Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Брутто | Нетто | |
Мука рисовая | ||
Свинина жирная и постная | ||
Мясо креветки | ||
Грибы древесные | ||
Соус рыбный | ||
Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 |
Сок лимонный | ||
Выход |
Блинчики из рисовой муки готовят по-особому - они тонки как бумага, шелковисты, мягки, прозрачны как тонкий фарфор, без единой складки.
В начинку блинчиков входят рубленная жирная и постная свинина, мясо креветок, нарезанные ароматные древесные грибы, соус и перец. Все компоненты перемешивают. Перед тем как подавать, эти блинчики с начинкой прожаривают. Блинчики с начинкой едят, окуная в рыбный соус с лимонным соком, что делает их гораздо вкуснее. Ханойские блинчики - одно из особых национальных блюд Вьетнама.
299. Вьетнамские рулетики из рисовой бумаги
Брутто | Нетто | |
Рисовая бумага | 8 шт. | |
Вермишель рисовая | ||
Уксус рисовый | ||
Сахар | ||
Чеснок | ||
Капуста китайская | ||
Морковь | ||
Кинза | ||
Лук зеленый | ||
Креветки вареные | ||
Соль | ||
Выход 4 порции (8 шт.): |
Замачивают сухую рисовую вермишель в кипятке на 5 мин. Пока замачивается вермишель, смешивают рисовый уксус с водой, сахаром, солью чесноком до однородной консистенции. Промывают лапшу под холодной водой, сливают и режут на кусочки по 5 см. Китайскую или белокочанную капусту, морковь, кинзу, зеленый лук нарезают мелкой соломкой и измельчают вареные креветки. Соединяют рисовую лапшу, подготовленные овощи и заправляют салатной заправкой.
На рисовую бумагу выкладывают фарш и заворачивают в виде рулетиков.
300. Вьетнамские весенние рулетики с овощами
Брутто | Нетто | |
Рисовая бумага1 | 16 лист. | |
Морковь | ||
Перец красный сладкий | ||
Редис | ||
Шпинат | ||
Бобовые ростки | ||
Мята свежая | ||
Кунжут (семечеки) | ||
Для соуса: | ||
Сок лайма | ||
Уксус рисовый | ||
Сахар коричневый | ||
Масло кунжутное | ||
Выход на 4 порции: |
Морковь мелко шинкуют, красный сладкий перец режут на полоски, редис мелко рубят. Размягчают рисовую бумагу по инструкции на упаковке. Смешивают овощи и кладут горкой на каждый лист бумаги. Кладут сверху листики мяты. Закатывают рулетом так, чтобы овощи торчали наружу, разрезают пополам.
Чтобы сделать соус, смешивают все необходимые по рецептуре ингредиенты и кладут все в миску. Посыпать кунжутными семечками. Употребляют рулетики вместе с соусом.
Рисовая бумага1 - это плотные тонкие вафли, которые перед использованием размягчают в теплой воде перед тем как заворачивать в нее овощи. Если купить такие листы невозможно, используют крупные листья зеленого салата.
301. Дим "nuoc cham"
Брутто | Нетто | |
Сок лимонный | ||
Соус рыбный | ||
Уксус рисовый | ||
Сахар | ||
Вода | ||
Чеснок | ||
Чили красный | ||
Выход |
Красный чили, очищенный от семян, мелко нарезают. Смешивают сахар и воду в маленькой миске, пока не растворится. Добавляют остальные ингредиенты и перемешивают. Этот сладко-острый вьетнамский соус отличный аккомпанемент для весенних рулетиков или к любым азиатским закускам.
В этом рецепте соус менее острым, измельчив чили очень мелко. В традиционном вьетнамском соусе чили и другие ингредиенты растираются в ступке пестиком, что делает соус острее. Можно также взбить все ингредиенты в блендере (однако, тогда соус будет с пеной).
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 264 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!