Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Котлеты рыбные



  Брутто Нетто
Судак (филе)    
Яйцо 1 шт.  
Соус соевый    
Масло растительное    
Вино десертное    
Мука кукурузная    
Перец черный молотый    
Салат зеленый    
Сахар    
Соль    
Масс жареных котлет -  
Выход   80/67

Рыбное филе измельчают в мясорубке, добавляют муку, желток яйца, вино, белок яйца, взбитый с сахарным песком, солью и перцем. Выливают массу на сковороду и обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета. Охлаждают, разрезают на полоски и подают с зеленым салатом.

1201. Рыба хрустящая (тацута агэ)

  Брутто Нетто
Рыба (корюшка)    
Соус соевый    
Крахмал    
Масло растительное    
Для соуса:    
Бульон рыбный    
Соус соевый (слабый)    
Водка    
Сахар    
Для приправы:    
Перец стручковый    
Редька белая    
Лук зеленый    
  Выход     500/200

Рыбу чистят, моют, обвязывают бумажной салфеткой, заливают соевым соусом (50 г), оставляют на 5-10 мин.

Для приготовления соуса рыбный бульон, сахар, воду перемешивают и проваривают до полного растворения сахара.

Редьку натирают перцем. Мелко нарезают зеленый лук и кладут на отдельное блюдо.

Рыбу вынимают, панируют в крахмале и обжаривают (5-6 мин) с двух сторон. Готовую рыбу кладут на бумажные салфетки, рядом тертую редьку, посыпают зеленым луком. Соус наливают в пиалу, во время еды макают в него рыбу. С этим блюдом хорошо сочетаются тушеные и соленые овощи, зелень, рис и прозрачный бульон.





Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 180 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...