, которые занимаются заготовкой сельскохозяйственного сырья, транспортировкой, хранением, торговля потребительскими товарами, подготовка кадров для сельского хозяйства, строительство в отраслях АПК.

Организации хранения и переработки сельскохозяйственной продукции в АПК Саратовской области представлена на рисунке 1

Мясная промышленность области является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей по переработке сельхозпродукции. Она представлена 130 предприятиями по производству мясных продуктов, из них 7 предприятий имеют производственные мощности по первичной переработке скота.

В Саратовской области имеется 26 предприятий молочной промышленности и 10 цехов, перерабатывающих молоко непосредственно в сельхозорганизациях, производственные мощности которых позволяют переработать более 500 тыс. тонн молока в год.

В области 52 хлебоприемных предприятия и элеватора, производственные мощности которых позволяют принять в период заготовки до 3200 тыс. тонн зерна и других культур, подработать, просушить и сохранить для дальнейшей переработки.

Рисунок 1 – Организации хранения и переработки сельскохозяйственной продукции в АПК Саратовской области

Пищевая промышленность

Масложировой подкомплекс

Инфраструктурный блок (логистические центры и др.)

Мясоперерабатывающие предприятия

Плодоовощной подкомплекс

Агропромышленный комплекс Саратовской области

Хлебопекарные и кондитерские предприятия

Молокоперерабатывающие предприятия

Хлебоприемные предприятия и элеватора

Мукомольно-крупяные предприятия

Рыбоперерабатывающие предприятия

Растениеводство

Комбикормовая промышленности

Пивоваренная и ликеро-водочная отрасль промышленности

Свеклосахарный подкомплекс

Животноводство

Производством сахара в области занимается ООО «Балашовский сахарный комбинат». После проведения реконструкции и модернизации производства мощность комбината по переработке свеклы увеличена в 2015 году в 2 раза по сравнению с проектной мощностью и составила 3,5 тыс. тонн в сутки.

Предприятий, включая небольшие цеха, осуществляющих переработку подсолнечника и производство растительного масла, в области насчитывается 24. В Балаково холдинг "Солнечные продукты" построил в 2014 г. маслоэкстракционный завод "Волжский терминал» "Среди других предприятий по наиболее значительному объему производства подсолнечного масла можно выделить ОАО «Аткарский маслоэкстракционный завод». ООО «Товарное хозяйство» г. Маркс.

В области имеется 6 консервных заводов, занимающихся переработкой овощей и фруктов, в т.ч. ОАО «Черемшанское» г. Хвалынск, ООО «Широко-Карамышский консервный завод» Лысогорского района, ООО «Покровский консервный завод» Энгельсского района¸ ООО «Базарно-Карабулакский консервный завод», ОАО «Плодовое» г.Вольск и ФГУП «Консервный завод» ФСИН России.

Хлебопекарная отрасль в Саратовской области представлена 45 предприятиями. Агропромышленная корпорация «Стойленская Нива» - один из крупнейших холдингов в секторе пищевой и перерабатывающей промышленности экономики России, в состав которого входит ОАО «Знак Хлеба» и ОАО «Саратовский хлебокомбинат им. Стружкина»

Предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности в 2014 году отгружено товаров на сумму 62,0 млрд руб. Индекс производства пищевых продуктов превысил 116,4%.

В 2014 году завершены работы по 9 инвестиционным проектам в сфере переработки сельскохозяйственной продукции, объекты которых введены в эксплуатацию:

«Строительство и реконструкция комплекса "Маргариновое производство" ЗАО "Жировой комбинат" г.Саратов;

«Строительство маслоэкстракционного завода мощностью 1800 тонн/сутки на базе складских мощностей ООО "Волжский терминал" Балаковского района;

«Строительство универсального маслоэкстракционного завода по переработке всех видов масличных культур на базе существующего предприятия по производству подсолнечного масла ООО "Товарное хозяйство" Марксовского района;

«Организация Центра коллективного пользования «Покровские овощи» Центр Коллективного Пользования Энгельсского района;

«Строительство сельскохозяйственного рынка "Солнечный" Саратовский областной союз потребительских обществ г.Саратов;

«Третий этап модернизации цеха по производству и фасовке творога ОАО «Саратовский молочный комбинат» г.Саратов;

«Модернизация ООО «Комбинат детского питания» г.Саратов;

«Реконструкция консервного производства ООО "Плодовое - 2009" Вольского района;

«Организация производства повидла и джемов из яблок ЗАО "Русский колос" Романовского района).

Хранение продукции – комплекс мероприятии, обеспечивающий сохранность потребительских свойств, предупреждающий потери, ухудшение химического состава и качества продукции.

Организация хранения продукции происходит по направлениям:

- выбор способа хранения продукции в зависимости от ее вида, назначения и сроков хранения

- обоснование емкости хранилищ

- рациональное размещение хранилищ и оснащение необходимым оборудованием

- обеспечение оптимальных условий хранения продукции, систематический контроль их соблюдения

- организация охраны, контроля и учета движения продукции

- своевременная подготовка продукции к реализации

Задачи хранения сельскохозяйственной продукции являются:

- бесперебойное снабжение населения продуктами питания;

- бесперебойное снабжение перерабатывающей промышленности сырьем;

- сохранение продуктов переработки и сырья с минимальными потерями в массе и без понижения качества;

- повышения качества продукции путем применения соответствующих приемов и режимов;

- организация хранения с наименьшими затратами труда и средств.

Преимуществами хранения товарной части сельскохозяйственной продукции в местах ее производства:

- сокращение потерь сельскохозяйственной продукции;

- повышения занятости рабочих с.х. предприятий во внесезонный период;

- снижение потребности в транспортных средствах в период уборки и вывоза урожая;

- реализация продукции в зимний - весенний период как в свежем, так и в переработанном виде.

Экономический эффект от реализации сельскохозяйственной продукции после хранения в местах производства определяется в виде разницы между складывающейся на рынке в период реализации ценой и затратами на производство, сортировку, закладку в хранилище, хранение и реализацию этой продукции.

По величине этого эффекта делается вывод о целесообразности хранения сельскохозяйственной продукции в местах производства.

По условиям хранения различают склады:

- открытые;

- полузакрытые;

- закрытые.

В открытых складах хранят сырье и материалы, на сохранность которых атмосферные факторы большого влияния не оказывают.

Полузакрытые склады – навесы.

Закрытые склады:

- напольные

- силосные

Напольные – склады, в которых сырье и продукцию хранят на полу насыпью или в таре.

Силосные – хранение только насыпью в специальных силосах.

Преимущества складов силосного типа:

- качественное хранение сырья и продукции;

- комплексная механизация работ по перемещению материалов, их приемки и отпуску;

- сокращение штата работников.

Разновидность силосных складов – элеваторы. Они используются в мукомольных предприятиях на комбикормовом заводе, хлебоприемных пунктах.

Виды складов промышленных перерабатывающих предприятий:

- снабженческие (хранение сырья, материалов поступающих из вне);

- сбытовые (готовая продукция);

- производственные оперативные (полуфабрикаты, небольшой объем сырья и готовой продукции).

Способы определения потребности в складских емкостях:

Первый способ:

- определяют запас в днях (сутках) сырья или готовой продукции, который может быть создан при полном использовании емкости и производительность;

- полученный запас в днях (сутках) сырья или готовой продукции сравнивают с нормативом;

- Определяют недостаток емкости, ее излишек, соответствия нормативов.

Второй способ:

- составляют график грузооборота;

- определяют максимальный запас сырья или продукции, которая обеспечивает нормальную работу предприятия;

- определяют необходимую складскую емкость, которую сравниваю с наличной.