Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Мета роботи: набути практичні навички з виробництва супів-пюре, провести діагностику технологічних процесів, дослідити їх якість; обґрунтувати умови і терміни їх реалізації та особливостi виробництва промисловiстю, перспективи розвитку асортименту i технологій.
Завдання:
1. Відповідь на запитання викладача за контрольними питаннями до самостійної роботи.
2. Відпрацювати технології виробництва супів-пюре:
№ 242 Суп пюре з різних овочів
№ 249 Суп пюре зі свіжих грибів
№ 252 Суп пюре з печінки
№ 246 Суп пюре з бобових
№ 248 Суп пюре з зеленого горошку
3. Кожен студент на основі проведеннної діагностики має взяти участь у технологічному процесі виробництва супів-пюре.
4. Провести дегустацію виготовлених страв, дослідити їх якість, обґрунтувати умови зберігання.
5. Здати звіт і протокол дегустації.
Контрольні питання
1. Чому супи мають назву супи-пюреі. Їх класифікація та особливості.
2. Особливості варіння супів- пюре. Вимоги до збереження вітаміну С під час варіння супів.
3. Правила відпускання супів-пюре.
4. Для чого супи –пюре заправляють вершковим маслом, гарячим молоком або яєчно-молочною сумішю? І чому після додання заправки супи-пюре більш не піддають термічній обробці.
5. Особливості приготування вегетаріанських супів-пюре?
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 569 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!