 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Блюда из КРУП и макаронных изделий
|
|
Крупы являются одним из важнейших источников углеводов в питании, так как содержат большое количество крахмала. Белков в крупах от 6 до 15%. Крупы содержат витамины группы В. По содержанию белка на первом месте стоят овсяные крупы (15—16%), затем крупы из пшеницы, гречневая, пшено. Крахмалом богаче всего рис.
Количество жидкости и соли на 1 кг крупы для каш разных консистенций
| Наименование каш | Количество воды, потребное для варки (в л) | Количество соли (в г) | Привар (в %) | Выход готовой каши (в кг) | Влажность (в %) |
| Гречневая: рассыпчатая вязкая | 1,50 3,20 | 2,10 4,00 | |||
| Пшенная: рассыпчатая вязкая жидкая | 1,80 3,20 4,20 | 2,50 4,00 5,00 | |||
| Рисовая: рассыпчатая вязкая жидкая | 2,10 3,70 5,20 | 2,80 4,50 6,00 | |||
| Перловая: рассыпчатая вязкая | 2,40 3,70 | 3,00 4,50 | |||
| Ячневая: рассыпчатая вязкая | 2,40 3,70 | 3,00 4,50 | |||
| Овсяная: вязкая жидкая | 3,20 3,70 | 4,00 4,50 | |||
| Овсяная «Геркулес»: вязкая жидкая | 3,20 4,20 | 4,00 5,00 | |||
| Манная: рассыпчатая вязкая жидкая | 2,20 3,70 4,70 | 3,00 4,50 5,50 | |||
| Пшеничная: рассыпчатая вязкая жидкая | 1,80 3,20 4,20 | 2,50 4,00 5,00 | |||
| Кукурузная: вязкая жидкая | 2,70 4,20 | 3,50 5,00 | |||
| Из саго: рассыпчатая вязкая | 3,30 4,20 | 4,00 5,00 |
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 191 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
