Контроль за питанием военнослужащих

Неблагоприятный:1. По пищевой цепочке- осуществляется контроль за полнотой получения продуктов со склада, закладки их в котёл, полной выдачи порций, учитывается остатки пищи на столах, ежедневный контроль.2. контроль за физическим развитием, измеряют вес солдат каждый месяц после поступления. Если в первые 2 месяца службы вес ниже, это ещё ни о чём не говорит, т.к. это период адаптации, физиологический спад веса, но в дальнейшем масса тела должна повыситься, если 10% военнослужащих теряют в весе, то питание недостаточное. Но увеличение массы тела может быть при увеличении мышечной массы.3. расчётно- документальный метод (предупредительный) осуществляется по меню-раскладке не реже 1 раза в неделю. Выявляется достаточность и сбалансированность питания. Нужно знать план работы части за неделю. На год не менее 80 меню-раскладок. Не берутся раскладки на выходные и праздничные дни. В раскладках учитывается все брутто: можно заменить хлеб одного вида хлебом другого вида или сухарями. Крупу одного вида или макароны другими видами, мясо свиное говядиной или рыбой, растительные жиры животными. Взвешивание готовых блюд и сопоставление их с блюдами пробной варки. Если варить мясо, то его вес уменьшается. 1 раз в месяц в воинскую часть приезжает инженер из округа и производит пробную варку.

Лабораторный контроль осуществляется 1 раз в месяц. Для исследования берутся холодные закуски 1 2 и 3 блюда. Не берутся же продукты которые не проходят кулинарную обработку (сахар, жир). Пробы берутся не с котлов, а со столов. Исследуют 10 порций, ставят среднюю пробу, переливают в чистую посуду, опечатывают, с копией меню- раскладки отправляется в лабораторию. Обор проводит комиссия в составе 3 человек: начальник продовольственной службы, представитель мед службы, дежурный по кухне. Расхождение между лабораторными и теоретическими расчётами допускается 10%

151.ОСНОВНОЙ СОЛДАТСКИЙ ПАЁК И ЕГО ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА

Существует 49 пайков, калорийность солдатского пайка выше чем офицерского, в зависимости от того какую работу люди выполняют, калорийность тоже отличается. За основу питания в военных принят основной солдатский паек: белый хлеб 400 г., смесь пшеничной и ржаной муки 350 г.,мясо 200 г., рыба 120 г., овощи 900 г.(из них 600 из картофеля), калорийность пайка 4500 ккал, молоко 100 г. Недостатки основного солдатского пайка: мало белков животного происхождения 42%, значительная часть калорийности 65% за счёт углеводов, соотношение б:ж:у=1:0,7:4, 4 яйца в неделю, мало молока. Используется высокогорный паёк (более высокая калорийность). Вводится 2 добавки: для солдат и офицеров. Для офицеров больше, если холодный климат-калорийность тоже больше, если жаркий то калорийность повышается и изменяется режим питания (основная часть пищи потребляется не в обед, а вечером. Используют аварийный паёк (паёк выживаемости, его калорийность 1000ккал)