Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Брутто | Нетто | |
Судак (филе) | ||
Яйцо | 1 шт. | |
Соус соевый | ||
Масло растительное | ||
Вино десертное | ||
Мука кукурузная | ||
Перец черный молотый | ||
Салат зеленый | ||
Сахар | ||
Соль | ||
Масс жареных котлет | - | |
Выход | 80/67 |
Рыбное филе измельчают в мясорубке, добавляют муку, желток яйца, вино, белок яйца, взбитый с сахарным песком, солью и перцем. Выливают массу на сковороду и обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета. Охлаждают, разрезают на полоски и подают с зеленым салатом.
1201. Рыба хрустящая (тацута агэ)
Брутто | Нетто | |
Рыба (корюшка) | ||
Соус соевый | ||
Крахмал | ||
Масло растительное | ||
Для соуса: | ||
Бульон рыбный | ||
Соус соевый (слабый) | ||
Водка | ||
Сахар | ||
Для приправы: | ||
Перец стручковый | ||
Редька белая | ||
Лук зеленый | ||
Выход | 500/200 |
Рыбу чистят, моют, обвязывают бумажной салфеткой, заливают соевым соусом (50 г), оставляют на 5-10 мин.
Для приготовления соуса рыбный бульон, сахар, воду перемешивают и проваривают до полного растворения сахара.
Редьку натирают перцем. Мелко нарезают зеленый лук и кладут на отдельное блюдо.
Рыбу вынимают, панируют в крахмале и обжаривают (5-6 мин) с двух сторон. Готовую рыбу кладут на бумажные салфетки, рядом тертую редьку, посыпают зеленым луком. Соус наливают в пиалу, во время еды макают в него рыбу. С этим блюдом хорошо сочетаются тушеные и соленые овощи, зелень, рис и прозрачный бульон.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 180 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!