Введение. В настоящее время во многих барах для приготовления напитков зачастую используются сиропы, разнообразные фруктовые пюре и смеси с добавлением огромного

В настоящее время во многих барах для приготовления напитков зачастую используются сиропы, разнообразные фруктовые пюре и смеси с добавлением огромного количества консервантов и химических добавок для увеличения срока годности продукции.

Цель моей преддипломной практики: выяснить есть ли возможность заменить продукцию содержащую консерванты и химические добавки на более натуральные, с использование натуральных продуктов и биологически активных добавок.

Существует множество рецептов приготовления сиропов, концентратов, различных фруктовых и ягодных соусов и пюре с использованием натуральных продуктов и ингредиентов. Единственный минус таких натуральных ингредиентов, это их стоимость. Приготовление такого рода продукции требует больших затрат, ну и в связи с натуральностью продукта сроки годности колоссально уменьшаются. Но если разумно подойти к этому вопросу, то в пределах одного ресторана можно легко проследить проходимость того или иного продукта и вычислить сколько его требуется произвести на рабочий день.

Актуальность замены химических добавок на биологически активные очень велика в настоящее время. В наше время большое количество потенциальных гостей следят за состояние своего здоровья и соответственно им совершенно не безразлично, что они едят и пьют. В процессе преддипломной практики я неоднократно слышал вопросы от гостей что именно добавляется в тот или иной напиток. Зачастую если гости слышали названия сиропов, в которых содержится «химия», отказывались от употребления напитка содержащего сироп.

В связи со сложившимися тенденциями в массах перейти на натуральные продукты для приготовления качественных и вкусных напитков считается необходимым, для улучшения качества питания населения и в некотором плане даже повышения прибыли ресторана.