Роздавальні лінії

Між виробництвом продукції та організацією її споживання в закладах ресторанного господарства сполучною ланкою є лінії роздачі, які дозволяють не лише скоротити час обслуговування відвідувачів, але і збільшити пропускну здатність закладу при мінімумі обслуговуючого персоналу.

Перевагою ліній роздачі слід також вважати їх компактність, функціональність і модульність. Можна спроектувати пряму лінію або за допомогою поворотних модулів зігнути її, надаючи оригінальний зовнішній вигляд і максимально використовуючи корисну площу.

Рис. 55. Підігрівачі для посуду.

Передбачені лінії для сервісного і самостійного обслуговування.

При сервісному обслуговуванні роздаткові модулі зі сторони відвідувача оснащені закритими прозорими панелями, що дозволяє вибирати конкретні порційні страви із представленого асортименту. Роздавання страв здійснює оператор з протилежного боку.

При самостійному обслуговуванні відвідувачам відкрито вільний доступ до страв. У такому випадку в обов’язки оператора входить лише вчасно завантажити модулі лінії свіжими стравами.

Лінії роздачі можуть бути настільними і підлоговими (стаціонарними і пересувними). Настільні лінії, як правило, використовуються на невеликих закладах громадського харчування. Вони компактні, зручні в експлуатації. Підлогові лінії можуть для мобільності оснащуватися колесами.

Основними технологічними модулями ліній роздачі є: теплове, охолоджувальне і нейтральне устаткування (рис. 56). Всі елементи лінії роздачі можуть бути використані як в лінії, так і окремо.

Рис. 56. Роздавальна лінія самостійного обслуговування:

1 - прилавок для столових приборів та підносів; 2 - прилавок охолоджувальний закритий; 3 - прилавок охолоджувальний відкритий; 4 - марміт для перших страв; 5 - марміт для других страв; 6 - прилавок кутовий; 7 - прилавок нейтральний; 8 - прилавок касовий

Обслуговування за принципом шведського столу – самообслуговування, яке використовують в основному в готелях, ресторанах, на виїзному обслуговуванні.

Укомплектовуються шведські столи: тепловими прилавками–мармітами, охолоджуючими прилавками (острівними, пристінниими), прилавками для десертів, та нейтральними прилавками.