 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Котлеты рыбные
|
|
| Брутто | Нетто | |
| Судак (филе) | ||
| Яйцо | 1 шт. | |
| Соус соевый | ||
| Масло растительное | ||
| Вино десертное | ||
| Мука кукурузная | ||
| Перец черный молотый | ||
| Салат зеленый | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Масс жареных котлет | - | |
| Выход | 80/67 |
Рыбное филе измельчают в мясорубке, добавляют муку, желток яйца, вино, белок яйца, взбитый с сахарным песком, солью и перцем. Выливают массу на сковороду и обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета. Охлаждают, разрезают на полоски и подают с зеленым салатом.
1201. Рыба хрустящая (тацута агэ)
| Брутто | Нетто | |
| Рыба (корюшка) | ||
| Соус соевый | ||
| Крахмал | ||
| Масло растительное | ||
| Для соуса: | ||
| Бульон рыбный | ||
| Соус соевый (слабый) | ||
| Водка | ||
| Сахар | ||
| Для приправы: | ||
| Перец стручковый | ||
| Редька белая | ||
| Лук зеленый | ||
| Выход | 500/200 |
Рыбу чистят, моют, обвязывают бумажной салфеткой, заливают соевым соусом (50 г), оставляют на 5-10 мин.
Для приготовления соуса рыбный бульон, сахар, воду перемешивают и проваривают до полного растворения сахара.
Редьку натирают перцем. Мелко нарезают зеленый лук и кладут на отдельное блюдо.
Рыбу вынимают, панируют в крахмале и обжаривают (5-6 мин) с двух сторон. Готовую рыбу кладут на бумажные салфетки, рядом тертую редьку, посыпают зеленым луком. Соус наливают в пиалу, во время еды макают в него рыбу. С этим блюдом хорошо сочетаются тушеные и соленые овощи, зелень, рис и прозрачный бульон.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 182 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
