Плодовые консервы

К плодовым консервам относят компоты, пюре, фрук­товые соусы, пасты, а также консервы для детского и ди­етического питания.

Компоты. Приготовляют компоты из сырья одного вида (яблок, груш, абрикосов, сливы) или из смеси не­скольких видов плодов (ассорти). Подготовленные пло­ды укладывают в банки, заливают сахарным сиропом, за­катывают крышками и стерилизуют. Выпускают компо­ты высшего, 1-го и столового сортов. При определении сорта компотов учитывают однородность плодов по ве­личине и окраске, размеры плодов, пятна на их поверх­ности, разваренность отдельных плодов. Масса плодов должна составлять 50—60% массы нетто компота.

Фруктово-ягодные пюре. Это протертая мякоть плодов или ягод, расфасованная в банки, герметически закупо­ренная и простерилизованная. Содержание сухих веществ в пюре — 7—13%. Ассортимент: Сливовое, Абрикосовое, Яблочное, Вишневое и др.

Фруктовые соусы. Получают соусы фруктовые увари­ванием протертой плодовой массы с добавлением 10% сахара. Соусы готовят из яблок, груш, абрикосов, айвы, персиков, слив. Соусы должны иметь однородную про­тертую массу без косточек, семян и частиц кожицы.

Пасты. Получают пасты увариванием плодово-ягодно­го пюре с массовой долей сухих веществ 13, 25 и 30%.

Консервы для детского я диетического питания. Такие консервы приготовляют из отборного сортового сырья по специальным рецептурам и вместо сахара вводят замени­тели: ксилит, сорбит.

Упаковка, маркировка и хранение овощных и плодовых консервов. Расфасовывают консервы в стеклянные или жестяные банки различной емкости. На корпус банки на­клеивают этикетку с указанием данных, характеризующих товар. На крышке металлических банок производят мар­кировку посредством выштамповывания в ряд знаков, обозначающих: индекс промышленности (буква К); но­мер завода-изготовителя; год изготовления. На донышке банки штампуют: номер смены (бригады); дату изготов­ления (двумя цифрами); месяц изготовления; ассортимен­тный номер консервов.

Упаковывают плодоовощные консервы в деревянные или картонные ящики и ящики-клетки емкостью до 25 кг. Хранят консервы в магазинах в чистых сухих помещени­ях при температуре 0—15°С и относительной влажности воздуха не более 75% до одного года.