Компонента продажи

Продажа состоит из трех ключевых компонентов: продукт, гость, продажа.

• Продукт. Мы должны знать свой продукт, то есть хорошо разбираться в меню, винной карте, услугах ресторана, уметь предложить, порекомендовать.
• Гость. Следует знать своих гостей. Особое внимание нужно проявлять к постоянным гостям, знать их привычки, дни рождения, особые пожелания. Дл этого очень полезно вести специальный файл, в котором вы регистрируете постоянных гостей.
• Продажа. Это знание умений и навыков продажи, повышения продажи. Это не навязывание, а забота и внимание.

Знания, которые вам необходимы, состоят из 4 ключевых областей:

1. Знания о вашем ресторане: Какова цель работы компании? На каком рынке вы находитесь, и на каком стремитесь занять свое место? На большинство вопросов можно ответить, зная Видение, Миссию и Ценности ресторана.

2. Знания о ресторане: Какой должна быть атмосфера? Какой имидж, репутацию мы хотим создать? К какой клиентуре мы стремимся? Что является нашим УТП (Уникальное Торговое Предложение – например, прекрасный вид из окна, лучшая в городе японская кухня и т.п.) Каковы часы работы?

3. Знание меню: Какие блюда мы предлагаем? Как блюда сочетаются с вином или пивом? Какие аперитивы мы можем предложить? Какие дижестивы мы предлагаем? Какие блюда с самой большой величиной прибыли?

4. Знание работы: Какое блюдо занимает больше всего времени для приготовления? Какое блюдо можно предложить гостю, который спешит? Какие гарниры мы можем предложить? Что происходит в часы пик, когда посетителям приходится ждать приготовления заказанных блюд? Как долго готовятся коктейли во время часа пик?