Рулет шоколадний

Бiсквітний нaniвфабрикат: шоколад чорний - 107, яєчнi білки- ­490,7, цукор-пiсок - 200, пшеничне борошно- 80, какао порошок­-53,3.

Оздoблювальний нaпiвфaбрикaт: пукop-пiсок - 80, шоколад бiлий­- 67, масло Bepшкoвe - 173,3, яйця - 128.

Оформления: какао-порошок - 134. Вихiд гoтoвої продyкції, г: 1000

Технологiя пpuгoтyвaння

Шоколад розтопити на водянiй банi. Бiлки збити з цукром i зєднати з шоколадом. Обережно i швидко пiдмiшати борошно з какao. Деко застелити пергаментним пaпером і вилити тісто.

Випiкати при тeмпepaтypi 200^°С npoтягом 12-15 хв. Намазати рівномiрно крем, залишивши 3см вiльними. Скатати рулет i поставити в прохолодне мiсце. Перед подачею посипати товстимим шаром какао ­порошку.

Крем: довести до кипiння Ѕ частину цукру i 2,5 ст. л. води. Роз­топити шоколад на водянiй банi. Масло збити в пiнy i змiшати з шоколадом. Збити жовтки з солодкою водою на водянiй банi., примішати до масляно-шоколадної маси. Бiлки збити, з цукром до утворення гycтої пiни i з'єднати з масляним кремом.

Торт «Нектар»

Бiсквiтний напiвфабрикат: борошно пшеничне в/с - 200, цукор-­пiсок-90, мед-130, меланж (яйця) - 88, масло вершкове - 5, сода- 2,7.

Оздоблювальний напiвфабрикат: масло вершкове - 200, молоко згущене - 63, чорнослив (без кiсточок) - 100, гoрiхи волоськi - 50, коньяк або вино - 20, цукрова пудра - 70.

Оформлення: цукор-пісок - 36, масло вершкове - 88, молоко згущене-16,5, коньяк або вино-10, цукрова пудра- 10, желатин-10. вихід готової продукцiї, г: 1000

Технологiя nрuгоmyвання

Для цього виробу вигoтовляють медовий бісквіт. Мед, цукор-пicoк, яйця збивають в пишну однорiдну масу. Наприкiнцi збивання додають пшеничне борошно, попередньо змiшане з содою. Готове тіcтo взбивають у пiдготовленi форми шаром 3...4 см.

Для прослоювання готують масляний крем. Масло розрiзають на шматочки i збивають до тих пiр поки воно не побiлiє. Не припи­няючи збивання, поступово додають згущене молоко, цукрову пудру, коньяк. Чорнослив промивають, перебирaють, видаляють кiсточки. Ядро волоського гopixy подрiбнюють. Пiдготовленi чорнослив та гoрiхи додають у крем.

Бiсквiтний напiвфабрикат зачищають та розрiзають на горизон­тальнi пласти. На нижню заготовку наносять шар масляного крему, зверху викладають другу заготовку, злегка притискують. Верхню та бокову поверхню обробляють масляним кремом на цукровiй пудрi. 3 10 г цукрової пудри та желатину виготовляють мастику, якою прикрашають верхню поверхню торту.