Загрязняющих веществ некоторыми производствами

Загрязняющее вещество	Единица измерения	Выброс
Молочная -пыль сухих молочных продуктов	кг/т молока	1,2
Сахарная -пыль сахарная при производстве при расфасовке -пыль жома -пыль извести -пары извести -пары щелочи	кг/т сахара - / - кг/т жома сухого кг/т извести - / - - / -	0,04-0,07* 0,016 0,14 0,175 0,12 0,12
Спиртовая -пыль сухих кормовых дрожжей, в том числе при дрожжегенерации: из зерновой барды из картофельной барды при сушке из зерновой барды из картофельной барды	тыс. м3/т дрожжей сухих - / - - / -   - / - - / -	9 – 330**   9 – 21 12 - 40   90 - 170 100 - 350
Хлебопекарная -пыль мучная	кг/ т хлеба	0,024*** 0,043****
Зерноперерабатывающая -пыль мучная на предприятиях: новой технологии старой технологии -пыль зерновая на предприятиях: мукомольных новой технологии мукомольных старой технологии крупяных	кг/т зерна - / - - / -   - / - - / - - / -	0,029 0,1678   0,119 0,257 0,257
Пищеконцентратная -пыль кофе на аппаратах обжаривания: «Пробат» «Линдгренц»	г/кг кофе - / - - / -	2,0 3,2
Примечание. *В зависимости от вида сушилок; **В зависимости от вида барды; ***При бестарном способе хранения муки; ****При тарном способе хранения.

Удельные выбросы в атмосферу загрязняющих веществ предпри­ятиями пищевой и перерабатывающей промышленности составляют в зерноперерабатывающей отрасли 120-150 кг/т зерна, в спиртовой – более 600 кг/1000 дал спирта, в молочной – 1,2 кг/т молока и т.д.

Самым распространенным выбросом в атмосферу на пред­приятиях пищевой и перерабатывающей промышленности яв­ляется пыль сухих продуктов.

В основной массе отходы, поступающие в почву от предприятий пищевой промышленности, являются нетоксичными.

Ниже приводится экологическая характеристика наиболее многотоннажных пищевых производств.

Мясная промышленность. Основная доля вредных веществ, поступающих в окружающую среду от производства мяса и мясопродуктов, приходится на неочи­щенные и недостаточно очищенные сточные воды. Большая часть сточных вод мясокомбинатов относится к жиросодержащим и нуждается в предварительной их очистке перед сбросом в канализацию населенных пунктов и на соору­жения биологической очистки.

Молочная промышленность. На предприятиях молочной промышленности сточные воды составляют 80-90% от потребляемой предприятиями исходной воды. Так, при среднем удельном расходе воды 5 м³/т молока на заводе с перера­боткой 100 т молока в сутки образуется 480 м³ сточных вод.

Сточные воды содержат большое количество органических соеди­нений (белки, жиры, молочный сахар), обусловленное потерями сырья и отходами при производстве молочных продуктов. Кроме того, сточные воды содержат неорганические соединения: моющие вещества, соединения металлов и др.

Основными источниками загрязнения воздуха на предприятиях молочной промышленности являются:

- производство сухого цельного и обезжиренного молока (сушиль­ные установки, огневые калориферы);

- производство казеина (дробилки, казеиносушилки);

- производство мороженого (печи для выпечки вафель);

- сыродельный цех (парафинеры, коптилки колбасного сыра);

- жестяно-баночный цех (лакировка, лужение, пайка);

- паросиловое оборудование (котельная);

- автотранспортные средства.

Загрязняют атмосферу также выбросы от открытых очистных сооружений (аэротенки, аэроканалы и др.), прудов-отстойников и других сооружений для сточных вод.

Зерноперерабатывающие предприятия. В процессе хранения и переработки сырья на зерноперерабатывающих предприятиях в атмосферу выделяются частицы зерновых культур в виде лузги, половы, зерновых оболочек, частицы почвы, соло­мы, пыльца, семена сорняков и др.), а также часть готовой продукции (мука, мучка). Подавляющая часть выделяемых в окружающую среду за­грязняющих веществ являются веществами растительного происхождения, незначительную часть составляют минеральные вещества в виде частиц почвы. Выбрасываемая предприяти­ями отрасли пыль представляет собой мелкие частицы (до 250 мкм).

Пыль растительного происхожде­ния может являться питательной средой для развития микроорга­низмов. Так, в мучной пыли обнаружены значительные количества бактерий (стафилококк, стрептококк и др.).

Хлебопекарные предприятия относятся к крупным водопользо­вателям, расходующим воду питьевого назначения на технологиче­ские и хозяйственно-бытовые нужды. Для технологических нужд вода используется в процессе приго­товления теста, сиропов, подготовки дополнительного сырья, кон­диционирования воздуха, охлаждения установок, обогрева трубопро­водов жира, смачивания ножей нарезки, опрыскивания изделий посредством форсунок. Эти статьи расхода воды относятся к безвозврат­ным потерям.

Источниками поступления загрязнений в сточные воды хлебопекарных предприятий могут быть: сырьевые материалы – мука, соль поваренная, сахар, повидло, кремы, дрожжи, жиры, яйца, изюм и другие пищевые добавки; а также загрязнения, образующиеся при санитарной об­работке оборудования, помещения и территории.

Органическая часть загрязнений, попадая в сточные воды, обуславливает высокие показатели по взвешенным ве­ществам, БПК и ХПК. Эти три показателя явля­ются определяющими для сточных вод хлебозаводов.

Современное хлебопекарное производство не обходится без применения поверхностно-активных моющих средств (ПАВ), которые относятся к основной группе загрязнителей сточных вод хлебозаводов.

С основным сырьем, питьевой водой и мукой в сточ­ные воды поступают и соли тяжелых металлов. Загрязнение пищевого зерна тяжелыми (токсичными) металлами происходит непосредственно на полях, главным образом за счет ан­тропогенной пыли.

Выбросы загрязняющих веществ в атмосферу от предприятий хле­бопекарной промышленности подразделяются на технологические, от сжигания топлива и от вспомогательных произ­водств.

Технологические выбросы содержат этанол, уксусную кислоту, уксусный альдегид, которые выделяются, в основном, при брожении и расстойке тес­та, выпечке тестовых заготовок в печах и на стадии остывания хле­ба. Пары, содержащие летучие вещества, удаляются из пекарных камер по вытяжным каналам за счет естественной или принудитель­ной вентиляции.

Спиртовая промышленность. Основными загрязняющими веществами предприятий спиртовой промышленности являются пары спирта и взвешенные вещества. Источниками выделений паров спирта в производстве являются бродильные аппараты, брагоректификационные установки, спирто­приемное и спиртоотпускное отделения, спиртохранилища. Если в качестве сырья используется зерно, то при его разгрузке и транспор­тировании выделяется значительное количество зерновой пыли.

На заводах с цехами кормовых дрожжей имеют место значитель­ные выбросы микроорганизмов из дрожжерастительных аппаратов и особенно из распылительных сушильных установок. Так, выбро­сы при дрожжегенерации составляют на 1 т сухих дрожжей из зер­новой барды 9-21 тыс. м³, а из картофельной – 12-40 тыс. м³. Вы­бросы из сушилок на 1 т сухих дрожжей из зерновой барды состав­ляют 90-170 тыс. м³, из картофельной – 100-330 тыс. м³.

Спиртовые заводы являются потребителями большого количества воды: 1,5-2,5 м³ на 1 дал основной продукции. Вода входит в состав продуктов и полупродуктов, участвует в технологических процессах, является хладоагентом для охлаждения оборудования и материалов, используется на парообразование, для мойки и гидротранспорти­рования картофеля, на хозяйственно-бытовые нужды.

Наибольшее количество воды (60-80%) расходуется на теплообмен (охлаждение технологических сред), а при произ­водстве спирта из картофеля – на процесс гидротранспортирования и мойки сочного сырья.

Количество сточных вод, выпускаемых в водоемы, в расчете на 1 дал спирта составляет 1,1-2,0 м³, безвозвратное потребление и по­тери воды в производстве составляют 0,1- 0,2 м³ на 1 дал спирта. Сточные воды характеризуются высокой загрязненностью.

Картофелекрахмальное про­изводство. Наиболее водоемкими операциями картофелекрахмального про­изводства являются: гидротранспортирование картофеля, его мой­ка, вымывание крахмала из кашки, промывание мелкой и крупной мезги, рафинирование крахмального молока и промывание крахма­ла. Вода расходуется также на мытье оборудования, полов, лабора­торные нужды.

Расход воды на транспортирование картофеля зависит от его ка­чества, степени загрязненности, длины транспортера, его формы, уклона канавки и пр. и составляет в среднем 6 м³ на 1 т картофеля. Расход воды на мойку картофеля колеблется в пределах 3-5 м³ на 1 т перерабатываемого картофеля.

Сахарная промышленность. Сахарные заводы могут загрязнять окружающую среду производ­ственными сточными водами, фильтрационными и транспортерно-моечными осадками, отсевом, недопалом и пережогом известняко­вого камня, дымовыми газами ТЭЦ и котельных, газопылевыми выбросами, механическими примесями свеклы и др. Эти загрязнения различа­ются по агрегатному состоянию, характеру воздействия на окружа­ющую среду и объемам образования.

Загрязняющие вещества, поступающие со сбрасываемыми вода­ми в поверхностные водоемы, представлены минеральными и орга­ническими соединениями. К минеральным загрязнениям относят­ся песок, земля, глина, ил, растворимые в воде соли, кислоты, ще­лочи и некоторые другие вещества. Органические загрязнения представлены остатками зеленой массы и корнеплодов, отходами производ­ства, нефтепродуктами и другими веществами.

В целом состав сточных вод зависит от многих факторов: состава почвы зоны свеклосеяния и агрометеорологических условий возде­лывания свеклы, принципиальной технологической схемы пере­работки, наличия и состава источников водоснабжения, способов очистки воды и наличия оборотных систем, общей экологической обстановки в зоне завода и др.

Плодоовощная консервная промышленность. В процессе производства плодоовощных консервов исполь­зуется большое количество воды. Сточные воды предприятий по переработке плодов и овощей образуются в результате обработки сырья и полуфабрикатов и при мойке технологического оборудования, стеклянной тары и полов.

Сточные воды содержат механические остатки плодов и овощей, продукты их разложения, песок, а также моющие средства. Органическая фракция сточных вод содержит растворимые кол­лоидные и диспергированные вещества, смываемые с сырья при мойке, экстрагируемые при термообработке, выносимые с соками, сиропами, маринадами. В отдельных случаях в производственные сточные воды может переходить от 12 до 35% от массы переработан­ного сырья. В значительных количествах могут содержаться в них растительные и животные жиры. Неорганическая фракция сточных вод содержит растворы щело­чей, кислот и их соединений, фосфатов, растворителей, использу­емых для мойки тары и оборудования.

Кондитерские производство. Кондитерские цеха и фабрики перерабатывают различное сырье: сахар, патоку, фруктовое пюре, какао, молоко и молочные продукты. Поэтому сточные воды имеют специфические загрязнения. Источниками образования сточных вод являются технологические процессы, мойка и охлаждение оборудования. Основное количество сточных вод в кондитерском производстве образуется при мойке варочных аппаратов, технологических трубопроводов, приемных емкостей, а также за счет конденсата от уварки исходного сырья.

Водоотведение на кондитерских фабриках характеризуется залповым сбросом. Коэффициент неравномерности водоотведения примерно равен 2,5, максимальные расходы сточных вод по времени совпадают с началом и концом рабочего дня.

Предприятия пивоваренной и безалкогольной промышленности. К этой отрасли относятся производства: солода, пива, безалкогольных напитков, товарных сиропов, хлебного кваса, концентрата квасного сусла и минеральных вод.

При производстве пива вода расходуется как сырье, а также на охлаждение сусла в холодильнике; гидравлическое удаление солодовой и хмельной дробины; мойку оборудования, бутылок и трубопроводов; нужды холодильно-компрессорной станции. Вода после охлаждения сусла может использоваться в системе горячего водоснабжения предприятия или сбрасывается в сеть незагрязненных сточных вод.

При производстве солода вода расходуется на технологические нужды: мойку ячменя; гидравлическое транспортирование ячменя; мойку оборудования; для холодильно-компрессорных станций и кондиционирования воздуха.

При производстве безалкогольных напитков вода расходуется на варку сиропа, приготовление купажа, охлаждение сиропа и сусла, разведение гущи, мойку оборудования, бутылок, технологических трубопроводов и для холодильно-компрессорной станции.

Все производственные сточные воды после мойки оборудования, трубопроводов и полов поступают в сеть производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод. Неиспользуемая повторно вода после охлаждения аппаратов поступает в ливневую канализацию.

Производственные сточные воды предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности в основном загрязнены органическими веществами, поступающими неравномерно, в основном в конце смены.

Рыбоперерабатывающие предприятия. К обрабатывающим предприятиям рыбного хозяйства относятся: консервные заводы, коптильные и кулинарные производства, рыбокомбинаты. На рыбоперерабатывающих предприятиях вода в основном расходуется на разделку рыбы, дефростацию рыбы, охлаждение консервов, мытье оборудования и тары.

Более подробную экологическую характеристику пищевых и перерабатывающих предприятий можно найти в справочнике [19].