Баклажаны, жаренные со свининой

120 г баклажанов, 90 г свинины, 15 г свиного жира, 10 г соевого соуса, 10 г глютамата натрия, 10 г крахмала, 3 г имбиря, соль.

Баклажаны очистить, промыть, нарезать ломтиками, замочить на 10–15 минут в холодной воде, немного посолить, откинуть на дуршлаг обжарить во фритюре. Свиную корейку нарезать ломтиками, смочить в крахмале и также обжарить во фритюре. Чеснок очистить и нашинковать каждую дольку в длину, зеленый лук нарезать шпалами длиной 2–3 см. Баклажаны вторично слегка обжарить во фритюре. На раскаленную сковороду с жиром положить чеснок, лук, влить соевый соус, немного бульона, положить свиную корейку, глютамат натрия, соль, крахмал. Баклажаны несколько раз хорошо перемешать и переложить на десертную тарелку.

Утка под гнетом по-нянцзински

1 утка, 150 г соли, перец горошком, лук-порей, имбирь, поварское вино (по вкусу).

Разрезать утку вниз от крыльев.

Обжарить смесь соли и перца до желтого цвета и грубо перемолоть.

Натереть утку смесью соли с перцем. Положить в большую миску и, прижав грузом, расплющить.

Через каждые два дня переворачивать утку, а по истечении двух недель вынуть и обсушить.

Вымыть утку. Положить в миску и добавить лук-порей, имбирь и вино. Поставить миску в пароварку и варить утку до готовности. Затем разрезать пополам, уложить на блюдо и подавать на стол.