Производные моносахаридов. К ним относятся кислоты и многоатомные спир­ты, которые образуются из моносахаридов, имеют некоторые общие с ними свойства и участвуют в их метаболизме

К ним относятся кислоты и многоатомные спир­ты, которые образуются из моносахаридов, имеют некоторые общие с ними свойства и участвуют в их метаболизме.

Кислоты образуются при окислении моносаха­ридов. В зависимости от того, какая группа в мо­лекуле сахара окисляется, образуются кислоты трех типов:

1. При окислении альдегидной группы до кар­боксильной получаются альдоновые кислоты: из глюкозы — глюконовая, из галактозы — галактоновая, из рибозы — рибоновая и т. д.

2. При одновременном окислении альдегидной и первичной спиртовой групп образуются дикарбоновые кислоты, которые называются альдаровы-ми: из глюкозы — глюкаровая, из галактозы — галактаровая и т. д.

3. При окислении только первичной спиртовой группы получаются альдокислоты — уроновые кислоты: из глюкозы — глюкуроновая, из галак­тозы — галактуроновая, из маннозы — маннуроновая и т. д.

Все эти кислоты легко образуются в растениях и участвуют в углеводном обмене, входят в состав некоторых полисахаридов (гемицеллюлозы, гумми, слизи), гликопротеинов, гликозидов.

Многоатомные спирты образуются в растениях путем восстановления моносахаридов, их альдо- или кетогрупп. Наиболее распространены в расте­ниях сорбит, маннит, дульцит (галактит).

Сорбит образуется при восстановлении глюко­зы и фруктозы. Он широко распространен в расте­ниях. Много его в плодах — фруктах и ягодах (яб­локи, груши, сливы, вишни, абрикосы, персики). Особенно много сорбита в плодах рябины — до 7%, откуда он и был впервые выделен.

Маннит получается при восстановлении маннозы или фруктозы. Его много в овощах и плодах (морковь, лук, оливки, ананасы), в грибах (до 11%), в водорослях (5-20%). Обычно маннит получают из морской капусты (бурая водоросль). Часто он выделяется на коре некоторых деревьев в виде «манны» (оливковое дерево, некоторые виды ясе­ня, тамарикса).

Дульцит (галактит) образуется при восстанов­лении галактозы. Он содержится во многих расте­ниях и в выделениях на коре и листьях некоторых деревьев. Например, «мадагаскарская манна» пред­ставляет собой почти чистый дульцит.