Определение титруемой кислотности

Отстоявшийся жидкий слой осторожно сливают через сито или марлю в сухой стакан. Из стакана отбирают пипеткой по 10 мл раствора в три конические колбы, вместимостью 100 мл. В каждую колбу наливают 2-3 капли индикатора фенолфталеина и титруют раствором гидроксида натрия до слаборозового окрашивания, не исчезающего при спокойном стоянии пробы в течение одной минуты. Отмечают объем израсходованного на титрование раствора гидроксида натрия.

V₁ =

V₂ =

V₃ =

V cр =

Кислотность (Х) в градусах хлеба и булочных изделий рассчитывают по формуле:

=

где К - поправочный коэффициент раствора гидроксида натрия (калия) к С_эк(NaOH) = 0,1000 моль/л;

V - объем раствора гидроксида натрия, израсходованный на титрование, мл;

V₁ - объем мерной колбы, в которой растворена навеска, мл;

100 - коэффициент пересчета на 100 г продукта;

V_а.ч. - объем аликвотной части фильтрата, взятый на титрование, мл;

m - масса навески продукта, г;

10 - коэффициент пересчета раствора гидроксида натрия (калия) концентрации 0,1000 моль/дм³ в 1,0000 моль/л.