Плов любительский ("Бир гурунч - бир гушт" палов)

200 г риса, 200 г мяса, 50 г масла. 100 г моркови. 50 г лука, соль и специи - по вкусу.
Один из старинных забытых вариантов. Такой плов в домашних условиях почему-то не варили, его готовили преимущественно мужчины в чайханах и в любительских соревнованиях по приготовлению этого блюда.
Нежирную баранину или молодую говядину отделить от костей. Мякоть нарезать с "воробьиные язычки" - на очень мелкие одинаковые кусочки. Перетопить жир и обжарить в нем мясо, вынуть при помощи дуршлага и отставить. Затем обжарить в масле кольца лука до коричневого цвета, положить кости и жарить вместе с морковью, нарезанной мелкими кубиками. После этого залить водой, дать закипеть и варить на медленном огне 1 час, заправив солью и специями.
По готовности зирвака, засыпать промытый рис, залить необходимую воду и варить до полного набухания риса и испарения влаги. Перед накрытием положить обжаренное мясо, смешать все содержимое котла, собрать к середине горкой и накрыть на 20-25 мин.
При подаче на стол уложить плов на блюдо горкой, сверху положить кости. Отдельно подать один из салатов.
Получается горка риса коричневатого оттенка и мелких кусочков жареного мяса с морковью. "Бир гурунч - бир гушт" переводится "к каждой рисинке - кусочек мяса".
Вкус: готового риса в сочетании с доминирующим вкусом жареного мяса с ароматом специй.