Маринование

■ Для растворения маринада используйте охлажденную воду с температурой 1-4°C. →→ вам потребуется 3 ёмкости: ёмкость для воды, ёмкость для разведения маринада и галлон (мерный контейнер). →→наполните чистую, продезинфицированную ёмкость холодной питьевой водой. →→ калиброванным, продезинфицированным термометром проверьте, что температура воды соответствует требуемой. ■ Отмерьте в емкость необходимо для маринования количество воды c температурой 1-4°C. ■ Добавьте сухой маринад и энергично перемешайте венчиком до растворения маринада (используя венчик, проверьте отсутствие нерастворенного маринада по краям ёмкости). ■ Налейте половину растворенного маринада на куриные полуфабрикаты в маринатор. ■ Наклоните ёмкость, чтобы проверить отсутствие осевшего маринада. ■ Перемешайте снова и убедитесь, что маринад равномерно растворен. ■ Вылейте оставшийся маринад в маринатор. ■ Маринатор с выпуклой крышкой крутится 10 минут. ■ После маринования с продукта должен стечь маринад в течение 5 минут. ■ Упакуйте маринованные куриные полуфабрикаты. ■Фасовка продукции: →→ Цыпленок – 18 кусков; →→ Острые крылышки – 25 штук в пакет; →→ Зингер / Классик – 12 штук в пакет; →→ Стрипсы H&S / Kentucky – 36 штук в пакет. ■ Укажите наименование продукта, дату и время маринования, дату и время удаления в отходы. ■ Продукт будет готов к использованию (панированию) по истечении не менее 2 часов после окончания маринования. ■ Срок годности охлажденных куриных полуфабрикатов - 48 часов после маринования, включая 2 часа на выдержку продукта, но не более срока годности продукта, указанного на этикетке производителем. ■ Срок годности замороженных куриных полуфабрикатов - 48 часов после размораживания, включая время маринования и выдержки.

Пропорции маринования продуктов: