Тема: Методика составления суточного пищевого рациона лиц, занимающихся физической культурой и спортом

Цель работы: закрепить теоретические знания о химическом составе и калорийности пищевых веществ, освоить принципы составления сба­лансированного рациона питания, овладеть расчетным методом определения химического состава и калорийности рациона питания.

Задание:

1. В соответствии с затратами энергии за сутки, подсчитанными на пре­дыдущем занятии, определить необходимую суточную калорийность рациона для покрытия этих затрат.

2. Составить меню (названия и состав блюд) на каждый прием пищи: завтрак, обед, ужин. Указать количество всех входящих в суточный рацион продуктов. По таблицам определить энергетическую и питательную ценность каждого вида продукта.

3. Определить необходимые нутриенты в пищевом рационе спортсмена.

Ход работы:

1.Определение рекомендуемого качественного состава суточного раци­она по энергозатратам.

Необходимо от величины своих (найденных) энергозатрат найти какое количество энергии должно покрываться белками (15%), жирами (30%) и углеводами (55 %), а затем полученные величины разделить на соответствующие калорические коэффициенты (количество калорий выделяемое при окислении 1 г вещества: для белков - 4,0; жиров - 9,0; углеводов - 4,0 ккал). В расчетах использовать соотношение между белками, жирами и углеводами как 1:0,8:4 (по весу) или 15:27:58 (в % калорийности).

Рекомендуемая суточная потребность в витаминах и минеральных веществах должна покрываться за счет рационального питания с учетом продолжительности и интенсивности физической нагрузки, а также климатических условий.

Суточная рекомендуемая потребность в витаминах (мг): А-3,0; В 1-5,0; В2-2,5; РР-20,0; С-150,0;

Суточная рекомендуемая потребность в минеральных веществах (мг): Р-2500-3000; Са-1750-2000; Fe-20; соотношение между Са и Р=1:2,0

Рекомендуемый режим питания устанавливается с учетом энергозатрат и физической нагрузки в течение дня.

Наиболее приемлемым может быть следующее распределение приема пищи:

Завтрак - 35%

Обед - 40%

Ужин - 25%

Рекомендуемая по энерготратам калорийность суточного рациона

_________________________________ккал.

Рекомендуемый качественный состав суточного рациона:

Пищевые вещ-ва	Намеченный % по калорийности	Расчет калорийности, ккал	Расчет необход. кол-ва пищевых в-в, г
Белки Жиры Углеводы

Примечание: из полученных (своих) энергозатрат определить, какая калорийность будет приходиться на белки (15%), жиры (27%), углеводы (58%). Затем полученное количество ккал разделить на соответствующие калорические коэффициенты:

для белков - 4,0

для жиров - 9,0

для углеводов - 4,0

2. Определение калорийности и химического состава суточного пищевого рациона.

Необходимо учесть всю потребляемую пищу в день определения суточных энергозатрат, т.е. свое фактическое питание. По прилагаемой форме указать количественный состав продуктов, входящих в то или иное блюдо, отдельно по каждому приему пищи (в граммах). Затем с помощью таблиц химического состава определить из расчета на 100г продукта содержание белков, жиров и углеводов, витаминов и минеральных веществ, а также нетто-калорийность. После того, как будут определены все показатели по каждому продукту, произвести суммирование по каждой графе и отдельным приемам пищи, а затем в целом всего суточного рациона.

3.Проанализировать полученные данные (фактические) и сопоставить их с рекомендуемыми по энергозатратам. Оценить свой рацион питания.

Контрольные вопросы: Укажите основные гигиенические требования к пище. Что такое рациональное и сбалансированное питание? Каковы основные гигиенические принципы построения рациона питания? Гигиенические рекомендации распределения калорийности рациона по приёмам пищи. Гигиенические рекомендации по качественному составу пищевого рациона. Что такое калорические коэффициенты? Назовите нормы суточного потребления витаминов и минеральных веществ.