Суп с бараниной

	Брутто	Нетто
Баранина		78/50*
Горошек зеленый консервированный
Масло топленое
Лук репчатый
Картофель
Томат-пюре
Чеснок
Лук зеленый
Выход

*Масса отварных мясопродуктов

В бульон из баранины закладывают картофель, зеленый горошек, затем заправляют пассированными луком и томатом. Перед окончанием варки кладут чеснок. При подаче посыпают мелкорубленым зеленым луком.

Суп с каперсами

	Брутто	Нетто
Кости
Лук репчатый
Каперсы
Томат-пюре
Жир животный
Сметана
Лимон
Лук зеленый
Соль
Выход

В кипящий мясной бульон закладывают пассированный лук и томат. За 10 мин до окончания варки опускают каперсы. При подаче кладут лимон, сметану, мелкорубленый зеленый лук,

Суп фасолевый с мясом по-арабски

	Брутто	Нетто
Мясо (говядина)		81/50*
Фасоль
Лук репчатый
Масло топленое
Томат-пюре
Чеснок
Зелень петрушки
Соль
Выход

*Масса отварных мясопродуктов

Крупные куски мяса обжаривают без жира и готовят бульон. Затем бульон процеживают, засыпают в него перебранную, промытую, но не замоченную фасоль (красную) и варят до полуготовности. После этого заправляют пассированным томатом, мелкошинкованньм пассированным луком и доводят до готовности. При подаче добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут 2 кусочка мяса.