Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Для определения энергетического баланса необходимо знать суточные нормы питания человека и энергетическую ценность (калорийность) поступающих с пищей продуктов и наши затраты энергии. Энергетическую ценность питания рассчитывают по соответствующим коэффициентам, установленным на основании определения сгорания в организме пищевых веществ – белков, жиров и углеводов (табл. 1).
Пищевые вещества | Энергетическая ценность при окислении в организме |
Белки | 4,0 |
Жиры | 9,0 |
Углеводы | 4,0 |
В настоящее время изучены химический состав и энергетическая ценность всех основных пищевых продуктов.
Энергетические затраты складываются из нерегулируемых и регулируемых волей человека расходов энергии. К нерегулируемым видам энергетических затрат относят расход энергии на специфическое динамическое действие (СДД) и основной обмен (в состоянии полного покоя). Для человека с массой тела 70 кг уровень основного обмена составляет в среднем 4,1868 кДж на 1 кг в час, или 7117,56 кДж/сут (1 ккал равна 4,1868 кДж). Основной обмен зависит от пола и возраста. С возрастом основной обмен снижается. У мужчин он на 5–10 % выше, чем у женщин.
Под влиянием приема пищи расход энергии повышается, что обусловлено усилением окислительных процессов. При смешанном питании основной обмен возрастает на 10–15 % в сутки, наибольшее повышение его (на 30–40 %) вызывает прием белков, в то время как при приеме жиров обмен возрастает на 4–14 %, углеводов – на 4–7 %.
Регулируемые затраты энергии определяются расходом ее при выполнении мышечной работы.
При организации питания и планировании необходимого количества пищевых веществ и энергии руководствуются рекомендациями, разработанными Институтом питания РАМН. Эти рекомендации учитывают возраст, пол и характер трудовой деятельности для установления суточных норм питания человека. Нормирование физиологической потребности в пищевых веществах и энергии взрослого трудоспособного населения осуществляется по 5 группам интенсивности труда в зависимости от суточных энергетических затрат, нервной напряженности трудового процесса и других особенностей (табл. 2).
Рекомендуемая потребность в энергии взрослого трудоспособного населения соответственно группам интенсивности труда:
Группы интенсивности труда | Возрастная группа годы | Мужчины КДж | Мужчины ккал | Женщины КДж | Женщины ккал |
1.Работники преимущественно умственного труда | 18-29 30-39 40-59 | 10000-11000 | 9000-10000 | ||
2.Работники, занятые лёгким физическим трудом | -//- | 11000-12000 | 9000-10000 | ||
3.Работники,занятые трудом средней тяжести | -//- | 12000-13000 | 10000-11000 | ||
4.Работники,занятые тяжёлым физическим трудом | -//- | 14000-15000 | 12000-13000 | ||
5.Работники,занятые особо тяжёлым физическим трудом | -//- | 16000-17000 | - - - | - - - |
Обязательным условием сбалансированных суточных норм питания человека является обеспечение правильного и обоснованного соотношения основных пищевых и биологически активных веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ – с учетом возраста, пола, характера трудовой деятельности и др.
В зависимости от функционального назначения питательные вещества делятся на преимущественно энергетические (жиры, углеводы), преимущественно пластические (белки, ряд минеральных веществ, вода) и преимущественно каталитические (витамины, микроэлементы). С учетом критерия обязательности питательные вещества дифференцируются на заменимые и незаменимые. К числу заменимых пищевых веществ относятся углеводы и жиры, к незаменимым – 12 основных аминокислот, 3 основных полиненасыщенных жирных кислоты, все витамины (16) и большинство минералов (60).
Сбалансированность белков, жиров и углеводов в современных рационах должна устанавливаться с учетом их энергетической ценности, при этом их соотношение будет выглядеть как 1: 2,7: 4,6 (ккал), иначе на каждую белковую калорию должны приходиться 2,7 жировые и 4,6 углеводные калории.
Дата публикования: 2015-02-18; Прочитано: 650 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!