Лабораторна робота 20. Технологія супів-пюре

Мета роботи: набути практичні навички з виробництва супів-пюре, провести діагностику технологічних процесів, дослідити їх якість; обґрунтувати умови і терміни їх реалізації та особливостi виробництва промисловiстю, перспективи розвитку асортименту i технологій.

Завдання:

1. Відповідь на запитання викладача за контрольними питаннями до самостійної роботи.

2. Відпрацювати технології виробництва супів-пюре:

№ 242 Суп пюре з різних овочів

№ 249 Суп пюре зі свіжих грибів

№ 252 Суп пюре з печінки

№ 246 Суп пюре з бобових

№ 248 Суп пюре з зеленого горошку

3. Кожен студент на основі проведеннної діагностики має взяти участь у технологічному процесі виробництва супів-пюре.

4. Провести дегустацію виготовлених страв, дослідити їх якість, обґрунтувати умови зберігання.

5. Здати звіт і протокол дегустації.

Контрольні питання

1. Чому супи мають назву супи-пюреі. Їх класифікація та особливості.

2. Особливості варіння супів- пюре. Вимоги до збереження вітаміну С під час варіння супів.

3. Правила відпускання супів-пюре.

4. Для чого супи –пюре заправляють вершковим маслом, гарячим молоком або яєчно-молочною сумішю? І чому після додання заправки супи-пюре більш не піддають термічній обробці.

5. Особливості приготування вегетаріанських супів-пюре?