Суп-пюре з шпинату ( р-ра № 271)

1.3. Грудинка фарширована рисом і печінкою (р-ра № 582)

1.4. Яблука в тісті смажені (р-ра № 990)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

Укладач _______________

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 10

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Рулет м’ясний „Асорті” (Л - 5, № 34)

1.2. Суп „Минестроне”, „Кулинария с уверенностью” № 22

1.3. Котлети по - південному (Л - 5, № 69)

1.4. Десерт „Соблазн” (Питание и общество, 8/2004)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

Укладач _______________

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 9

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Закуска по-верещаківськи (р-ра № 1.88)