Карбонад фламандский

	Брутто	Нетто
Вырезка говяжья		1501
Морковь
Корень петрушки
или сельдерей
Хлеб ржаной
Пиво
Масло сливочное
или маргарин
Сахар
Горчица
Тмин	0,1	0,1
Лист лавровый	0,6	0,6
Уксус 3 %-ный
Выход

¹Масса мяса послн размораживания

Вырезку нарезают поперек волокон кусками по 100 г. Слегка отбивают, обжаривают. На той же сковороде обжаривают мелко шинкованные морковь и корень петрушки. Затем обжаривают нарезанный тонкими ломтиками лук. Мясо, овощи и лук укладывают слоями на сковороду. Покрывают толстыми ломтями хлеба (без корки), смазанными горчицей. Кладут лавр, посыпают тмином, заливают пивом. Тушат на слабом огне до готовности. При необходимости поливают пивом. Приготовленный соус заправляют сахаром и уксусом. Подают с отварным картофелем.

Медальоны брюссельские

	Брутто	Нетто
Сельдерей корень
Печень говяжья
или свиная
Масло сливочное
или маргарин
Яйца	1/2 шт.
Мука
Сухари толчены
Перец черный молотый	0,01	0,01
Сок лимонный
Соль
Выход

Ломтики сельдерея обжаривают в масле или маргарине до золотистого цвета. Ломти печени панируют в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях, посыпают солью, перцем, поливают лимонным соком. Быстро обжаривают с обеих сторон. При подаче кладут на ломтики сельдерея.