Итоговая оценка освоения дисциплины

Вы закончили освоение дисциплины, представленной в виде 10 модулей. Если Вы ответили правильно на все вопросы самоконтроля, тестов, выполнили все контрольные и лабораторные работы, то можете готовиться к получению заключительной оценки по дисциплине. Оценку знаний по дисциплине «Технология хлеба» проводит преподаватель путем использования экзаменационных билетов, либо компьютерного тестирования.

Список рекомендуемой литературы

Основная литература

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства С-Пб.: Профессии, 2002. – 414 с.

2. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1.Технология хлеба - С-Пб.: ГИОРД, 2005. – 559 с.

Дополнительная литература

1. Драгилев А.И., Хромеенков В.М., Чернов М.Е. Технологическое оборудование: хлебопекарные, макаронное и кондитерское - М.: «Академия», 2004. - 432 с.
2. Косован А.П.,ДремучеваГ.Ф., Поландова Р.Д. И др.Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях - М.: из-во Пищевая промышленность, 1999. 216 с.
3. Косован А.П., Поландова Р.Д., Кузнецова Л.И., Шлеленко Л.А. и др.Сборник современных технологий хлебобулочных изделий.-М.:ГНУ ГОСНИИ хлебопекарной промышленности, 2008.-271с.
4. . Косован А.П., Дремучева Г.Ф., Поландова Р.Д., Бабаева Г.П., Невский А.А., Карчевская О.Е., Лукач Е.Н. Методическое руководство по организации работы производственно-технологических лабораторий хлебопекарных предприятий. - М.: ГНУ ГОСНИИ хлебопекарной промышленности, 2008.-270с.
5. Пащенко Л.П., Санина Т.В., Столярова Л.И.Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) - М.: Колос, 2006. – 215 с.
6. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопечения - С-Пб.: ГИОРД, 2004. – 264 с.
7. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик - С-Пб.: ГИОРД, 2002. – 489 с.
8. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 448 с.
9. Цыганова Т.Б. Матвеева И.В. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий - М.: Госхлебинспекция при правительстве РФ,2003 - 111 с.
10. ЦыгановаТ.Б., Касаткина Г.Д.Технология хлеба. Учебно-практическое пособие.5 частей.-М.:МГУТУ,2012.-348 с.
11. Цыганова Т.Б. Костюченко М.Н., АвдееваЛ.Л. Проектирование предприятий. Учебно-практическое пособие. 2 части – М.: МГУТУ, 2012. – 160 с.
12. Цыганова Т.Б., Костюченко М.Н., Авдеева Л.Л.Технохимический контроль хлебопекарного производства. Учебно-практическое пособие. 2 части – М.: МГУТУ, 2012. – 160 с.
13. Цыганова Т.Б., Касаткина Г.Д.Биотехнологические основы производства хлеба. Учебно-практическое пособие.. – М.: МГУТУ, 2012. – 76 с.

Электронные издания учебно-практических пособий для самостоятельной работы студентов, представленных в форме презентаций с использованием мультимедийных средств.

Кроме того, изучение курса предполагает обращение к публикациям отечественных периодических изданиях – в отраслевых журналах:

Извести вузов «Пищевая технология»,

«Пищевая промышленность»,

«Хлебопечение России»,

«Кондитерское производство»,

«Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья»,

«Кондитерское и хлебопекарное производство»,

«Вопросы питания»,

«Масла и жиры. Технология жиров»,

«Молочная промышленность»,

«Питание и общество»,

«Масложировая промышленность»,

«Пищевые ингредиенты: сырье и добавки»,

«Сахар»,

«Продукты длительного хранения»,

«Стандарты и качество»,

«Упаковка в пищевой промышленности»,

«Продукты длительного хранения: консервированные, упакованные в вакууме, быстрозамороженные, сушеные»,

«Тара и упаковка»

Авторы:

Цыганова Татьяна Борисовна

Касаткина Галина Дмитриевна