Варіант №4

1. Розруб туші яловичини, кулінарне використання частин.

2. Борщі, їх характеристика. Приготування та відпуск борщів із капустою і картоплею, флотського, з квасолею та фрикадельками, борщу зеленого, борщу з борщової заправи.

Задача: Виписати продукти на 20 кг запіканки рисової зі свіжими плодами за матеріалами Збірника рецептур.

Варіант №5

1. Способи обробки риби з кістковим скелетом.

2. Сметанні соуси: основний з цибулею, з томатом, з цибулею і томатом, з хроном. Приготування їх і використання.

Задача: Розрахувати сировину для 50 порцій картопляного супу з фрикадельками м`ясними. (Вихід порцій 500 гр.).

Варіант №6

1. Значення та зміст предмету “Технологія приготування їжі” та зв`язки з іншими дисциплінами. Історія створення наукової дисципліни.

2. Приготування та відпуск капусняків, щів із свіжої, квашеної капусти, щів зелених.

Задача: Є 10 кг квасолі. Скільки порцій квасолі з цибулею і жиром вийде за матеріалами Збірника рецептур.

Варіант №7

1. Обробка не лускатої риби (вугра, сома, наваги). Особливості обробки деяких видів риб: камбали, ставриди.

2. Приготування та відпуск страв із каш: котлет, биточків, зраз, крупнику, запіканок, пудингів, плову з ізюмом.

Задача: Який вихід каші розсипчастої пшеничної із 10 кг крупи. Скільки води і солі треба взяти.