Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Специализация — форма общественной организации производства, обусловленная разделением труда и изменением отраслевой структуры на уровне отраслей народного хозяйства.
Специализация является одним из основных направлений совершенствования работы предприятий общественного питания и торговли. Она способствует облегчению труда работников и росту его производительности, более эффективному использованию материально-технической базы предприятия, оказывает положительное влияние на качество обслуживания покупателей.
Общественное питание в классификации отраслей хозяйственного комплекса относится к сфере материального производства, а по организации производства предприятия общественного питания сходны с предприятиями пищевой промышленности. Однако в отличие от них предприятия общественного питания вырабатывают продукцию, которая не подлежит длительному хранению. По характеру реализации продукции предприятия общественного питания отличаются и от предприятий розничной торговли, поскольку не только реализуют продукцию, но и организуют ее потребление, а также предоставляют населению услуги, не свойственные торговле. Соответственно формы специализации в торговле и общественном питании существенно различаются.
В общественном питании специализация осуществляется, как правило, в двух формах:
- предметная — обособление производства однородной или ограниченного ассортимента готовой продукции. Эта форма специализации характерна как для отрасли в целом, так и для отдельных предприятий. Предприятия общественного питания специализируются по ассортименту вырабатываемых блюд: пельменные, пирожковые, блинные, шашлычные, рестораны национальных кухонь и др.;
- стадийная (технологическая) — обособление отдельных стадий или операций производственного процесса и превращение их в самостоятельные производства. Технологическая специализация в общественном питании проявляется в разделении процессов изготовления блюд и выделении на специализированных заготовочных предприятиях и кулинарных фабриках цехов по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий.
Предприятия торговли специализируются:
- но товарному профилю (признаку) — специализированный магазин, универмаг, универсам, магазин товаров повседневного спроса;
- характеру торгового обслуживания — торговля с заказом товара по почте или по телефону, торговые автоматы, торговля вразнос;
- относительному вниманию к ценам — магазин сниженных цен, магазин-склад, магазин, демонстрационный зал, торгующий по каталогу.
Специализация магазинов по товарному признаку предусматривает ограничение их деятельности торговлей товарами отдельных видов или групп при одновременном расширении внутригруппового ассортимента. Исходя из широты и насыщенности ассортимента выделяют основные типы магазинов: |
- специализированный магазин предлагает узкий ассортимент I товаров одной конкретной группы — обувь, ткани, одежду, хлебобулочные изделия и др.;
- универмаг реализует товары разных групп (обычно одежду), предметы домашнего обихода и хозяйственные товары. Каждой ассортиментной группе товаров выделен специальный отдел, который работает с собственными поставщиками;
- универсам — сравнительно крупное торговое предприятие самообслуживания, где продают продовольственные и непродовольственные товары многих товарных групп в специализированных секциях;
- магазины товаров повседневного спроса обычно имеют небольшие площади и предлагают ограниченный ассортимент ходовых товаров повседневного спроса. Они работают, как правило, без перерывов и выходных дней, часто круглосуточно и предлагают товары по сравнительно высоким ценам.
По характеру торгового обслуживания различают определенные формы внемагазинной торговли.
Торговля с заказом по почте, телефону, интернету представляет собой деятельность по сбыту с использованием почтовых каналов или телефонных линий для сбора заказов и содействия в доставке проданных товаров. Она имеет несколько форм:
- торговля с заказом по каталогу осуществляется крупными торговыми компаниями. В целях освоения новых рынков и расширения своей деятельности они рассылают каталоги определенному кругу покупателей бесплатно или по номинальной цене. Такой подход практикуют предприятия торговли со смешанным ассортиментом, предлагающие исчерпывающий перечень товаров. В последнее время рассылкой каталогов стали заниматься и специализированные универмаги, стараясь сформировать рынок потребителей высшего и среднего класса;
- «Директ мейл» предполагает рассылку почтовых отправлений — писем, листовок, проспектов — потенциальным клиентам, имена которых занесены в специальные рассылочные списки наиболее вероятных покупателей товаров той или иной категории;
- продажи по интернету и телефону приобретают особую актуальность с развитием телефонной связи (в особенности сотовой телефонной связи) и компьютерных технологий. Торговцы обладают необходимыми компьютерными системами, которые осуществляют автоматический набор и передают потребителям обращения, заложенные в памяти компьютера.
Торговля через торговые автоматы особенно быстрыми темпами развивалась в 1960-е гг. Преимущества таких автоматов заключаются в том, что они могут работать круглосуточно, без участия торгового персонала. Предметом торговли обычно
бывают недорогие товары повседневного спроса, такие, как жевательная резинка, напитки, сигареты, почтовые конверты, открытки и т.п.
Торговля вразнос осуществляется по принципу «в каждую дверь», в каждое учреждение или по принципу устройства торговых встреч на дому. Она удовлетворяет людей благодаря удобству, проявлению внимания к покупателю, присущих покупке на дому. Однако цены продаваемых подобным образом товаров весьма высокие, так как в них заложена значительная комиссия коммивояжера — 20—40 % суммы продаж.
Некоторые магазины продают свои товары по ценам ниже обычных за счет минимизации затрат по оказанию услуг и менее высокого качества. Предприятия торговли по ценовой стратегии разделяются на несколько видов:
- магазины сниженных цен — практикуют самообслуживание, используют простое, функциональное торговое оборудование, делают акцент на марочных названиях общенационального распространения;
- магазин-склад — размещается, как правило, на окраинах города, предоставляет ограниченный объем услуг; в таком магазине не осуществляется выкладка товаров на витрины в целях снижения затрат, что позволяет продавать товары по более низким ценам;
- магазин-демзал (демонстрационный зал) — использует принцип торговли по каталогам, а также принцип торговли по сниженным ценам для сбыта широкого ассортимента ходовых марочных товаров, продающихся обычно с высокой наценкой.
Показатели уровня специализации. Уровень специализации предприятий общественного питания и торговли характеризуется несколькими показателями.
В общественном питании определяются:
- удельный вес специализированного производства Усп, %, в общем объеме произведенной продукции:
Усп = , где В с — объем выработанной специализированным производством продукции, руб.; В 0 — общий объем произведенной продукции данного вида, руб.;
- удельный вес специализированных предприятий и цехов Усц,%, которые выпускают данную продукцию (например, полуфабрикаты), в общем числе производственных единиц, занятых выпуском этой продукции; рассчитывается по формуле, аналогичной приведенной выше;
- удельный вес основной (профильной) продукции Упр, %, в общем объеме вырабатываемой в отрасли продукции В 0.
Упр =впр/в0 * 100,
где В пр — объем производства основной (профильной) продукции, руб.
В торговой сети уровень специализации характеризуется коэффициентом специализации
где — количество специализированных магазинов в данном территориальном образовании; У0 — общее количество магазинов на данной территории.
Уровень специализации определяется также как отношение торговой площади магазина или розничного товарооборота специализированных магазинов к товарообороту всех магазинов.
Обоснование специализации производства и определение экономической эффективности базируется на сравнении экономических показателей в условиях специализированного и неспециализированного предприятия либо до специализации производства на данном предприятии и после нее. Основными показателями для определения экономической эффективности специализации служат:
- себестоимость продукции; о транспортные расходы;
- сумма капитальных вложений, необходимых для осуществления специализации;
- срок окупаемости или коэффициент эффективности капитальных вложений при проведении специализации.
Экономический эффект от специализации производства, не требующей капитальных затрат, определяют по формуле
Э = ( +Т])-(С2 + Т2)В2,
где Э — условная годовая экономия от специализации производства, руб.; и С 2 — полная себестоимость единицы продукции до проведения специализации и после нее, руб.; Т], Т2 — транспортные расходы на доставку готовой продукции потребителю, приходящиеся на единицу продукции до проведения специализации ипосле нее, руб.; В2 — годовой выпуск продукции после проведения специализации, натуральные единицы.
Экономическая эффективность специализации и кооперирования по совместному использованию объектов производственной инфраструктуры, требующих капитальных затрат, определяется по формуле приведенных затрат
Э =
где К, и К 2 — удельные капитальные вложения до проведения специализации и после нее, руб.; — нормативный коэффициент эффективности капитальных вложений.
Срок окупаемости капитальных вложений Т измеряется в годах и определяется из выражения
где П = (С, + ) — (С2 + Т 2) — экономия от специализации производства, руб.
Дата публикования: 2015-04-09; Прочитано: 585 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!