Общие методические рекомендации. Предметное содержание программы по кулинарии для девочек позволяет учителю технологии начинать этот интереснейший раз дел со сведений по физиологии питания

Предметное содержание программы по кулинарии для девочек позволяет учителю технологии начинать этот интереснейший раз дел со сведений по физиологии питания. По существу, на этих первых школьных занятиях может быть заложен фундамент правильного образа жизни, механизма питания, поддерживающего и будущем крепкое, стабильное здоровье.

Между тем при изучении этих понятий с подростками у учителя технологии могут возникать сложности.

Во-первых, физиологические процессы питания и функционирование при этом органов человека нельзя объяснить без использования общепринятых терминов и понятий, которые могут оказаться незнакомыми детям.

Во-вторых, при самом широком знакомстве с питанием вообще (ведь едим каждый день и не раз!) у школьников имеются весьма смутные представления о содержании в пище белков, углеводов, жиров, минеральных солей (табл. 16) и витаминов (табл. 17)

Еще меньше девочки информированы о том, как эти элементом отражаются на здоровье человека.

Поэтому первое занятие по теме «Физиология питания» следует начать с формирования системы понятий, которые будут необходимы для дальнейшего решения учебных задач. Представляется методически оправданным и целесообразным, чтобы каждая школьница в рабочей тетради постепенно создавала свою «малую энциклопедию» терминов, определений, рецептов и рекомендаций — начатая в V классе, такая «энциклопедия» может быть полезной и в дальнейшем.

На первом уроке учащиеся знакомятся с понятиями усвояемости пищи, условиями, способствующими лучшему пищеварению, узнают о роли слюны, желудочного сока и желчи в процессе пищеварения.

Школьники получают информацию о витаминах (табл. 17), их влиянии на здоровье человека. Сообщение учащимся современных данных о роли витаминов в обмене веществ, их содержании в продуктах (табл. 18) открывает ранее неизвестные горизонты представлений. Осмысленным для восприятия детьми становится рас сказ о сбережении витаминов в пище при хранении продуктов иих кулинарной обработке. Сведения о суточной потребности в витаминах закладывают у школьников фундамент представлений орациональном питании вообще.

Предлагаем один из вариантов урока по теме «Физиология питания» начинать с беседы, сочетаемой с практической работой учащихся по карточкам-заданиям. Вначале детей знакомят с цветным красочным плакатом, по которому можно рассказать, как сформирована в организме человека функциональная система питания. Это потребует обязательных пояснений, какую роль и как именно выполняет каждый элемент, входящий в нее.

Несомненно, многие слова и термины школьники ранее слышали, но формирование системы знаний заключается в их логичном изложении — с отображением той сложной работы, которая происходит в организме при приеме пищи.

Таблица 16

Содержание минеральных веществ в 100 г основных продуктов питания

Элемент	Рыба	Мясо	Молоко	Хлебные изделия	Картофель	Овощи	Фрукты и ягоды	Содержание в суточной диете
мг/100 г	МГ
Са Р Mg Na К С1 S			13 • ПО		30 570 60	20 200 40		760* 5460* 1500*
мг/100 г	мг
Fе Zn I F		3000 2500

Примечание. *Без добавки пищевой соли.

Содержание витаминов в продуктах

Витамины	Суточная потребность	Содержание в 100 г
С (аскорбиновая кислота)	70—100 мг	шиповник 2000 мг	черная смородина 200 мг	апельсин 40 мг	зеленый лук 20 мг
В, (тиамин)	1,7 мг	горох 0,8 мг	овощи 0,02 — 0,1 мг	хлеб пшеничный 0,23 мг
РР (ниацин)	19 мг	печень 12 мг	птица 8 мг	гречка 4 мг	дрожжи 40 мг
В2 (рибофламин)	2 мг	птица, рыба 0,2 мг	яйца 0,4 мг	молоко 0,15 мг	сыр 0,4 мг
В9 (фолацин)	200 мкг	зелень петрушки ПО мкг	печень 230-240 мкг	грибы свежие 40 мкг	дрожжи до 550 мкг
В12 (кобаламин)	3 мкг	печень 60 мкг	почки 25 мкг	сыр 1 —2 мкг	мясо 2—4 мкг
В6	2 мг	фасоль 0,9 мг	мясо 0,3—0,4 мг	овощи и фрукты 0,1 —0,2 мг
А (ретинон)	1 мг	рыбий жир 19 мг	печень 8 мг	яйца 0,4	сливочное масло 1 0,4-0,5 мг
Д (кальциферол)	2,5 мкг	печень трески 100 мкг	яйца 4,7 мкг	сливочное масло 1,3 — 1,5 мкг
Е (токоферол)	10 мг	растительные масла: соевое — 114, хлопковое — 99, подсолнечное — 67 мг
1 миллиграмм (мг) = 0,001 г; 1 микрограмм (мкг) = 0,000001 г.